La société Kesbon vient tout juste d’ouvrir ses portes dans l’ancienne fromagerie 3A à Loubaresse (Cantal)

Parmi les entreprises qui concourent pour la quatrième édition du Trophée des entreprises, dans la catégorie Investissement, figure la toute nouvelle société Kesbon, installée à Loubaresse, sur la commune de Val d'Arcomie, spécialisée dans la fabrication de biscuits et de pachade bios.

Une quatrième édition mais bel et bien la première pour les quatre associés, Jean-François et Brigitte Comte et Rémi et Anne Cadars, qui ont ouvert une biscuiterie il y a quelques semaines à peine. Les deux couples, également propriétaires d’une brasserie à Paris, n’ont toutefois pas abandonné leur métier de restaurateurs. « On fait une semaine chacun ici et là-bas », expliquent-ils.

Du tout bio

Le projet, mûri depuis de nombreux mois, aurait dû se concrétiser il y a un an mais le Covid passé par là a ralenti les travaux de rénovation et de remise aux normes, la livraison du matériel et l’élaboration des recettes. Aujourd’hui, l’usine qui abritait une laiterie, abandonnée depuis 2014, a repris le tempo et retrouvé son rythme de fabrication sous la marque Kesbon, contraction de « Que qu’os bon », l’exclamation qu’a poussé la grand-mère de l’une des associées à sa première dégustation.

Et ici, tout est bio, « sans additif ni exhausteur de goût », de la farine de petit épeautre qui arrive du moulin de Colagne en Lozère, « juste à 12 kilomètres d’ici », précise Jean-François Comte, aux œufs bio de Mas et Delmas en passant par le lait de Haute-Loire ou le beurre. Quatre ingrédients seulement pour produire les P’tits Costauds, des biscuits salés au Cantal ou sucrés, inspirés « d’une recette de nos grands-mères », revisités par Christian Vabret, Meilleur ouvrier de France. Ou la pachade « dont la particularité est qu’elle n’est ni sucrée ni salée et 100 % petit épeautre ».

Si les machines tournent à plein régime et ont déjà pris leur rythme de croisière, les quatre associés pensent déjà à l’avenir en élargissant la gamme avec des P’tits costauds au chocolat ou au bleu, « d’ici moins de six mois », annonce Jean-François. Et en étoffant l’équipe de trois salariés (deux collaborateurs et une pâtissière), dont deux travaillaient sur le site du temps de la laiterie.

Une biscuiterie haut de gamme va ouvrir à Val d'Arcomie (Cantal)

Après avoir participé au salon Gourmet, référence en matière de produits alimentaires à forte valeur ajoutée et d’art de vivre autour de la gastronomie, le week-end dernier, « pour voir la tendance, faire des rencontres et remplir notre carnet d’adresses », la société de Loubaresse sera en lice jeudi prochain aux Trophées des entreprises, aux côtés de deux autres candidats (Bergheaud TP à Mauriac et TPS Colis service à Saint-Flour). Une invitation qui ne se refuse pas.

Ça va nous permettre d’être reconnu au niveau du département, mais surtout ça va nous mettre en lumière et valoriser notre travail.

Isabelle Barnérias