Превращается в смертельную отраву: сколько могут храниться новогодние блюда на самом деле

Каждый год после новогодних праздников больницы заполняются пациентами с пищевыми отравлениями. Врачи бьют тревогу: традиция доедать оставшиеся салаты до старого Нового года превращается в опасную игру со здоровьем. Роспотребнадзор установил жесткие сроки хранения праздничных блюд, но большинство россиян продолжают их игнорировать.​

Любимый всеми оливье становится опасным уже через 12 часов после приготовления, если он заправлен майонезом. Незаправленный салат протянет чуть дольше – до 18 часов в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов. Та же история с селедкой под шубой – максимум 12 часов, и блюдо нужно выбрасывать без сожаления. Винегрет чуть более стойкий – он выдерживает до 18 часов, но только если масло добавить перед самой подачей.​

"Салаты часами стоят на столе при комнатной температуре, где патогенные микроорганизмы размножаются с огромной скоростью. Даже последующее хранение в холодильнике не убивает уже накопившиеся бактерии, а лишь замедляет их дальнейший рост"

– объяснила гастроэнтеролог Анастасия Гостроус.​

Доцент кафедры биотехнологии РТУ МИРЭА Мария Золотарева установила еще более жесткие рамки: салаты с майонезом становятся опасными уже через 2-3 часа пребывания на столе при комнатной температуре. Вареные яйца, консервированная рыба и кукуруза в составе оливье содержат высокие концентрации соединений азота – это идеальная питательная среда для патогенных бактерий. При температуре от 15 до 30 градусов микроорганизмы делятся с огромной скоростью, превращая безобидный салат в настоящий яд.​

Горячие блюда тоже не вечны. Запеченная или жареная курица безопасна максимум 36-48 часов в холодильнике, причем хранить ее нужно в закрытом виде, обернув пищевой пленкой. Мясо по-французски с майонезом и сыром протянет всего сутки. Холодец при правильном хранении выдерживает 12 часов, хотя некоторые источники допускают 3-4 дня, если он приготовлен непосредственно перед праздником. Свинина и говядина в тушеном или жареном виде сохраняют свежесть до 36 часов.​

Нарезки из колбасы, сыра и мяса обманчиво кажутся безопасными, но нарезанные продукты портятся гораздо быстрее цельных – их предельный срок составляет 24-36 часов в холодильнике под пищевой пленкой или в контейнере. Особенно опасна влажная нарезка, на которой быстро появляется скользкий налет – первый признак размножения бактерий. Слабосоленую рыбу можно хранить не более суток при температуре 2... 6 градусов.​

Фаршированные яйца с майонезной начинкой живут всего 6 часов. Тарталетки с икрой или другими начинками лучше готовить непосредственно перед подачей – их максимальный срок годности не превышает 24 часов. Красную икру из открытой банки нельзя хранить дольше 5-6 дней, причем из жестяной тары ее сразу нужно переложить в плотно закрывающуюся стеклянную емкость.​

Диетолог Эдвания Соарес напоминает о главном правиле безопасности: после застолья все блюда нельзя оставлять при комнатной температуре дольше двух часов. По истечении этого времени еду необходимо убрать в холодильник, иначе даже последующее охлаждение не спасет от накопившихся токсинов. Десерты с молоком хранятся до 48 часов, мясо, рис и гарниры – максимум три дня.​

"Употребление салата, простоявшего несколько дней, – это русская рулетка из-за риска тяжелых пищевых отравлений. Симптомы (тошнота, рвота, диарея, слабость, высокая температура) могут проявиться как через несколько часов, так и через сутки"

– предупреждает Анастасия Гостроус. В группе особого риска находятся дети, пожилые люди и те, у кого ослаблен иммунитет или есть хронические заболевания ЖКТ.​

Эксперты Роспотребнадзора рекомендуют заправлять салаты непосредственно перед подачей на стол, а лучше вообще готовить их порционно. Не стоит оставлять заправленные салаты на столе в новогоднюю ночь – через пару часов при комнатной температуре они превращаются в бомбу замедленного действия. После истечения установленных сроков хранения употреблять блюда в пищу категорически опасно – никакая жалость к выброшенной еде не стоит недели в инфекционной больнице.

Что еще стоит узнать:

• "2026 год сметет как ураган": Володина назвала знаки зодиака, которым придется несладко в новом году
• Ванны и душ уже не модны: новый тренд из Европы скоро дойдет и до нас
• "Оставлю гнить на ветке, но в Россию не продам": хозяин мандариновой фермы в Абхазии рассказал, почему так делает
• "Пусть они сгниют на ветке, чем уедут в Россию": вот почему у нас нет качественных мандаринов
• Что первым кладут в "Шубу": селедку или картофель - запомните раз и навсегда