Другие новости Рязани и Рязанской области на этот час
Актуальные новости сегодня от ValueImpression.com


Опубликовать свою новость бесплатно - сейчас


<
>

Занимательная гастрономия

Как перейти от фаст-фуда к уважению к себе?

№65 (6070) от 2 сентября 2022

Как перейти от фаст-фуда к уважению к себе?

«Первый блин – комАм» – именно так, по мнению многих экспертов, правильно звучит это выражение. Комами называли медведей на Русском Севере, им символически отдавали первые блины (еду весной). Это лишь один из примеров связи антропологии и питания, с которыми меня познакомил президент Международного этногастрономического центра (Москва), Посол Вкуса мировой гастрономии Леонид Владимирович Гелибтерман. Мы поговорили с ним о гастрономических брендах, молодежном фастфуде и культуре потребления.

Сохранить историю

Р.В. – Вы уже не первый раз в Рязани и хорошо знакомы с гастрономическими брендами региона. Можете какой-либо из них отметить?

Л.Г. – А они вообще есть? Если говорить с точки зрения мАркетинга, а не маркЕтинга, бренд должен содержать в себе определенный набор свойств. Вот рязанский калинник, например, не отвечает этому набору требований. Это локальный гастрономический специалитет, безусловно, с этим можно согласиться, но назвать его классическим брендом нельзя. Должна быть как минимум очень широкая узнаваемость и влияние на потребителя. «Кока-кола» и «Макдональдс» – это бренды. Чтобы какой-то продукт стал брендом – в него надо вложить. Кто вкладывал в калинник? В каком-то смысле я был у истоков появления кухни рязанского края и посодействовал, чтобы чиновники приняли решение взять поваров и рестораторов в экспедиции по рязанским деревням. Калинник из таких экспедиций и появился. Он замечательный, но пока это не бренд. Просто вещи надо называть своими именами.

Р.В. – На лекции сегодня вы говорили, что нужно питаться тем, что исконно соответствует территории проживания. Значит, у нас должна быть более простая пища, каша с мясом, например?

Л.Г. – И каша с мясом тоже. В каждом регионе, исходя из климатических поясов и традиций, существует определенный набор локальных продуктов и блюд. При этом ведь все можно по-разному приготовить, найти интересные ингредиенты и сочетания. Я недавно вернулся с Камчатки, где наша команда делала проект «Гастрокэмп» – любопытную инновационную штуку. Собрал команду шефов, кондитеров, барменов из разных регионов России с определенными специализациями – умеющих готовить северную русскую кухню, тихоокеанскую и классическую французскую кухню. Объединил их с местными шефами, которые прекрасно знают свои локальные продукты. В камчатской команде также были и представители коренных народов Севера – ительмены и коряки, которые, кстати, наших шефов таскали по тундре, рассказывая о местных дикоросах. В итоге появилось авторское меню из тридцати локальных блюд и девяти напитков. И теперь любое заведение общественного питания Камчатского края может бесплатно получить рецепты и готовить блюда из «Камчатского меню». Я к чему это вспомнил. Есть историческая «кухня выживания» малых народов Севера, понятно, что кроме них это никто не ест. Да и они сейчас это едят все меньше – это уходящая натура. И что? Мы предложили им показать эти блюда в ресторанной подаче. Например, благородная рыба чавыча, у которой есть печень, которую никто не ест, – на рынке случайно нашли, потому что собакам ее скармливают. Шеф московский, который воспитан на французской классике, аж задрожал от возможности с таким редчайшим продуктом поработать. Он сделал великолепный паштет по-французски. И продукт, который выбрасывался, теперь может обрести вторую жизнь. Это ведь способ сохранить те блюда, которые сегодня уходят, адаптируя их к современным условиям.

Р.В. – Это часть экологичного потребления?

Л.Г. – Прежде всего – это сохранение корней, истории. Мы же с точки зрения вкуса мутировали все, поймите. Я как-то в Греции пошел ради спортивного интереса пообедать в ресторан средневековой кухни. И съесть там ничего не смог. Ни соли тебе, ни специй – вот кусок мяса без всего. И ты в себя вдавливаешь это за довольно приличные деньги. Это может работать как туристский аттракцион, но масштабироваться это не может.

С любовью и юмором

Р.В. – Как это применимо к культуре потребления у молодежи? Для них проще питаться фастфудом, какие уж там рестораны с гастрономическими изысками региональной кухни. Как можно повлиять на это?

