Рецепты алтайских блюд
Туристы, приезжающие в Горный Алтай, часто стараются познакомиться не только с достопримечательностями и культурой местного народа, но и его кухней. А если вы по каким-то причинам еще не побывали на Алтае, то можете приготовить алтайские блюда самостоятельно, в какой бы точке мира вы не находились. Подборкой местных блюд, которые точно удивят ваших гостей, поделились сотрудники Сайлюгемского национального парка.
Буур или Боор
По сути это жареная печень в «рубашке» из сальника барана. Блюдо считается традиционным в тюркских и многих других культурах.
Для приготовления необходимо взять свежую печень, тщательно ее вымыть и замариновать с луком, солью и перцем. Замаринованные куски печени нанизываем на плоские шампуры — «тиш» — и заворачиваем в сальник. Готовим на открытом огне, на стол подаем горячим.
«На Алтае буур делают из печени быка или даже марала, а сетку используют баранью. Получается идеально для тех, кто любит чистый вкус печени», — рассказали в Сайлюгемском национальном парке.
Кан
Еще одно алтайское блюдо — кровяная колбаса («кан» — кровь, — прим. ред.), которая считается любимым деликатесом кочевников, в том числе алтайских.
Для приготовления понадобятся:
литр бараньей свежей крови;
200 мл молока;
150 гр жира;
лук, чеснок, соль.
Влейте ингредиенты в чистую вымытую кишку и завяжите. Затем берем тонкую кишку (кыйма) или толстую (моон) жиром наружу и варим 20-30 минут в кипятке. Если при проколе потечёт прозрачная жидкость, то блюдо готово. Кстати, в Кош-Агачском районе Республики Алтай в кровяную колбасу добавляют молоко.
Боорсоки
Пожалуй, это одно из самых вкусных и аппетитных блюд в алтайской кухне, которое считается символом солнца и счастья.
Для приготовления в 150 мл теплого молока нужно добавить столько же тёплой воды, 50 гр сахара, 40 гр растопленного сливочного масла, щепотку соли и 7 гр сухих дрожжей. Затем перемешиваем все до однородности, добавляем немного муки и перемешиваем. Муки нужно взять ровно столько, чтобы тесто было мягким и слегка прилипало к рукам, но не растекалось. Затем оставляем тесто под пленкой на 45 минут, обминаем и оставляем еще на полчаса. После этого режем полученное тесто на квадраты 4×4 см и оставляем под пленкой еще на 5-10 минут. Подготавливаем фритюр — нагреваем масло в емкости на огне — и обжариваем пышечки с двух сторон до румяного цвета.
Тутпач или туппаш
Если вы или ваши гости поистине голодные, то приготовьте тутпач (туппаш) — наваристый бульон с вареными кусочками теста и иногда картофелем. Самое вкусное блюдо получается, если добавить как минимум два вида мяса — баранину и говядину, или баранину и конину.
Для приготовления заливаем мясо водой в соотношении 1/3 (часть мяса на три части воды) и варим насыщенный бульон не менее трех часов. Крутое тесто на тутпаш замешиваем из 2,5 стакана просеянной муки, 2 яиц, 100 мл воды и соли. Заворачиваем тесто в пленку и ставим в холодильник на 30 минут. Добавляем в бульон лук полукольцами. Охлажденное тесто нарезаем кубиками 4×4 см и варим в бульоне минут 10. Подавать блюдо в глубоких пиалах, посыпав зеленым луком.
Травяной чай
В качестве напитка вы можете удивить гостей алтайским травяным чаем. Для этого нужно взять травяной сбор, залить кипятком и настоять три минуты. Сборы могут быть разными.
«Сборщики трав знают время, когда растения входят "в полную силу", и только в это время заготавливают травы на зиму. Сушат травы в тени, после дождя не собирают. В чай добавляют кипрей (иван-чай), эхинацею, зверобой, плоды калины, шиповника, левзею сафлоровидную, лабазник вязолистный, листья облепихи, малины, брусники, смородины, клевер и еще десятки трав. Чай для народов Алтая — это история, сокровище и дар природы. И, конечно, на Алтае любят чай с молоком, но это отдельная история», — отмечают сотрудники.