Евгений Сатановский. О гренках, маминых и прочих
Протесты, революции, перевороты... Не из них жизнь складывается, хотя понимать, что происходит, надо. Просто для того, чтобы под каток самому не попасть и, в случае чего, успеть семью спасти. Нету в этом мире светлого будущего, и не будет его. Вот, теоретически было оно впереди, в молодости его ждали и надеялись на него, а ведь мы сейчас в нём, в этом будущем, живём. Нравится? А-а! То-то же...
При этом масса хорошего, светлого и радостного происходит вокруг каждый день. Где бы ни жил, кто бы страной ни управлял, какая бы эпоха ни была. У дедушек с бабушками детство на Первую мировую, а юность на революцию и Гражданскую войну приходилась, молодость на репрессии, зрелый возраст на Отечественную и послевоенные годы, тоже не самые лёгкие: не помер бы Сталин, невесть чем бы всё обернулось, с "Делом врачей" и всеми прочими его предсмертными инициативами. Или выживешь, или погибнешь - кто знает?
Папа с мамой... Детство и юность - на голод и репрессии, молодость на войну и всё, что было после. У самого - детство на Хрущёва, юность на Брежнева, молодость на войну в Афганистане, "гонку на лафетах" и распад страны. И что теперь с этим делать? Да ничего. Доживать. Это как вопрос, что делать женщине с большой грудью, когда в моде маленькие? Донашивать!
Мог стать миллиардером? Запросто. Сволочью становиться не хотел. Министром или губернатором? Тем более. Тоже мне, проблема. Да и сейчас, не вопрос. Но зачем? Система ни хрена сделать не даст, блокирует. Как в вязкое желе попадаешь, обволакивает, тормозит. Можешь гадить окружающим в заранее заданных старшими товарищами направлениях или воровать и беспредельничать в отмеренных согласно статусу рамках. Не более чем. А смысл?
Второй Застой Третьей империи. Распад сверхдержавы, перешедший в хроническую фазу. Иллюзий никаких, доживать по-любому придётся при той власти, что есть, со всеми её косяками, наблюдая деградацию и умирание всего, что дорого твоему поколению и беспокоясь за детей и внуков, а сделать ничего невозможно. Ну, все за всех всегда беспокоились. Кому помогло? Эти уйдут, только хуже будет. Никогда не бывает так, чтоб не могло стать хуже.
При этом в каждом периоде жизни масса позитива. И сейчас его полно. Так что, с одной стороны, от перспектив тошнит, и от окружающего тошнит, и от того, что было, как теперь понимаешь, должно было тошнить, кабы знал, что происходило в стране и в мире на том уровне, что сегодня, а с другой, столько хорошего... Есть, было и будет. И тут важно, на чём сосредоточиться, и чувство юмора при этом не терять. А то из этой жизни живьём не выбраться.
Первое дело - вкус детства. Что любил, чего не любил. На всю жизнь запоминается. Те же котлеты, манная каша с комочками или пенка на какао в школьной столовой. Терпеть не мог. Тогда детей до четвёртого класса в школах кормили и никакого президента для этого не нужно было. Брежнев про школьное питание не говорил, не его это уровень был. Оно и без него было. Ну, теперь демократия, для любого мелкого хорошего дела лично Первый нужен... Или PR у него такой дурной? Впрочем, в каждой избушке свои за-бушки. Если президент хочет решать вопросы на уровне советского замминистра, пускай решает. Имеет полное право, может он от этого кайф ловит или иначе ничего в стране теперь не получается. Какая эпоха, такие и начальники: прежние маршалы вообще в саду работали или огороды на дачах копали. И ничего.
С другой стороны, любимое, мамино. Те же гренки... Берётся батон белого хлеба, можно несвежего или даже чёрствого. Не самый свежий, даже лучше: свежий и так съесть можно, с холодным молоком или кефиром ничего больше не нужно, особенно если он тёплый. Вредно это? Наверное. Но вкусно! На заводе, перед сменой, по дороге к метро купишь тот батон и пакет молока, умнёшь их, и сыт до вечера. Молодость...
