Сохранение витаминов в продуктах: как правильно готовить весной?

Весной организм особенно нуждается в витаминах и микроэлементах, но свежие овощи и фрукты часто теряют часть полезных веществ из-за длительного хранения, транспортировки и неправильного приготовления. Чтобы сохранить витамины, важно соблюдать правила выбора, хранения и кулинарной обработки продуктов.

• Выбор и хранение продуктов
• Выбирайте свежие продукты. Овощи и фрукты должны быть упругими, без тёмных пятен, вмятин и признаков увядания.
• Не покупайте «про запас». Весной лучше покупать овощи небольшими порциями, чтобы они не успевали портиться в холодильнике.
• Правильно храните:
• зелень (петрушку, укроп, кинзу) храните в холодильнике, завернув во влажное полотенце и поместив в пакет или контейнер;
• овощи (морковь, свёклу) храните в отсеке для овощей без упаковки или в перфорированном пакете;
• не мойте овощи перед закладкой на длительное хранение — это ускоряет порчу и потерю витаминов.
• Кулинарная обработка
• Минимизируйте термическую обработку. Чем меньше время нагревания, тем больше витаминов остаётся. Идеальный вариант — употребление овощей в сыром виде, например, в салатах.
• Отдавайте предпочтение щадящим методам:
• Припускание — тушение в собственном соку под крышкой с минимальным добавлением воды.
• Запекание — позволяет сохранить структуру продукта и большую часть витаминов.
• Приготовление на пару — один из самых полезных способов. Продукты не контактируют с водой и готовятся при температуре ниже 100 °C, что минимизирует потери витамина С.
• кладите их в кипящую воду, а не в холодную — это сокращает время термического воздействия;
• варите в кожуре (например, картофель и морковь сохраняют больше витаминов, если их не чистить перед варкой);
• используйте минимальное количество воды — жидкость должна лишь покрывать продукты;
• не допускайте сильного кипения, варите на медленном огне под крышкой.
• Если варите овощи:
• Используйте овощной отвар. При варке овощей часть водорастворимых витаминов переходит в отвар — не выливайте его, а используйте для приготовления супов, соусов или подлив.
• Нарезайте овощи непосредственно перед приготовлением или подачей на стол. Чем мельче нарезка и чем дольше она лежит на воздухе, тем больше витаминов разрушается.
• Используйте эмалированную или стеклянную посуду для приготовления и хранения салатов. Избегайте контакта кислых продуктов (томатов, квашеной капусты) с алюминием — это вредно для здоровья и разрушает витамины.
• Добавляйте соль в самом конце варки или тушения. Соль способствует выделению сока из овощей вместе с витаминами.
• Дополнительные рекомендации
• Не переваривайте овощи. Они должны сохранять лёгкую хрусткость.
• Заправляйте и солите салаты непосредственно перед подачей.
• Готовьте пищу в таком количестве, чтобы употребить её в течение 1 дня. Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа.
• Шоковая заморозка — лучший способ сохранения витаминов на долгий срок. В замороженных ягодах и овощах сохраняется до 80–90% полезных веществ.

Соблюдение этих правил поможет получить максимум пользы от весеннего рациона и поддержать здоровье.

Территориальный отдел Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю по Восточному Крыму