Зумеры не пьют «жигулёвское»: куда уходит пиво с традиционным вкусом
Пивовары предупреждают: светлое пиво может сильно вырасти в цене. Речь и о российских, и о заграничных брендах. Ведь в Европе катастрофический неурожай ячменя, из которого делают пивной солод. А в России ячменя полные зернохранилища, но урожай бурно перетекает за рубеж, где за него щедро платят евро, фунты и доллары. Поэтому все чаще в ход у пивоваров идут более дешевые ингредиенты — патока или бракованная рисовая крупка. Да, будет не так вкусно, зато экономно.
СМОТРЕТЬ ВИДЕО: Зумеры не пьют «жигулёвское»: куда уходит пиво с традиционным вкусомЕсли кому нравится традиционный горьковатый вкус пива, то эксперты гарантируют, что такого скоро станет на прилавках меньше. Ведь спрос диктует предложение, а спрос сейчас диктует молодежь, у которой совсем другие вкусы.
Сергей Матвеев, технолог, пивовар: «Зумеры не пьют „жигулёвское“. Им надо обязательно с каким-то интересным вкусом».
Такие вкусовые сдвиги, с одной стороны, очень навредят барам, кафе и ресторанам, объясняют эксперты, потому что с горьким пивом еды заказывают больше.
Сергей Матвеев: «Чем пиво горше, тем больше аппетит. И в Европе, в ресторанах это давно заметили. В Чехии, например, почему такие огромные порции подаются? То есть пиво реально возбуждает аппетит».
С другой стороны, большим пивоваренным концернам падение популярности традиционного пива оказывается очень выгодно. Дорогие составные можно заменить дешевыми, при этом цену задрать, а продаваться будет еще лучше.
Традиционным считается состав пива, в котором лишь четыре ингредиента: вода, солод, хмель, дрожжи. Самый дорогой из них — солод. Это отборные зерна ячменя, ржи или пшеницы, для которых создают парниковые условия, и те прорастают. В этот момент внутри зерна особые ферменты расщепляют запасы крахмала на сахара, чтобы питать росток. Но его рост останавливают. Зерна дробят, нагревают с водой, получившийся бульон фильтруют. Теперь это сусло, сахарами из которого будут питаться пивные дрожжи, и от которого сильнее всего зависят вкус и качество будущего пива. Но часто в качестве источника сахара используют кукурузу, рис, овес, ячмень, которые дешевле. Своих ферментов в них очень мало, и те часто приходится добавлять искусственно. В Баварии, к примеру, такие напитки не хотят называть пивом. Но в Бельгии такое пиво считается традиционным. В России солод можно заменять другими составными на 20%. Да, это расширяет границу вкуса. Но и возможности сэкономить на вкусе шире тоже.
Сергей Матвеев: «Сейчас малые пивовары борются с этими большим транснациональными компаниями, потому что транснациональные компании хотят сделать, чтобы было 50% несоложеного сырья. И я могу сказать, это, конечно, не очень хорошо. Чем больше ты несоложеного сырья положишь, значит, большие заводы могут использовать ферментные препараты, а ферментные препараты определенный вред здоровью наносят, к сожалению».
А вот подливать спирт пивзаводам, оказывается, экономически невыгодно.
Сергей Матвеев: «Цена этилового спирта, даже самого дешевого, и еще акцизный налог. Это пиво космических денег стоило бы».
Акцизный налог на спирт, кстати, составляет иногда половину себестоимости банки или бутылки пива. Об этом стоит знать, если выбираешь пиво по цене.
Сергей Матвеев: «У нас сейчас 23 рубля. 23 рубля — это только акциз на литр. Сама сырьевая себестоимость пива у нас в стране обычно от 20 до 30 рублей. Что мы делаем? 30 прибавляем 25 — это уже минимально 55 рублей. А еще логистика, заработок с супермаркета. И пиво превращается в 70–80 рублей».
То есть половина себестоимости, грубо говоря, уходит на проценты, указанные на бутылке или банке. Это спиртовая крепость. А почти вся остальная часть себестоимости затрачена на вторую цифру с процентами, значение которой не многие могут расшифровать. Это плотность — сколько в пиве не-воды.
Сергей Матвеев: «В 100-процентном растворе 12% — зерновая составляющая. А остальное — вода».
И, кстати, по аналогии с водкой законодатели установят минимальную стоимость порции пива, которая будет выше самых низких цен сегодня.
Сергей Матвеев: «Ниже этой цены пиво не должно стоить. Водка не должна стоить дешевле 243 рублей. То же самое и с пивом. Ввели в одном, по-моему, регионе — в Татарстане. Минимальная розничная цена пива у них есть. Другие регионы пока еще это не поддержали, смотрят на эксперимент».
Не забывайте — употребление даже самого качественного алкоголя вредит здоровью.