Comment l'École nationale de pâtisserie d'Yssingeaux utilise l'IA
« L’intelligence artificielle va tout révolutionner, y compris la pâtisserie !, lance Luc Debove, directeur de l'école. Pour entreprendre une pièce artistique par exemple, on va entrer plusieurs modèles et l’IA va concevoir à partir d’eux une pièce unique. Elle aidera à concevoir des gâteaux mais également à les réaliser. Là encore, si on veut incorporer plusieurs textures ou parfums dans un entremet, on renseigne l’IA et elle va élaborer des propositions auxquelles on n’aurait jamais pensé en matière de dosage, de produits, etc. Bien sûr, l’intelligence artificielle ne remplacera jamais le palais humain, elle ne remplacera pas un pâtissier, mais elle va ouvrir des horizons que ce soit au niveau gustatif, conceptuel ou artistique. Il ne faut pas louper le coche de cette technologie parce que si on ne suit pas les tendances, demain on sera dépassé ».
Incorporer cette nouvelle révolution se traduit déjà à l’école nationale de la pâtisserie par la formation, dans les mois à venir, des enseignants sur l’intelligence artificielle, suivie par la recherche d’applications à destination de l’enseignement des élèves.
« À l’heure actuelle, on utilise l’imprimante 3D. Elle n’a pas été conçue pour la pâtisserie mais on l’a adaptée à ce domaine. Grâce à elle, on réalise des moules, le logo, etc. », poursuit-il. Voilà ce dont il sera question le lundi 24 juin à l’occasion de l’anniversaire de l’école nationale de pâtisserie qui se déroulera en présence d‘Alain Ducasse. Une table ronde réunira les acteurs du métier, dont Claire Damon, (élue meilleure pâtissière boutique en 2018), autour d’une question centrale : que sera la pâtisserie de demain ?