Ну, стало быть, батон. Режешь его на куски, толщиной сантиметра по два. Тоньше не надо. Ставишь две глубокие суповые тарелки. В одну - молоко, почти до краёв (прочие молочные или кисломолочные жидкие продукты тоже могут пойти в дело, но это на худой конец: классика именно молоко). В другую разбиваешь яйца, штуки четыре. Солишь их и взбиваешь вилкой, до более или менее равномерного состояния.
Топишь хлеб в молоке, "с головой", чтобы весь пропитался, по два ломтя за раз - больше в тарелку не помещается, и в яйца его, плюх! Если молока впиталось слишком много, чуть отжимаешь, чтобы не разлезся. В яйца тоже по два куска. И переворачиваешь, чтобы льезон был с двух сторон.
Параллельно ставишь на средний огонь сковородку, лучше из толстого чугуна, греться. Для скорости можно и на большой, но как масло на неё добавляешь, перед жаркой, надо на средний, а как раскалится, так и на маленький. Иначе чад, пригорает... На неё, стало быть, масло. Сливочное и подсолнечное - так вкуснее. Можно и любое другое, растительное. И не забывать его, и то, и другое, прибавлять, по мере обжаривания гренок. А рядом - большую тарелку и лопаточку, выкладывать.
Два ломтя хлеба в льезоне на сковородку, как только сливочное масло растает, прикрыть крышкой, чтобы оно не разбрызгивалось, шипя по всей плите, и сразу повторить операцию по замачиванию в молоке и в присоленных яйцах гренок - с обеих сторон!!! И на сковородку. Пока она не заполнится. И не забывать переворачивать гренки, чтоб не подгорали. Мягкий золотистый цвет - самое то. С лёгкой прижаринкой. Но ЛЁГКОЙ, местами.
Процесс недолгий. Его на конвейер ставить надо. Молоко - яйца - сковородка - большая тарелка, выкладывать стопкой. Или горкой. Или пирамидкой. По фигу, как называть. Запах идёт... Один из самых вкусных кухонных запахов, жарящиеся в правильном масле на правильном огне, в правильной сковородке гренки. Окно только надо приоткрыть, чтоб чада не было. Свежий воздух запаху не помеха. Если хлеба много, прикрыть его надо после того, как выложишь готовые гренки на тарелку, другой тарелкой, чтобы не остывали. Они горячие вкуснее.
Занятие увлекательное. По мере того, как дело до горбушки доходит, куски хлеба по размеру меньше становятся, так что их на сковородке больше помещается. В тарелку с яйцами молоко попадает, смесь бледнеет, но это мелочи. Так даже вкуснее. Для скорости отмокающие гренки в обеих тарелках можно не переворачивать, а придавливать вилкой, или той же лопаткой, которой их на сковородке переворачиваешь и снимаешь. Главное, чтоб молоко и яичная смесь каждую хлебину полностью хоть на мгновение покрывали...
Почти всегда тарелки быстро пустеют, каждой максимум на полбатона хватает. Ну, тогда на хлеб в первую просто молока доливаешь, а во второй опять пару-тройку яиц взбиваешь, не забывая их присолить, и продолжаешь процесс. Напоследок, когда самый последний кусочек остался, обычно горбушка, режешь её пополам, а если очень толстая, то и на три части, обмакивая в яйца, туда же выливаешь остатки молока и вилкой подчищаешь с молочной тарелки разлезшиеся, вымоченные в молоке до кашеобразного состояния неизбежные крошки. Куда же без них? И всё это на сковородку.
Главное, чтоб масло на ней БЫЛО!!! Нельзя на сухой сковороде гренки жарить. Не блины. И вот эта, последняя порция уже плавает в чём-то типа омлета. Её первую и ешь... Масло в ходе процесса темнеет и пузырится, гренки получаются с более зажаристой корочкой, чем первые, но это нормально. Насчёт канцерогенного эффекта никогда не заморачивался, насчёт здорового образа жизни тоже.
Кому на хрен нужна такая жизнь, если еда невкусная? А что министры здравоохранения нашего по этому поводу нам голову морочат, так это потому, что дуры. Иногда дураки, но в основном они все женского пола. Оптимизаторы недотоптанные. От их выступлений не сдохнуть - железные нервы иметь надо. То за талии населения переживают - налоги предлагают ввести, уроды рода человеческого, то с курением борются, явно в пользу наркотиков...
