Лень и спешка погубят праздник. 6 фатальных ошибок с приготовлением пасхи

Кулич — центр пасхального стола, а пару ему составляет красивая творожная пасха — десерт, выдержанный в форме, украшенный сухофруктами и орехами. Правильная пасха должна быть нежной, сливочно-творожной, при этом отлично держать форму. Чтобы этого добиться, кулинару необходимо с вниманием отнестись ко всем деталям, важен правильный выбор продуктов и соблюдение технологии. Рассказываем, какие ошибки могут безнадежно испортить творожную пасху.

Ошибка № 1. Мокрый творог

Для творожной пасхи требуется самый лучший и сухой творог. Иначе пасха получится водянистой, невкусной и не будет держать форму. Самое ужасное — взять зерненый творог. Он сильно отличается на вкус, он солоноватый, зерна у него не разобьются, пасха не получится кремовой и нежной.

Нам требуется сухой вкусный творог, можно брать пожирнее, можно — 5%. Но не берите обезжиренный, он не вкусный.

Ошибка № 2. Использовать блендер

Чтобы получить кремовую текстуру и нежность, творог нужно протереть через сито, желательно даже два раза. Иногда, чтобы разбить комочки и ускорить процесс приготовления, хозяйки берутся за блендер — это фатальная ошибка, блендер разобьет комочки и убьет текстуру творога, пасха получится неприятной и жидкой, потому что творог будет осекаться.

Ошибка № 3. Не протирать через сито

Если пропустить этот этап приготовления, то в пасхе будут чувствоваться жесткие комочки, нежной текстуры — не добиться. Эта ошибка не такая катастрофичная, как использование зерненого творога или блендера, но без сита действительно кремовую пасочку не сделать. Можно еще пропускать через мясорубку, но все же самая лучшая текстура — после сита.

Лайфхак: легче протирать творог через новое сито, через старое — долго.

Ошибка № 4. Добавление растопленного масла

Чтобы масло легче разошлось в пасха, его иногда растапливают — это серьезная ошибка. Пасху можно нагревать, но только всю целиком, вместе с творогом. Если в холодный творог добавить горячие ингредиенты, текстура творога нарушится и пасха станет неодрододной и невкусной.

Ошибка № 5. Сократить время на прессование.

Классическая пасха — прессованная, чтобы пасочка хорошо выстоялась, из нее ушла лишняя жидкость требуется время, поэтому закладывайте не меньше 12 часов на пресс, лучше — сутки. Если не додержать, пасха будет рассыпаться, не будет держать форму.

Есть варианты ленивой пасхи, когда делают нечто вроде творожного крема или мусса, но уже не кладут в форму, а просто раскладывают по розеткам. Вполне имеет право на существование, но это не классическая творожная пасха.

Ошибка № 6. Старые орехи

Прошлогодние орехи будут горчить, это будет очень сильно чувствоваться в готовом блюде. Там где выпечка стерпит начинающие прогоркать орехи (хотя тоже лучше использовать свежие), творожная пасха окажется безнадежно испорченной. Покупайте орехи специально для Пасхи, пойдут и на куличи и в творожные десерты.

Творожная пасха с белым изюмом

Рецепт Татьяны Костицыной, бренд-кондитера ресторанов #СибирьСибирь

600 г жирного деревенского творога

110 г хорошего сливочного масла

170 г сахара

110 г жирных сливок

стручок ванили

55 г белого изюма

Шаг 1. Творог протереть через мелкое сито.

Шаг 2. Масло взбить с половиной сахара, смешать с творогом с помощью лопатки.

Шаг 3. Сливки взбить со второй половиной сахара, добавить ваниль.

Шаг 4. Соединить творожную массу со сливками.

Шаг 5. Добавить замоченный в кипятке и отжатый изюм.

Шаг 6. Форму для пасхи проложить марлей, заполнить творожной массой и утрамбовать.

Шаг 7. Оставить в холодильнике на 12 часов, чтобы ушла лишняя жидкость.

Мусс творожно-фисташковый

Рецепт Екатерины Зуевой, шеф-кондитера ресторана Nordic и кондитерской Fika (г. Санкт-Петербург)

180 г творога 9%

70 г фисташковой пасты

40 г сахарной пудры

стручок ванили

150 г сливок 33%

5 г желатина

Шаг 1. 50 г сливок нагреть, развести в них фисташковую пасту, ваниль и желатин.

Шаг 2. Влить в творог, пробить всё блендером до гладкой текстуры (можно дополнительно протереть через сито — так будет нежнее).

Шаг 3. Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой и аккуратно лопаткой вмешать в творожную массу.

Шаг 4. Разлить по формам, убрать в холодильник на пять часов.