Время есть стейки. Готовим вкусный обед для Великого поста
Пост — время ограничений, с одной стороны, а с другой — возможность приготовить привычные продукты по-новому, включить в рацион больше овощей и сделать из них вкусные блюда. Делимся интересными рецептами постных блюд для обычного семейного ужина или обеда.
Пряный тыквенный суп с креветкой
Рецепт Павла Хорсова, шеф-повара ресторана «Рыбная мануфактура»
Для супа:
1,5 кг мякоти тыквы
150 г лука
50 г стебля сельдерея
150 г моркови
15 г чеснока
50 г растительного масла
400 г кокосового молока
7 г желтой карри-пасты
3 г кориандра молотого
10 г морской соли
1,3 л воды
Для подачи (на 1 порцию):
300 г тыквенного пюре
3 креветки
10 г оливкового масла
семена тыквы
Шаг 1. Овощи очистить и нарезать произвольно. Сбрызнуть растительным маслом, запечь при 220 градусах около 30 минут. Готовность проверить шпажкой.
Шаг 2. В кастрюле довести воду до кипения, добавить запеченные овощи и все остальные ингредиенты. Варить на медленном огне 5 минут.
Шаг 3. Измельчить блендером до состояния пюре, затем процедить через сито.
Шаг 4. В сотейнике разогреть тыквенное пюре, креветки разрезать вдоль и обжарить на сковороде или гриле до готовности, вылить горячее пюре в тарелку.
Шаг 5. Выложить сверху креветки, посыпать семечками тыквы, сбрызнуть оливковым маслом.
Вареники с картофелем и белыми грибами
Рецепт Сергея Лазарева, шеф-повара ресторана «Зарядье»
1 кг муки
400 г воды
55 мл растительного масла
1250 г отварного картофеля
400 г жареного лука
100 г постного майонеза
30 г трюфельной пасты
50 г замороженных белых грибов
6 г лука фри
соль
Шаг 1. Для приготовления теста нужно смешать муку, воду и 25 мл растительного масла. Вымесить до эластичного состояния, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на час.
Шаг 2. Для приготовления начинки: очистить картофель, отварить до готовности в подсоленной воде.
Шаг 3. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до карамельного цвета, откинув на сито. Отварной картофель размять и перемешать с обжаренным луком, довести до вкуса добавив соль.
Шаг 4. Тесто разделить на шарики по 6 гр., раскатать скалкой и наполнив 12 гр. начинки слепить вареники; выложить на поднос и убрать в морозилку.
Шаг 5. Белые грибы почистить, нарезать на кубики 3х3 см обжарить на сковороде до золотого цвета.
Шаг 6. Отварить вареники в подсоленной воде. Готовые вареники выложить на тарелку, сверху украсить грибами, посыпать луком фри и полить растительным маслом. Сервировать с постным трюфельным майонезом.
Стейк из цветной капусты
Рецепт Тимура Исмайлова, шеф-повара ресторана Lumicino
250 г цветной капусты
10 г желтой карри-пасты
100 мл кокосовых сливок
10 мл растительного масла
5 г тыквенных семечек
Шаг 1. Цветную капусту вымыть и срезать с кочана один центральный «стейк» толщиной около 2–3 см. Оставшиеся соцветия можно использовать для других блюд.
Шаг 2. Вскипятить подсоленную воду. Аккуратно опустить стейк в воду и варить при слабом кипении в течение 3–4 минут. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь.
Шаг 3. В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить стейк с двух сторон до появления золотистой корочки.
Шаг 4. Добавить к капусте пасту карри и кокосовые сливки. Уменьшить огонь до минимума и тушить под крышкой до полной готовности капусты (она должна легко протыкаться ножом).
Шаг 5. Готовый стейк выложить на тарелку. Полить оставшимся в сковороде соусом. Перед подачей посыпать тыквенными семечками, предварительно слегка обжаренными на сухой сковороде.
Постный пирог с пряной сливой
Рецепт Александра Солонина, шеф-кондитера ресторана «Воронеж»
Тесто:
105 г безглютеновой муки
65 г миндальной муки
52 г овсяных хлопьев
4 г разрыхлителя
16 г коричневого сахара
100 г яблочного пюре
72 мл миндального молока
75 г кокосового масла
Начинка:
250 г сливы с/м
50 г брусники
50 г смородины
20 г сиропа топинамбура
20 г крахмала
щепотка кардамона
корица, мускатный орех
Шаг 1. Готовим тесто: все ингредиенты смешать миксером на небольшой скорости.
Шаг 2. Сделать песочное тесто, дать остыть в холодильнике, раскатать и отпечь основу в течение 12–15 минут при температуре 165 градусов до образования корочки.
Шаг 3. Готовим начинку: сливу, бруснику, смородину, сироп топинамбура, крахмал, кардамон, корицу, мускатный орех положить в кастрюлю, варить 10 минут до загустения.
Шаг 4. Начинку сварить и выложить на готовую основу, сверху натереть застывшее тесто и отпечь. Отпекать пирог при 165 градусов в течение 35 минут.
Шаг 5. Нарезать пирог на квадратные куски (около 150 г), сверху украсить 50 г малинового сорбета и посыпать сахарной пудрой.