Эксперт Гиль: не стоит покупать мясо, если оно выглядит неестественно ярким
Выбрать качественное охлажденное мясо в магазине не всегда просто. Покупатели обращают внимание на цену и внешний вид, но не всегда знают, какие признаки действительно говорят о свежести продукта. На что стоит смотреть в первую очередь и какие детали могут выдать залежавшийся товар, "Газете.Ru" рассказала директор по качеству сети гипермаркетов "О'КЕЙ" Светлана Гиль. В начале следует проанализировать цвет продукта. Оттенок мяса зависит от того, какой конкретно сорт вас интересует. Свинина в зависимости от части будет светло-розовой или насыщенно розовой. Жир на ней должен быть белым или кремовым. Хорошая говядина будет темно-красной с бордовым отливом. Жировая прослойка на ней должна иметь светлый желтоватый оттенок. Качественная баранина обычно красного или красно-коричневого цвета. Жир у свежего мяса этого сорта белый или светло-желтый.
"Если вы хотите купить жирный кусок, например, грудинку или шею, то оцените качество сала на нем. Дело в том, что чем дольше мясо лежит в магазине, тем темнее оно становится и может приобретать сероватые или коричневатые оттенки. Иногда недобросовестные продавцы пытаются скрыть такие изменения с помощью обработки, чтобы вернуть продукту более яркий цвет. В таких случаях жир на куске может приобретать розоватый оттенок, что заметно при внимательном осмотре", — объясняет эксперт.
Свежий кусок мяса обычно выглядит слегка влажным и упругим, но при этом его поверхность не должна быть липкой или покрытой слизью. Хороший отруб имеет легкий естественный блеск и плотную структуру. Чтобы удостовериться в свежести куска, попросите сотрудника мясного отдела помочь вам провести несложный тест — слегка надавить на него. Свежее мясо упругое по текстуре, на нем вмятина от пальца пропадет практически мгновенно. Если же поверхность остается рыхлой или след долго не выравнивается, это может говорить о том, что мясо потеряло часть своих свойств.
По словам Гиль, запах еще один важный показатель свежести. У качественного мяса он слабый и естественный. Резкий, кислый или неприятный аромат — явный признак того, что продукт начал портиться.
Если мясо продается на подложке, стоит обратить внимание на количество жидкости под куском. Небольшое количество мясного сока допустимо, однако его избыток может говорить о том, что продукт ранее был разморожен или хранился с нарушением температурного режима.
Тем, кто предпочитает покупать упакованное мясо, директор по качеству рекомендует искать на упаковке дату изготовления и срок годности продукта, читать состав и проверять герметичность упаковки. В вакууме кусок может выделять немного мясного сока, но его не должно быть слишком много. Специалист подчеркивает, крупные ритейлеры выстраивают логистику таким образом, чтобы продукция не задерживалась на полках. В холодильных витринах для охлажденного мяса поддерживается температура от 0 до +4 °C, что позволяет замедлить рост бактерий и сохранить качество продукта.
"Чтобы качество мяса никак не изменилось после покупки, необходимо поддерживать правильный температурный режим. Если планируете покупку охлажденного мяса, лучше всего построить маршрут так, чтобы мясной отдел был вашей последней остановкой перед кассой. Так продукт проведёт меньше времени без холодильника", — говорит эксперт.