Огурцы-переростки храню как зеницу ока: простые рецепты настоящего огуречного деликатеса
Огурцы-переростки – настоящая головная боль для огородников, ведь такие экземпляры часто отправляются в утиль, хотя на деле из них получаются отличные заготовки и деликатесы. Главная проблема крупных огурцов – жесткая кожура и крупные семечки, но если правильно их обработать, вы получите закуски, которые будут удивлять зимой своей вкуснотой и хрустом.
Многие хозяйки советуют очищать переросшие огурцы от кожуры и удалять семена ложкой, а оставшуюся мякоть использовать в салатах для консервации и маринования – вкус выходит намного интереснее стандартной нарезки.
Простой и популярный способ – приготовить маринованные ломтики с горчицей, чесноком и уксусом. Для этого очищенные дольки смешайте с молотым перцем, солью, сахаром, растительным маслом, уксусом и сухой горчицей. Дайте настояться два часа, чтобы огурцы пустили сок, а потом разложите по стерилизованным банкам и простерилизуйте 15 минут. Такой деликатес годится даже если огурцы слегка с горчинкой – маринад полностью убирает неприятный вкус, а закуска выходит ароматная, слегка острая и по-настоящему хрустящая.
Если огурцов много – используйте их сразу в разных вариантах. Крупные переростки отлично подходят для овощных салатов на зиму: нарежьте мякоть ломтиками, смешайте с луком, морковью, чесноком, укропом, добавьте сахар, соль, уксус и масло – рецепт можно адаптировать под свои вкусы, например, варить после настаивания 10 минут и сразу раскладывать по банкам. Благодаря удалению семян и кожуры салат получается нежным и свежим, вкус не уступает классическим зимним заготовкам.
Редкий, но практичный способ заготовки – сделать огуречную икру, гаспачо или даже смузи на основе мякоти переростков. Вариант, который любят хозяйки: смешайте мякоть с чесноком, зеленью, маслом и йогуртом – получится охлаждающий суп или намазка к мясу и хлебу.
Есть советы и по длительному хранению свежих гигантских огурцов. Овощ с плотной кожурой можно сохранить свежим до двух недель: оберните каждый в бумажное полотенце, поместите в пакет с зиплоком и уберите в отделение для овощей в холодильнике. Для особо долгого хранения (до месяца) укладывайте огурцы хвостиками вниз в миску с холодной водой, ежедневно меняя воду. Альтернативный народный лайфхак – обмазать огурцы яичным белком для создания защитной пленки.
В финале – самый быстрый способ использовать переросшие огурцы сразу: очистить, нарезать кружками, сложить в банку с листьями хрена и смородины и залить холодным рассолом. Такой метод иногда называют русская бочковая закуска: огурцы за пару дней становятся пряными и отлично идут с картошкой или как закуска у праздничного стола.
Если вы храните огурцы-переростки, каждая банка – результат грамотного подхода, где даже гигант можно превратить в настоящий деликатес на зиму, салат, хрустящую закуску или необычную пасту к обеду.