Банкет в дореволюционной России: поедим, как наши предки?
У нас сейчас бродит немало мифов про хруст французской булки, про хлеб на столе - всему голова, про западные кушанья на российском столе, про банкеты в ночь. Всего сразу не опишешь, потому возьму для этого материала 3 реальных банкета - и на этом примере покажу - что и как ели наши предки, угощаясь на званых мероприятиях в ресторации.
Завтрак
Итак, что кушали-с:
1. Суп с кореньями + пирожки;
2. Стерлядь по русски;
3. Филе соус-мадера;
4. Жаркое дичь;
5. Мороженое;
6. Фрукты;
7. чай и кофе.
Вот такой "скромный" завтрак. Мне кажется, что для завтрака многовато, но все меню завтраков такие насыщенные, так что нашим предкам такой завтрак казался нормой.
Обед
Обед - дело более серьёзное:
1. Ботвинья с осетриной и балыком;
2. Суп printaniere с пирожками;
3. Ростбиф sauce aux truffes;
4. Стерляди паровые;
5. Спаржа и горошек;
6. Жареное: цыплята и рябчики;
7. Московик ананасный - изображения не нашёл, описание: фруктовое желе, приготовленное в специальной форме. Края желе были заморожены, а центр оставался застывшим, как у обычного желе. Это делало десерт двухслойным и двухцветным;
8. Фрукты;
9. Чай и кофе.
Ну, обед вполне соразмерен своему понятию.
Ужин
Что же ели на званый ужин:
1. Консоме из кур;
2. Пирожки (буше + крокеты + гренки);
3. Провансаль из куропаток;
4. Греческий розбиф с гарниром;
5. Осетрина паровая в чашках;
6. Жаркое индейки и рябчики;
7. Пудинг нессель-роде;
8. Фрукты.
Изрядно, особенно учитывая первое блюдо на ужин.
Подведём итоги: в моей коллекции - 27 меню разных званых банкетов.
1) завтраков - 4 (15%), обедов - 17 (73%), ужинов - 1 (4%), необозначенных - 5 (18%). Очевидно, что наши предки предпочитали банкеты проводить в дневное время, крайне не любили тратить на это вечера и нередко предпочитали банкеты на завтрак;
2) обратите внимание на меню - всё нарисовано без помощи Photoshop. Неплохо для XIX века!
3) ни в одном меню, которое я видел, нет ни одного упоминания о хлебе - вместо него россияне ели в XIX в. пирожки, которые встречаются во всех меню!
4) очень много иностранных названий, за которыми скрываются вполне родные понятия. Например, зачем овощной суп называть прентаньер? Для PR!
5) много привязок к русским реалиям: рыба (осетрина, стерлядь), пирожки (зерновые) и дичь (русские леса).
Бонус для дочитавших: вспомним "классику жанра" про банкеты.
Смотрите мои публикации, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал, а я постараюсь и далее разбирать с непривычных точек зрения подобные исторические ситуации.
Автор: Глеб Алексушин