Котлеты из свинины больше не готовлю: лучшее мясо назвали диетологи - вкусное, полезное, еще и стоит в 2 раза дешевле
Диетологи назвали куриное мясо лучшим выбором для котлет — оно содержит меньше жира, чем свинина, стоит вдвое дешевле и при правильном приготовлении получается сочным и нежным. Эксперты объясняют: 100 граммов куриной грудки содержат всего 165 калорий и 31 грамм белка, тогда как свиная котлета набирает до 250-300 калорий на ту же порцию.
Главное преимущество курицы — низкое содержание насыщенных жиров. В свинине их в три раза больше, что создает нагрузку на сердечно-сосудистую систему и печень. Куриное мясо легче усваивается, не вызывает тяжести после еды и подходит даже людям с проблемами пищеварения. При этом белок из курицы организм усваивает на 92-95%, что делает ее идеальным продуктом для тех, кто следит за фигурой или восстанавливается после болезни.
Экономическая выгода очевидна: килограмм куриного филе стоит 280-350 рублей, свиная вырезка обходится в 550-700 рублей за килограмм. Из килограмма куриного фарша получается 8-10 котлет среднего размера, тогда как свиной фарш дает всего 6-7 котлет из-за большей жирности и уварки. Семья из четырех человек экономит до 3-4 тысяч рублей в месяц, заменив свиные котлеты на куриные.
Многие боятся, что куриные котлеты получатся сухими, но профессиональные повара знают секреты сочности. Добавьте в фарш размоченный в молоке белый хлеб, мелко нарезанный лук и ложку сметаны или майонеза. Некоторые хозяйки кладут в фарш тертый кабачок или морковь — овощи дают дополнительную влагу и делают котлеты нежнее. Важный момент: не переворачивайте котлеты на сковороде больше одного раза и жарьте на среднем огне, тогда внутри образуется сок.
Диетологи рекомендуют использовать смесь куриной грудки и бедра в пропорции 70 на 30 — так котлеты получаются достаточно диетическими, но не пересушенными. Мясо бедра содержит больше жира, зато добавляет вкус и сочность. Если готовите фарш сами, пропустите мясо через мясорубку дважды — котлеты будут держать форму и не развалятся при жарке. Магазинный фарш часто содержит добавки и шкуру, что ухудшает качество блюда.
Куриные котлеты универсальны в приготовлении. Их жарят на сковороде, запекают в духовке, готовят на пару или в мультиварке. Паровые котлеты подходят для детского питания и лечебных диет, запеченные получаются с хрустящей корочкой без лишнего масла. В фарш добавляют разные специи: паприку, чеснок, итальянские травы или карри — вкус меняется, а калорийность остается низкой. Свиные котлеты таким разнообразием похвастаться не могут — жирность мяса перебивает тонкие нюансы специй.
Врачи отмечают еще один плюс курицы — высокое содержание витаминов группы B, которые нужны для нервной системы и обмена веществ. В курином мясе много селена, укрепляющего иммунитет, и фосфора для здоровья костей. Свинина проигрывает по содержанию полезных микроэлементов, зато содержит больше холестерина. Людям старше 40 лет врачи советуют ограничить свинину до 1-2 раз в неделю, а курицу можно есть хоть каждый день без вреда для здоровья.
Переход на куриные котлеты не означает отказ от вкусной еды. Современные рецепты предлагают десятки вариантов: с сыром внутри, с грибами, с болгарским перцем или с добавлением овсяных хлопьев вместо хлеба. Некоторые хозяйки делают котлеты по-киевски в домашних условиях — с маслом и зеленью внутри. Получается ресторанное блюдо за небольшие деньги. Главное — не бояться экспериментировать и найти свой идеальный рецепт.
Читайте также: