Забудьте о привычной зелени: эксперты обнаружили растение с рекордным содержанием витаминов для вашего иммунитета
Микрозелень - это молодые побеги растений, которые собирают в фазе появления первых двух листков. В этот период ростки находятся на пике биологической активности и концентрируют запасы энергии для будущего развития. По содержанию витаминов и микроэлементов такая зелень значительно превосходит взрослые культуры, которые мы привыкли видеть на прилавках.
Исследования показывают, что уровень витаминов C, E, K и антиоксидантов в молодых ростках выше в 5-40 раз по сравнению со зрелыми овощами. Ученые приводят в пример краснокочанную капусту: концентрация витамина K в ее побегах в 69 раз больше, чем в сформированном кочане. Такая высокая плотность нутриентов делает микрозелень важным компонентом для профилактики дефицита минералов.
Специалисты выделяют несколько наиболее полезных разновидностей молодых растений:
Интересно, что первыми видами микрозелени, которые начали массово использовать профессиональные шеф-повара в 1980-х годах, стали базилик, руккола и кинза. Сегодня ассортимент расширился до десятков культур, включая злаковые и бобовые. При этом ростки не требуют сложного ухода и растут в условиях обычной городской квартиры даже без использования грунта.
Биоактивные соединения в микрозелени находятся в легкоусвояемой форме, что позволяет организму эффективнее получать ресурсы для поддержки иммунитета и сердечно-сосудистой системы.
Для достижения заметного эффекта диетологи рекомендуют употреблять около 30-50 граммов продукта ежедневно. Ростки можно добавлять в салаты, гарниры или смузи, не подвергая их термической обработке. Пока в середине июля огородники ждут основного урожая овощей, выращивание микрозелени на подоконнике позволяет собирать витамины каждые 10 дней.
Ранее мы писали, как хранить зелень в холодильнике и без него, чтобы она оставалась свежей и хрустящей. Специалисты рекомендуют промывать стебли и помещать их в стеклянную банку с водой или накрывать влажной марлей для поддержания влажности. Также существует метод длительной консервации, при котором на 100 граммов измельченного укропа или петрушки добавляют 20 граммов соли.