Короче, медпомощь мы урежем, деньги стырим, больницы закроем и места, где они были, на хрен никому не нужным жильём застроим, всех, кто лечиться хочет, в платные загоним, безо всякой гарантии, но за большие деньги, а вы ведите здоровый образ вашей, на фиг никому не нужной жизни, чтоб мы начальству отчитывались, что продолжительность её в стране повышается. Оно, начальство, хорошую статистику сильно любит.
Начальство ей перед населением периодически козыряет, на тему того, почему всё правильно делает и всё то, что происходит с распилом, разделом, прогаживанием и разворовыванием его окружением страны, только повышает уровень жизни живущих в ней людей. Отчего давно от конкретики ушло и всё на деньги пересчитало. И леса, и недра, и рыб- зверей, и землю, и всё, что на ней стоит, и нас всех, придурошных, бывших строителей социалистического общества, нынешних не пойми чего. А! Электорат и налогооблагаемую массу. Они же охлос. Толпа, стало быть. Быдло. Хотя пока ещё образованное и культурное. Ну, это ненадолго.
Ну, ладно. Так вот: гренки готовы, сковородка на плите остывает. То ли ждёт, когда в остатках масла ещё что пожарят, что автор предпочитает делать, свежего маслица подлив, да подрезав (очень вредно, но вкусно), то ли, пока не помоют её, что есть приоритет жены. Ну, женщины вообще трудяги и аккуратистки, а мужики ленивы и прожорливы, даже если вкалывают всю жизнь, как папа Карло. Так что сесть после трудов праведных и умять те гренки со свежим сыром, типа голландского или пошехонского, гауды или эдама... Сойдёт и российский. Только не пармезан. Этот к макаронам хорош: больно пахуч и на вкус резок.
На худой конец, виола или какой другой из плавленных или мягких, типа творожистых с травками, тоже к гренкам подойдут. Хотя намазывать их... То ли дело ломтик на гренку положить, и с чаем её горячим, сладким, какао или кофе. Или с кефиром. Да хоть и с тем же молоком. Исключительно правильные пчёлы, которые делают правильный мёд, как говаривал Винни-Пух, которого автор ценит много больше демократии, всех в мире парламентов и всех парламентариев вместе взятых. Такой уж он, автор, странный человек...
Ну, он, автор, в принципе понимает, что особо грамотные люди говорят не гренка, а ГРЕНОК. Но он ТАК с детства привык. Точно так же, как привык, что кофе - мужского рода, а Б-га нет и заморачиваться по этому поводу нечего. А вести себя следует нормально и быть порядочным не потому, что с неба бородатое нечто за тобой следит и если что, накажет, а на земле бородатый хрен с горы тебе мозги полощет, нудит наставительно, или вообще хамит невозбранно, как у этих перцев заведено, потому что давно по мордам не получали. А ты ему за это денег должен отсыпать, и слушаться и его, и того, кого он прикажет, из тех кого он сам боится. Но это уже совсем о другом.
Что до гренок, французы, американцы и канадцы их и с сиропом кленовым едят, и с пудрой сахарной, и с вареньем. Да и вообще сладкие делают. То ли сразу из сладкого хлеба, то ли с сахаром жарят. Но это автор почитает абсолютным извращением, хотя нигде в Америке нормальных, привычных, получить не мог. Ну, так они там и чай ПЕРЕД едой пьют, причём настолько отвратный... Помои, а не чай. И не горячий, а мерзко тёплый. Одни лишь англичане, с их чайными традициями, могут потрафить нашему человеку. Исторически объяснимо.
Что до классических гренок описанного выше типа, ел их в жизни за границей ровно один раз: на завтраке в отеле, в Токио. Был этим потрясён, но потом сообразил. У немцев такие гренки японцы переняли. Между революцией Мэйдзи и послевоенной капитуляцией. Это был ИХ, немцев, исходный рецепт. Который мама то ли у бабушки переняла, что у евреев-ашкеназов сплошь и рядом, и в кухне, и в бытовой культуре, и в языке имеет место быть, то ли в Пруссии, когда в конце войны там дед в Пилау портом занимался... И тот и другой вариант вполне возможны, только у кого теперь выяснять, откуда те гренки? Ушли все в мир иной. Да и нам недолго осталось. Такая уж у людей жизнь. Недолго мы живём на этой земле. Хотя чертовски интересно, а иногда и со вкусом!