Как правильно хранить яйца: острым концом вверх или вниз – жаль, что не знал раньше

Между тем, от того, как именно лежит яйцо в лотке, зависит не только его свежесть, но и качество приготовленных из него блюд. Оказывается, эта простая, казалось бы, бытовая мелочь имеет под собой серьезное научное обоснование, о котором не знают даже многие профессиональные повара.

Анатомия яйца: почему форма неслучайна

Чтобы понять логику правильного хранения, нужно заглянуть внутрь. Яйцо имеет два конца — тупой и острый. Внутри тупого конца сразу после снесения образуется воздушная камера (пуга). Ее задача — обеспечить газообмен и компенсировать изменение объема содержимого при перепадах температур.

Со временем, по мере естественного испарения влаги через поры в скорлупе, эта камера увеличивается. Именно поэтому старое яйцо не тонет в воде — воздушный пузырь становится слишком большим. Желток внутри удерживается специальными белковыми жгутиками (халазами) и в идеале должен находиться в центре, окруженный со всех сторон белком. Это его естественное, защищенное положение.

Главное правило: острый конец должен смотреть вниз

Правильным способом длительного хранения считается положение острым концом вниз, тупым — вверх. Это не прихоть, а практическая необходимость, обусловленная внутренним строением.

Когда яйцо стоит вертикально, как ему и положено в природе, воздушная камера находится вверху, в самой широкой его части. Это позволяет желтку оставаться в центрированном положении, не соприкасаясь со стенками скорлупы. Таким образом, желток дольше сохраняет свою плотную сферическую форму, а риск проникновения возможных бактерий из скорлупы внутрь уменьшается.

Если же хранить яйцо острым концом вверх, воздушная камера смещается. Желток, стремясь вверх, может всплыть и прилипнуть к внутренней подскорлупной оболочке. Это не только ухудшает вкусовые качества (желток может приобрести посторонние привкусы), но и ускоряет порчу продукта. Для яиц, которые планируется съесть в течение нескольких дней, разница не так критична, но при хранении на протяжении недели и более она становится ощутимой.

Почему в магазинах правило не соблюдается?

Возникает закономерный вопрос: если этот метод так эффективен, почему в супермаркетах яйца часто лежат горизонтально или просто насыпаны в коробки? Ответ прост — логистика. Горизонтальная укладка и транспортировка в картонных лотках обеспечивает максимальную сохранность при перевозке, минимизируя бой. В магазине продукт редко залеживается дольше недели, поэтому производители и ритейлеры ориентируются на удобство, а не на длительное хранение. Дома же, где срок хранения может быть больше, стоит позаботиться об оптимальных условиях.

Другие ключевые правила хранения

Положение яйца — важный, но не единственный фактор. Сохранить свежесть и вкус помогут еще несколько принципов.

Не мойте яйца перед хранением. На поверхности скорлупы существует естественная защитная кутикула — тончайшая пленка, которая закупоривает поры и препятствует проникновению бактерий внутрь. Мытье смывает этот барьер. Мыть яйца следует только непосредственно перед использованием.

Выбирайте правильное место в холодильнике. Лучшее место — основная полка, ближе к задней стенке, где температура наиболее стабильна. Дверца холодильника — худший вариант. Постоянные колебания температуры при каждом открывании создают для продукта стрессовые условия и провоцируют более быструю порчу.

Храните в закрытой таре или оригинальной упаковке. Это защитит яйца от поглощения посторонних запахов (например, от рыбы, копченостей или цитрусовых) через тысячи пор в скорлупе, а также предотвратит распространение возможных микроорганизмов на другие продукты.

Соблюдайте сроки. Даже при идеальных условиях столовые яйца рекомендуется хранить в холодильнике не более 90 суток. Диетические (срок хранения до 7 дней) и свежие столовые (срок хранения до 30 дней) — соответственно, еще меньше.

Понимание этих простых принципов меняет отношение к, казалось бы, элементарному продукту. Правильное хранение — это не излишество, а базовый способ получить от яиц максимум пользы, вкуса и безопасности. Эта маленькая хитрость с положением острым концом вниз, проверенная и биологами, и опытными кулинарами, поможет сохранить идеальную консистенцию желтка для воздушного омлета, нежного соуса или солнечной яичницы даже через неделю после покупки.

Источник: prochepetsk.ru

 

The post Как правильно хранить яйца: острым концом вверх или вниз – жаль, что не знал раньше first appeared on Новости города Шахты - Шахтинские известия.