Вкусная изюминка. Россельхознадзор поведал, как подделывают сухофрукты

Активное время сбора урожая уже не за горами. Вместе с одним из фаворитных методов заготовки в виде консервации производители прибегают к способу сушки, который вроде бы дозволяет сохранить во фруктах и овощах наибольшее количество нужных веществ. Однако так ли это на самом деле? Можно ли сухофрукты подделать?

На эти и другие вопросы “Тема Пенза” дал ответ старший гос инспектор Управления Россельхознадзора по Республике Мордовии и Пензенской области Андрей Плигузов.

Духовка и вакуум

Игорь Польских, “Тема Пенза”:  Андрей Михайлович, яблок в этом году уродилось много. Наверное почти все будут их высушивать на зиму. Как этот метод дозволяет сохранить витамины во фруктах?

Андрей Плигузов: В сухофруктах витаминов меньше, чем в свежем фрукте, однако их содержание полностью значительно. Процесс сушки предполагает в общей сложности только удаление из продукта воды (остаточное сохранение воды допускается не более 20 %), и ничего более. И если всё будет изготовлено в согласовании с технологией, то сухофрукт в зимнее время полностью быть может неплохим заменителем свежайшего фрукта.

— Если вы сами заговорили о технологическом процессе, то каковы его главные принципы?

— Неважно какая сушка продукта — это его, так сказать, обезвоживание. Тут много будет зависеть от используемого оборудования. Если сушить с помощью духовки, то высочайшие температуры могут привести к уничтожению жирорастворимых и водорастворимых нужных веществ, включая большая часть витаминов. Зная это, весьма почти все нынешние производители сухофруктов изготавливают готовый продукт способом вакуумной сушки при низких температурах, что на выходе дозволяет сохранить наибольшее количество нужных веществ.

— Как осознать, какие конкретно сухофрукты перед тобой: приготовленные в духовке либо высушенные с помощью вакуума?

— Только по упаковке, весу и смеси продукта. Те, что сделаны способом вакуума, никогда не станут продаваться в коробках либо мешках на вес, а будут иметь герметичную, безвоздушную упаковку.

Сухоовощи и изюм

— Какие фрукты можно сушить, а с какими этого лучше не создавать?

— Сушить можно, естественно же, яблоки. В СССР была целая промышленность по обработке этого фрукта. В те годы ещё не знали ни о какой вакуумной сушке, а прибегали к способу солнечного влияния — он так и назывался «солнечная сушка». Порезанные яблоки выкладывали на древесные помосты под открытым небом, а позже заносили в тень, где фрукты доходили до кондиции. 1-ые же паровые контейнеры для сушки фруктов были выдуманы 70 годов назад. После их внедрения в производство блюда из сухофруктов стали неотъемлемой частью хоть какого меню — от детских садиков и заканчивая заводским общепитом.

Не считая яблок, сушить можно абрикосы (в итоге выходит курага), груши, сливы, виноград (выходит изюм), манго, бананы и другие экзотичные фрукты. Мне весьма нравится сушёная хурма.

Если говорить о фруктах, которые лучше бы не высушивать, то этот перечень пуст. Сушить недозволено гнилостные, подпортившиеся либо потерявшие первую свежесть фрукты.

— Почему в контексте сухофруктов мы говорим только о фруктах, а не, к примеру, о овощах?

— Тогда они уже будут сухоовощи! Впрочем, это шуточка. Да, под словом «сухофрукты» время от времени предполагаются и определенные сушёные овощи. И мы с вами их знаем немного ли не лучше, чем те же сушёные яблоки. К примеру, вяленые томаты либо сушёный чеснок на нашем столе — нередкие гости. Таже для сушки подступают лук, морковь, перец, брокколи, баклажаны, тыква.

— А огурец?

— И даже огурец! На данный момент есть технологии и рецепты сушки не только свежайшего огурца, однако и солёного либо малосольного. Я их обязательно высушиваю на зиму. Делаю это с помощью электросушилки.

Пересортица и маркировка

— Как длительно могут храниться сухофрукты?

— Почти все в данном случае будет зависеть от температуры и других условий. К примеру, если место будет тёмным, то срок хранения сухофруктов возрастет. Если сухофрукты лежат, перемешавшись друг с другом, к примеру курага с черносливом, то срок хранения может сократиться в два раза. Не считая этого, дома сухофрукты нужно обязательно перебирать, отбирая незначительно подпортившиеся.

— Можно ли сухофрукты подделать?

— Естественно же, как и всё другое, и сухофрукты при большом желании подделать можно. Но в данном случае мы с вами говорим не о подделке в смысле того, что под видом сушёного яблока продаётся нечто другое, а о придании уже испорченным сушёным плодам товарного облика. Тут мы с вами говорим о обработке продукта не созданной для потребления в еду химией. К примеру, мы уже сталкивались с диоксидом серы, после обработки которым сухофрукты смотрятся чрезвычайно блестящими. Не считая этого, для роста массы и облика нерадивые торговцы используют глицерин. Но почаще в общей сложности на рынках можно повстречать пересортицу и недостоверную маркировку о сроках годности.

— Как осознать, что сухофрукт плохой?

— Только по наружному виду продукта. Если он не цельный, местами порван, имеет трещинкы, неприятно пахнет, очень сухой, то от подобных сушёных плодов лучше отрешиться.