Эксперты подсказали россиянам, как выбрать качественные яйца и творог на Пасху

Пасха приближается, и в магазинах начинается ажиотаж вокруг яиц, творога и куличей. Но как среди всего этого многообразия выбрать действительно качественные продукты? Эксперты торговой сети «Пятерочка» и независимые специалисты по качеству дали несколько чётких рекомендаций. Руководитель отдела контроля качества Елена Генералова в беседе с «Газетой.Ru» подробно рассказала, на что обращать внимание.

Яйца: размер не главное, а цвет желтка — обман

Первое, что советуют эксперты, — внимательно осмотреть скорлупу. На ней не должно быть трещин, сколов, грязи или приставших перьев. Яйца в одной упаковке должны быть примерно одного размера — это признак сортировки на производстве.

На коробке обязательно ищут две вещи. Первая — дата сортировки, с неё начинается отсчёт срока годности. Вторая — категория: С0, С1, С2. Важно понимать: категория определяет только размер яйца и никак не влияет на его вкус или пользу. Маленькие яйца (С2) ничем не хуже крупных (С0).

Есть распространённый стереотип, который эксперты развенчивают сразу. Многие покупатели уверены: если желток ярко-оранжевый, значит, яйцо деревенское, от курицы, которая гуляла на солнышке и ела натуральный корм. Это не так. Производители давно научились добавлять в корм специальные пигменты (например, каротиноиды), которые делают желток ярким. На питательной ценности это не сказывается. Так что гнаться за цветом не стоит.

Как хранить и мыть яйца: важный нюанс

Дома яйца лучше держать в холодильнике, в той же упаковке или в отдельном лотке. Подальше от готовой еды и сырого мяса. А вот мыть их перед тем, как убрать на хранение, нельзя. На скорлупе есть естественный антибактериальный слой, который защищает содержимое. Если его смыть, яйцо испортится за несколько часов. Поэтому мыть яйца нужно только непосредственно перед приготовлением, используя отдельную губку или щётку.

Для покраски пасхальных яиц берут только целые экземпляры без трещин. Красители — только пищевые или натуральные (луковая шелуха, куркума, свёкла). Важно, чтобы яйца были полностью покрыты раствором. После окрашивания их просушивают на бумажном полотенце и хранят в холодильнике не дольше 2–3 дней, лучше в закрытом контейнере, чтобы не впитали посторонние запахи.

Творог для пасхи: жирность и состав решают всё

Для классической творожной пасхи эксперты советуют брать творог средней жирности — 4–9%. Обезжиренный даст сухую и рассыпчатую текстуру, а слишком жирный (18% и выше) может оказаться зернистым. Чтобы добиться идеальной нежной консистенции, творог рекомендуется протереть через сито или взбить блендером.

Если хочется более лёгкий вариант, можно взять обезжиренный творог (0–1%) и сделать запечённую пасху. За счёт муки и яйца масса схватится и сохранит форму. Для заварной пасхи подойдёт любой процент жирности, но главное условие — творог должен быть свежим и без лишней сыворотки.

Как отличить настоящий творог от подделки

Эксперты обращают внимание на самую важную деталь. На упаковке должно быть написано именно «Творог». Если видите надписи «Творожный продукт» или «Творожок» — это совсем другое. В составе настоящего творога — только молоко и закваска. Чем короче список ингредиентов, тем лучше.

Надо избегать продуктов с растительными жирами (пальмовое масло), заменителями молочного белка и искусственными загустителями. Также стоит проверить упаковку на наличие избытка сыворотки. Если её много — возможно, нарушены условия хранения.

Где покупать: в магазине или на рынке?

Многие в преддверии Пасхи едут на рынок за «настоящими» фермерскими продуктами. Но эксперты предупреждают: яйца и творог без маркировки могут быть несвежими или опасными. Безопаснее выбирать продукцию в магазине, где указаны производитель, дата упаковки и срок годности.

Как хранить творог после покупки

В невскрытой упаковке творог спокойно лежит до конца срока годности. После вскрытия его лучше переложить в стеклянную банку с крышкой и использовать в течение трёх суток. Если не успеваете — не беда. Творог можно заморозить. Для этого массу хорошо отжимают, сливают лишнюю сыворотку, укладывают в плотный контейнер и отправляют в морозилку. Максимальный срок хранения — 2 месяца. Но замораживать можно только свежий и натуральный творог, без добавок и сахара.

Что в итоге?

Качественные яйца и творог на Пасху — это не лотерея, а вопрос внимательности. Целостность скорлупы, правильное хранение, отсутствие «творожных продуктов» и разумный подход к цвету желтка — вот главные правила. И помните: лучше купить продукт с понятной этикеткой в магазине, чем рисковать на рынке. Праздник должен быть радостным и безопасным.

Ранее мы писали, Яйца не варю и не жарю: разбиваю 2 яйца в кружку и готовлю быстрый омлет в микроволновке - вкусно и просто и Первое правило идеальной зажарки для борща: чтобы сварить не свекольные щи, а настоящий борщ - советы от шеф-поваров

Читайте также:

• Зачем добавлять уксус при варке картошки? Вот о чем молчат шеф-повара дорогих ресторанов
• Можно ли есть сосиски в сыром виде. Запомните раз и навсегда
• Хитрые продавцы выбирают яйца себе домой только так: запоминайте 2 лайфхака
• Зачем в картошку при варке нужно вливать уксус - запомните на всю жизнь
• Готовим обалденную зажарку для супов и гарнира: что правильнее жарить сначала, морковь или лук