Il filetto alla Rossini, la ricetta di un piatto fuori dall’ordinario
foto da Quotidiani locali
Un piatto buonissimo - per una volta anche molto dispendioso, devo dirlo - ma che ho deciso di reinterpretare a modo mio, un filetto di manzo che si sposa insieme ad altri ingredienti di pura eccellenza. Un'esperienza unica che vi invito a provare una volta nella vita, è il filetto alla Rossini!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 4 filetti di manzo da 200g l'uno
- 4 fette di pane in cassetta
- 1 mazzo di biete
- 4 scaloppe foie gras
- 50 g tartufo nero estivo
- 30g di caviale nero
- sale qb
- pepe qb
- erbe aromatiche qb
- burro e olio evo qb
PROCEDIMENTO
Per prima cosa tagliamo a rotonde delle fette di pane in cassetta e le tostiamo in padella con un filo di burro. Una volta pronte le teniamo da parte.
Prendiamo a questo punto i 4 filetti di manzo dal peso di circa 200g ciascuno, li insaporiamo con sale e pepe e andiamo in cottura in una padella antiaderente insieme alle erbe aromatiche, facendoli rosolare su tutti i lati.
Li mettiamo nel forno, precedentemente riscaldato a 200 gradi, per 5 minuti.
Ora prendiamo le scaloppe di foie gras d'oca e le rosoliamo in padella con un filo di olio evo e burro.
Spadelliamo le biete in padella con uno spicchio d'aglio in camicia, sale e pepe.
Impiattamento
È il momento più delkicato: assembliamo la ricetta in altezza, mettendo sulla base del piatto il pane in cassetta tostato, ci adagiamo sopra le biete spadellate, a seguire il filetto e sopra ci adagiamo la scaloppa di foie gras. Ora rattuggiamo il tartufo nero e sopra con il cucchiaino in madreperla ci adagiamo il caviale.
Una goduria unica, che vale la pena assaggiare una volta. Quindi, buona ricetta a tutti. Per vedere la video ricetta di oggi segui i canali social della Provincia Pavese. —