Искусственный квас в магазине больше не беру – делаю сама за 24 часа и 100 рублей

Искусственный магазинный квас с ароматизаторами и усилителями вкуса все чаще разочаровывает: либо слишком сладкий, либо газировка с ароматом "под квас". Гораздо проще и дешевле сделать быстрый домашний квас за 24 часа – из доступных продуктов, без дрожжевого запаха и с понятным составом. При грамотном подходе уложиться можно примерно в 100 рублей за 3–4 литра напитка.

Для быстрого кваса нужен базовый набор продуктов: бородинский или ржаной хлеб, сахар, немного прессованных или сухих дрожжей и изюм. Ржаной или бородинский хлеб дают насыщенный цвет и вкус, сухарики из белого хлеба так не сработают. Средний расчет: на 3 литра воды берут примерно 300–400 граммов хлеба, 4–6 столовых ложек сахара и 1 чайную ложку сухих дрожжей. Изюм нужен и для легкой природной газации, и для улучшения вкуса – достаточно 10–15 штучек.

Хлеб для кваса лучше подсушить: нарезать кубиками или ломтиками и подсушить в духовке или на сковороде до темного, но не пригоревшего состояния. Слегка поджаренные сухарики придают напитку яркий вкус, а вот подгоревшие дадут явную горечь. Воду берут питьевую, лучше фильтрованную; перед использованием ее доводят до горячего состояния, но не кипятка – примерно 60–70 градусов, чтобы можно было выдержать руку, не обжигаясь.

Быстрый алгоритм простой: в большую банку или кастрюлю кладут сухарики, засыпают сахар, заливают горячей водой и оставляют до остывания до теплого состояния. Важно не добавлять дрожжи в слишком горячую воду – так они просто погибнут. Когда смесь станет чуть теплой, вносят дрожжи, перемешивают, сверху добавляют промытый изюм и накрывают емкость марлей или крышкой с небольшим доступом воздуха, чтобы выходил газ.

Дальше начинается самое главное – ферментация. Оставляют будущий квас при комнатной температуре примерно на 12–18 часов. За это время на поверхности появится пена, хлеб и изюм всплывут, запах станет характерным квасным. Если нужно мягче и менее "дрожжево", можно сократить время до 10–12 часов, если хочется более насыщенный вкус – выдержать ближе к 18 часам. Параллельно можно попробовать напиток на вкус и при необходимости добавить немного сахара, если нравится более сладкий вариант.

Когда квас дойдет до нужной стадии, его процеживают через сито или марлю, разливают по бутылкам и убирают в холодильник минимум на 6–8 часов. За это время вкус выровняется, дрожжи "успокоятся", а при наличии изюма и небольшого остатка сахара квас получит естественную газацию. Если хочется более игристый напиток, в каждую пластиковую бутылку можно добавить по чайной ложке сахара, но тогда важно не переусердствовать: газ нарастает быстро, такие бутылки лучше иногда приоткрывать.

По деньгам это выходит заметно выгоднее, чем магазинный квас. Хлеб – 30–40 рублей, сахар – около 10–15 рублей, дрожжи – 10–15 рублей, немного изюма – еще примерно 20–30 рублей. В сумме около 70–100 рублей за несколько литров натурального напитка, без ароматизаторов, красителей и консервантов. Вкус можно менять под себя: часть сахара заменить медом, добавить немного сухой мяты, лимонной цедры или пару ломтиков лимона на этапе настаивания.

Домашний квас важно хранить в холодильнике и не держать слишком долго: оптимально выпить его за 2–3 дня. Со временем он становится более кислым, на дне появляется осадок – это нормально, достаточно аккуратно наливать из бутылки, не взбалтывая. Если понравится такой быстрый вариант, дальше можно перейти к более "профессиональной" схеме – оставить немного осадка для закваски, чтобы делать квас уже без дрожжей, только на собственной закваске. Но даже базовый 24-часовой рецепт уже позволяет отказаться от искусственного магазинного кваса и контролировать и вкус, и состав напитка.

Что еще стоит узнать:

• Ванны и душ уже не модны: новый тренд из Европы скоро дойдет и до нас
• "2026 год сметет как ураган": Володина назвала знаки зодиака, которым придется несладко в новом году
• "Оставлю гнить на ветке, но в Россию не продам": хозяин мандариновой фермы в Абхазии рассказал, почему так делает
• "Пусть они сгниют на ветке, чем уедут в Россию": вот почему у нас нет качественных мандаринов
• Что первым кладут в "Шубу": селедку или картофель - запомните раз и навсегда