5 самых шокирующих блюд русской кухни, которые никто не помнит
Русская кулинарная традиция — это не только щи да каша. Наши предки, руководствуясь то необходимостью, то фантазией, создавали блюда, которые сегодня кажутся экзотичными, а порой и вовсе невероятными. Мы отыскали пять таких забытых рецептов, способных поразить воображение современного гурмана.
Хлеб из… камыша: еда отчаяния
В голодные годы русские крестьяне проявляли невероятную изобретательность. Одним из самых экстремальных примеров была мука из камыша. До начала цветения растение выдёргивали, резали и сушили на солнце. Высушенные кусочки либо ели как есть, либо перемалывали в муку для выпечки грубого, но сытного хлеба. Это была не кулинарная причуда, а суровая практика выживания самых бедных слоёв населения.
Редька по-боярски: салат с творогом и орехами
В отличие от камышового хлеба, это блюдо украшало столы зажиточных горожан. Готовили его так: натёртую редьку смешивали со 100 граммами творога, заправленного сметаной. Добавляли ложку-другую рубленых грецких орехов, мелко нарезанный зелёный салат и соль. Подавали эту витаминную смесь эффектно — на капустных листьях, которыми выстилали миску. Рецепт поразительно напоминает современные тренды на полезные салаты.
«Десертный» пивной суп
Да-да, в XIX веке из пива варили… суп! «Поваренный календарь» 1828 года предписывает смешать в равных частях качественное пиво и виноградное вино, добавить лимонную корку и сахар, а затем проварить. В готовую основу вливали яичные желтки, посыпали сахаром с корицей. Парадоксально, но этот сладкий, похожий на глинтвейн суп, было принято есть с хрустящими сухариками, обжаренными в масле.
Калужское тесто: «медвяно-мучнистый» локальный хит
Этот забытый десерт был настоящим гастрономическим символом Калуги. Его основа — не мука, а молотые чёрные сухари, смешанные с сахарным сиропом и пряностями. В массу могли добавить цедру или шоколад. Писатель Борис Зайцев скептически отзывался о его «медвяно-мучнистом» вкусе, но калужане обожали этот деликатес. Город даже получил шутливое прозвище «Тестоединск», а в 1907 году там начал выходить сатирический журнал «Калужское тесто».
«Блудный сын»: почему Сталин переводил деньги отцу маршала Василевского
Об этом странном и ныне давно забытом лакомстве вспоминает историк-москвовед Павел Гнилорыбов. Придумали его действительно в Калуге.
Брали чёрные сухари, размалывали в крошку и смешивали с сахарным сиропом и пряностями. Иногда клали различные добавки, например, апельсиновую цедру или кусочки шоколада. Вкус, видимо, получался своеобразный.
По словам писателя Бориса Зайцева, блюдо получалось «медвяно-мучнистое и вряд ли кому, кроме калужанина, могло бы понравиться». Но, видимо, у калужан оно действительно пользовалось огромной популярностью. Так, другой литератор, Глеб Успенский, в шутку именовал город Калугу «Тестоединском». В 1907 году там даже стал выходить сатирический журнал под названием «Калужское тесто».
Свекольный квас
Брали две небольшие свеклы, мыли их и чистили. Одну свеклу нарезали кружочками, вторую оставляли целой. Клали их в ёмкость (например, горшок), заливали водой и варили до готовности. Затем снимали с огня и ставили на три дня в теплое место.
По истечении третьих суток переставляли горшок в прохладное место, где содержимое настаивалось еще в течение 10-15 дней. Иногда добавляли в квас немного сахара, изюма и чёрный хлеб. Вкус у напитка получался в итоге своеобразный, но отменный. Кстати, на Руси свекольный квас часто использовали как средство от похмелья.