Л.Г. – Быстро – никак. А что такое фастфуд на самом деле? Чем он отличается от уличной еды? Ладно, давайте приведу, как сейчас любят говорить, позитивный кейс. В Башкирии живет и работает замечательный участник Всероссийского конкурса «Мастера гостеприимства», с которым мне довелось работать как наставнику, ресторатор Марат Насхутдинов. Он открыл напротив университета местный башкирский фаст-фуд, и его кыстыбый потеснил бургеры и шаурму в Уфе. Он фактически создатель башкирского фастфуда «Айбат Халляр». В Башкирии ведь национальную еду мало едят, молодежи это неинтересно. Но Марат сделал свое заведение интересным. В традициях национального башкирского культурного кода, с красиво упакованной и вкусной национальной едой. И там теперь народу – битком. Меню сделано с юмором, блюда в удобной красочной упаковке, быстрый интернет, никто тебя не гоняет из-за того, что ты сидишь уже час с чашкой чая. И молодежь приняла этот формат. И не надо говорить, что это национальная республика и там все проще. Ничуть не проще, чем в Рязани или городах Золотого кольца.
Или возьмем Якутск и моего товарища Иннокентия Лукина, у которого один из самых лучших ресторанов национальной якутской кухни «Махтал». Он открыл в Якутске ресторан русской кухни «Аврора», который в прошлом году получил престижную премию – «Золотую пальмовую ветвь». Поэтому система разделения по национальному признаку не работает. Если в Рязани делать такой студенческий фастфуд, который сделал Марат в Уфе, то нужно уходить от банального лубка, делать проект с любовью, вкусом и юмором. Примеров успешных очень много в стране, надо включать мозги и подходить не шаблонно.

Р.В. – Это рекомендация рестораторам. Кто может дать молодежи альтернативу западному фастфуду?

Л.Г. – Необходимо для начала сделать пилотный проект. Возможно, молодежь, студенты сами могут сделать это. Они вам накрутят идей, не сомневайтесь: и дизайн придумают, и все остальное. Задача для старших товарищей – помочь и организовать, возможно, направить их в некоторых вопросах. У Марата того же дошло дело до Президента Владимира Путина. То есть парень от идеи дошел до того, что Президент попросил доставить ему пирожки из Уфы. Выглядит как сказка, но это реальность.

Уважение к себе и другим

Р.В. – Мы говорим о внешнем отношении к еде, но есть еще и внутренняя составляющая. Как следить за тем, что именно и как ты ешь?

Л.Г. – Необходимо совершенно четко знать, что такое хорошо и что такое плохо, и не позволять представителям сервисных услуг относиться к тебе по принципу «на тебе, только отвяжись». Почему человек должен есть холодный круассан или пирожок? А ведь на всех кофе-брейках и мероприятиях вам подают пирожки. И хоть бы в одном месте их подали теплыми! Кто-то не знает, что пирожок должен быть теплым? Все знают. В отношении к еде нужно начинать с чувства самоуважения. Когда ты начинаешь обращать на это внимание и выставлять подобные требования к еде, дальше уже по нарастающей. Ты начинаешь какие-то вещи делать осознанно, потому что уважаешь чужо цй труд и себя. Это ментальные вещи, не законодательные. Ты меняешься сам и меняешь среду вокруг себя. Если оставить все как есть, тогда ешьте в Рязани холодные пирожки и вчерашние круассаны.

Р.В. – Получается, у нас разговор про еду ушел в разговор про систему организации и самоорганизации?

Л.Г. – В главном ведь ничего не поменялось. Помните, еще Ленин говорил, что самое главное – учет и контроль? Этого можно добиваться через разные инструменты, но еда – это, пожалуй, наиболее понятный и очевидный инструмент. С едой все связано, еда сопровождает человека всю его жизнь.

Р.В. – Если рассмотреть учет и контроль в отношении домашнего питания?

Л.Г. – Главное – не покупать лишнего. Не брать то, что ты не можешь съесть. Здесь показательный пример – хлеб. Один член семьи зашел купил, второй купил – теперь дома две буханки хлеба, и начинаются проблемы, ведь столько не съесть. Многое портится и выбрасывается. Самый простой способ – сохранять и перерабатывать продукты максимально. Конечно, никто статистики по выбрасыванию продуктов в домохозяйствах, магазинах и ресторанах не ведет, но я уверен, что она вас бы напугала. Давайте уважать себя, еду и человеческий труд.

Беседовал Александр Джафаров
Фото Василия Веревкина

Читайте на 123ru.net

Другие проекты от 123ru.net



Архангельск

Более 39 млн рублей направлено на летний отдых и оздоровление детей-сирот в Архангельской области



VIP

Социальные и ESG-проекты ГПМ Радио названы лучшими в России




Українські новини

Монтаж димоходів та вентиляційних систем у Києві



Новости 24 часа

Владимир Путин, Дмитрий Медведев, Анатолий Голод: ПРИЗНАНИЕ НАТО НАДО ПРИМЕНЯТЬ!



Game News

По аниме и манге «Кайдзю № 8» выпустят PC и мобильную игру — Kaiju No. 8 THE GAME



Рязань

ГИБДД объявила массовые проверки водителей



News Every Day

McDonald's Grimace showed Mets fans what happens when something goes right this season



Настроение

Прощайте, я от вас улетаю



Рязань

«Специально покупать не стоит». Выгодно ли инвестировать в частый дом в Севастополе?



