В китайской традиции чай делят на шесть основных групп и одну «надстройку»

В китайской традиции чай делят на шесть основных групп и одну «надстройку». Эта система помогает разобраться во вкусах и не запутаться среди множества сортов. Она работает как навигатор: зная группу, вы уже понимаете, чего ждать от чая.

В основе лежит степень ферментации (окисления). Самые лёгкие – зелёный и белый чай. Зелёный почти не ферментирован, он бодрит и даёт травянистую свежесть. Белый слегка подвяливают, он мягкий и спокойный. Редкий жёлтый чай – что-то среднее между ними, с бархатистой сладостью. Эти три сорта подойдут тем, кто любит лёгкие и ароматные напитки.

Улуны (оолонги) – это большая группа чаёв с разной степенью ферментации. Они могут быть почти зелёными или очень тёмными. Здесь встречаются и молочные ноты, и медовые, и плотные, насыщенные вкусы. Чёрный чай (в Китае его называют «красным») проходит полную ферментацию. Он крепкий, часто с солодовым или сладковатым оттенком – привычный вариант для тех, кто любит классику.

Тёмные чаи (хэй ча) – это постферментированные напитки. Они вызревают годами, иногда с участием микроорганизмов. Вкус у них гладкий, землистый, без горечи.

Отдельная «надстройка» – пуэры. Их производство сложнее, чем у других чаёв. Пуэры бывают двух видов: шэн (светлый, живой, который можно годами хранить) и шу (тёмный, мягкий, с бархатистым вкусом).

Эта система удобна для покупателя. Достаточно запомнить простой принцип: чем выше ферментация, тем темнее и насыщеннее чай. Зелёные и белые хороши для утра, улуны – для дня, тёмные чаи и пуэры согревают вечером. Вам не нужно учить сложные китайские названия – достаточно понять, к какой группе относится чай, чтобы не ошибиться с выбором.

 

Категория информационной продукции 16+

Автор: Елена Котова

The post В китайской традиции чай делят на шесть основных групп и одну «надстройку» first appeared on Интермонитор.