Забудьте про луковую шелуху: 5 способов покрасить яйца в нереальные цвета
К Пасхе готовится вся страна, но каждый год одно и то же: луковая шелуха дает коричнево-золотистый цвет, а магазинные красители — яркие, но химические оттенки. А что, если попробовать нечто другое? Есть как минимум пять необычных, но полностью натуральных способов покрасить яйца в неожиданные цвета — от нежно-голубого до глубокого синего и терракотового. И для этого не нужны искусственные добавки, только то, что уже есть на кухне или в холодильнике.
Синий и голубой цвет даст обычная краснокочанная капуста. Звучит невероятно, но это факт. Капусту нужно мелко нашинковать, залить водой и варить 10-15 минут. Получится насыщенный фиолетовый отвар. В него добавляют столовую ложку уксуса, а затем опускают вареные яйца. Химия процесса проста: антоцианы — пигменты, которые содержатся в краснокапустных листьях, при взаимодействии с кислой средой меняют цвет с фиолетового на синий и голубой. Чем дольше яйца лежат в отваре (от 2 до 8 часов), тем интенсивнее будет оттенок. Можно получить и небесно-голубые, и глубокие сапфировые экземпляры.
Терракотовый или розово-кирпичный цвет получается из кожуры красного лука. Это не опечатка. Если обычная шелуха дает золото, то шелуха именно красного лука, которого в магазинах сейчас много, выдает совершенно другой пигмент. Ее собирают, заливают водой, кипятят около 20 минут, процеживают. В горячий отвар опускают яйца и варят их прямо в нем 10-12 минут. Результат — матовый терракотовый оттенок, который выглядит дорого и благородно. Кстати, если в этот же отвар добавить куркуму, можно получить оранжево-розовые переливы.
Желтый и золотистый цвет, но совсем другого оттенка, чем от луковой шелухи, дает куркума. Две-три столовые ложки молотой куркумы разводят в горячей воде, добавляют чайную ложку уксуса и варят яйца в этом растворе 10 минут. Выход — яркий, солнечно-желтый цвет с легким оранжевым отливом. Но здесь важно помнить: куркума очень стойкий краситель, поэтому посуду и руки лучше защитить перчатками. Согласно рекомендациям Роспотребнадзора по безопасному использованию пищевых красителей, при работе с любыми концентрированными натуральными пигментами стоит использовать перчатки, чтобы избежать временного окрашивания кожи, которое смывается в течение суток.
Нежно-розовый цвет даст клюква или свекла. Но есть нюанс: яйца должны быть не просто окрашены снаружи, а пропитаны цветом изнутри и снаружи. Для этого свежие сырые яйца опускают в клюквенный или свекольный сок (лучше всего — сок из замороженных ягод, он более концентрированный) и варят 10-15 минут. А затем оставляют в этом же соке еще на ночь в холодильнике. Свекла даст малиново-розовый оттенок, а клюква — нежный розовато-сиреневый. Научное объяснение: беталаины в свекле и антоцианы в клюкве — водорастворимые пигменты, которые проникают в микротрещины скорлупы и даже в белок, если яйцо сварено вкрутую и остывало в соке.
Зеленый цвет получают из шпината или петрушки. Но есть секрет: просто отварить зелень недостаточно. Нужно сделать концентрат. Пучок шпината или петрушки измельчают в блендере с небольшим количеством воды, затем эту кашицу заливают водой, доводят до кипения и варят 10 минут. Отвар процеживают, добавляют уксус и опускают в него вареные яйца на 4-6 часов. Результат — нежный фисташковый или болотный оттенок, в зависимости от концентрации зелени. Хлорофилл, который отвечает за зеленый цвет растений, при нагревании разрушается медленнее, чем другие пигменты, но все же требует времени, чтобы закрепиться на скорлупе. Уксус здесь играет роль фиксатора.
Несколько общих правил для всех способов. Яйца перед покраской должны быть комнатной температуры, иначе при варке скорлупа лопнет. Лучше использовать белые яйца — на них любой натуральный краситель проявляется ярче, чем на коричневых. Уксус (9%) добавляется в каждый отвар: столовая ложка на литр. Он раскрывает поры скорлупы и помогает пигменту закрепиться. И последнее: натуральные красители не такие агрессивные, как химические. Им нужно время. От нескольких часов до ночи в холодильнике. Зато результат — эксклюзивные, безопасные и очень красивые яйца, которые не стыдно поставить на праздничный стол и даже съесть без опаски.
Согласно санитарным нормам (СанПиН 2.3.2.1078-01), натуральные красители, в отличие от некоторых синтетических, не вызывают аллергических реакций и разрешены для использования в домашнем приготовлении пищи без ограничений. И главное — сам процесс окрашивания превращается в химический эксперимент на кухне, который будет интересен и детям, и взрослым.
Ранее мы писали: Луковая шелуха больше не нужна: крашу яйца на Пасху одной свеклой — и получаю разные цвета и «Изумрудные» яйца на Пасху: необычный цвет яйцам придадут 2 травы — давно забытый метод
Читайте также:
- Никогда не ешьте кабачки так: этот способ приготовления признан самым вредным
- Как мыть сухофрукты, чтобы удалить химию, воск и грязь, но сохранить витамины — проверенные способы
- Почему яйца после варки нельзя остужать под краном — и дело не в скорлупе
- Луковая шелуха больше не нужна: крашу яйца на Пасху одной свеклой — и получаю разные цвета
- Забудьте о покупных красках: как покрасить яйца в синий, розовый и золотой — 10 натуральных рецептов