Моргенштерн

Барецкий пригласил Моргенштерна выступить в России



Рязань

Он был избалован славой и любовью зрителей, но в итоге канул в горькое забвение



Рафаэль Надаль

Дядя Надаля назвал причину поражения Зверева в финале «Ролан Гаррос»



Рязань

В Рязани произошла массовое отключение света



Жанна Фриске

Память Жанны Фриске почтили посмертной наградой и ее песней на музыкальной премии



Симферополь

Севастополь появился на вышитой карте Крыма



Рязань

В Бузулукском районе в результате дорожно-транспортного происшествия пострадали 10-летний и трехмесячный ребенок



Рязанская область

Губернатор Павел Малков поздравил рязанцев с Днём России



Москва

Музей Победы ко Дню медика открыл новую площадку



Другие популярные новости дня сегодня


123ru.net — быстрее, чем Я..., самые свежие и актуальные новости Рязани — каждый день, каждый час с ежеминутным обновлением! Мгновенная публикация на языке оригинала, без модерации и без купюр в разделе Пользователи сайта 123ru.net.

Как добавить свои новости в наши трансляции? Очень просто. Достаточно отправить заявку на наш электронный адрес mail@29ru.net с указанием адреса Вашей ленты новостей в формате RSS или подать заявку на включение Вашего сайта в наш каталог через форму. После модерации заявки в течении 24 часов Ваша лента новостей начнёт транслироваться в разделе Вашего города. Все новости в нашей ленте новостей отсортированы поминутно по времени публикации, которое указано напротив каждой новости справа также как и прямая ссылка на источник информации. Если у Вас есть интересные фото Рязани или других населённых пунктов Рязанской области мы также готовы опубликовать их в разделе Вашего города в нашем каталоге региональных сайтов, который на сегодняшний день является самым большим региональным ресурсом, охватывающим все города не только России и Украины, но ещё и Белоруссии и Абхазии. Прислать фото можно здесь. Оперативно разместить свою новость в Рязани можно самостоятельно через форму.



Новости 24/7 Все города России




Загрузка...


Топ 10 новостей последнего часа в Рязани и Рязанской области






Персональные новости

123ru.net — ежедневник главных новостей Рязани и Рязанской области. 123ru.net - новости в деталях, свежий, незамыленный образ событий дня, аналитика минувших событий, прогнозы на будущее и непредвзятый взгляд на настоящее, как всегда, оперативно, честно, без купюр и цензуры каждый час, семь дней в неделю, 24 часа в сутки. Ещё больше местных городских новостей Рязани — на порталах News-Life.pro и News24.pro. Полная лента региональных новостей на этот час — здесь. Самые свежие и популярные публикации событий в России и в мире сегодня - в ТОП-100 и на сайте Russia24.pro. С 2017 года проект 123ru.net стал мультиязычным и расширил свою аудиторию в мировом пространстве. Теперь нас читает не только русскоязычная аудитория и жители бывшего СССР, но и весь современный мир. 123ru.net - мир новостей без границ и цензуры в режиме реального времени. Каждую минуту - 123 самые горячие новости из городов и регионов. С нами Вы никогда не пропустите главное. А самым главным во все века остаётся "время" - наше и Ваше (у каждого - оно своё). Время - бесценно! Берегите и цените время. Здесь и сейчас — знакомства на 123ru.net. . Разместить свою новость локально в любом городе (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно (совершенно бесплатно) с мгновенной публикацией (без цензуры и модерации) самостоятельно - здесь.



Загрузка...

Загрузка...

Экология в Рязанской области
Рязанская область

Депутаты Рязанской облдумы обсудили Лесной план региона





Путин в Рязанской области
Москва

Эрдоган рассказал о переговорах Фидана и Путина на тему выборов в курдских районах в Сирии


Лукашенко в Беларуси и мире



123ru.netмеждународная интерактивная информационная сеть (ежеминутные новости с ежедневным интелектуальным архивом). Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "123 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. Smi24.net — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net.

Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам объективный срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть — онлайн (с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии).

123ru.net — живые новости в прямом эфире!

В любую минуту Вы можете добавить свою новость мгновенно — здесь.





Зеленский в Украине и мире

Навальный в Рязанской области


Здоровье в Рязанской области


Частные объявления в Рязани, в Рязанской области и в России






Загрузка...

Загрузка...



Сергей Брановицкий

Выездной Фотограф для всех желающих, ну и конечно Артистов и Музыкантов.



Рязань

В Рязани задержали 38-летнего мужчину за уклонение от уплаты алиментов

Друзья 123ru.net


Информационные партнёры 123ru.net



Спонсоры 123ru.net