«Хрустальное мясо»: что совсем скоро станет заменой обычному мясу — 0% жира, 0% углеводов, но есть один нюанс
Каждое лето, когда я приезжаю на Черное или Азовское море, медуз становится все больше. Они плавают у берега, их выбрасывает на пляжи, иногда вода буквально кишит этими прозрачными существами. Рыбаки жалуются, что медузы мешают лову, а отдыхающие — что неприятно купаться. Но недавно я узнал, что эта проблема может превратиться в ресурс.
Что такое хрустальное мясо
В интернете этот продукт называют «хрустальным мясом». Название отражает сразу две вещи: прозрачность медузы и то, что ее трудно отнести к привычным для нас категориям — ни к зверям, ни к птицам. Но медузы — это животные. И их мясо пригодно для еды.
В странах Азии, особенно в Китае и Японии, медуз употребляют в пищу уже много веков. Их сушат, солят, добавляют в салаты, супы и даже делают из них мармелад. В России этот продукт пока только присматриваются, но предпосылки к тому, что он станет доступным, уже есть.
Почему именно сейчас
В Черном и Азовском морях популяция медуз растет с каждым годом. Особенно много корнеротов и аурелий — оба вида съедобны. Рыбаки говорят, что медуз становится больше, чем рыбы. И это проблема: медузы поедают икру и молодь, конкурируют с рыбой за корм.
Если начать массово ловить медуз, это поможет восстановить рыбные запасы. А добыча медуз проще, чем рыбы. Они сами подходят к берегу, их легко собирать сетями.
Что уже сделано
В 2024 году ученые Черноморо-Азовского филиала Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии запатентовали способ получения сушеной медузы. Это значит, что технология переработки уже разработана и может быть запущена в промышленных масштабах.
Из медуз можно делать не только сушеные закуски. Экспериментальным путем выяснили, что из них получаются супы, лапша, хрустящие снеки и даже мармелад. Вкус у медузы нейтральный, она хорошо впитывает соусы и специи.
Полезно ли это
В медузе есть соединительная ткань, которая содержит коллаген и эластин. В ее «мясе» содержится около пяти граммов белка на порцию, есть минералы и витамины. Жира и углеводов нет совсем. Калорийность низкая. Это не заменит полноценный обед, но как диетический продукт или закуска — вполне.
Проблема в том, что медуза на 98 процентов состоит из воды. При сушке объем уменьшается в десятки раз. Но это не делает продукт бесполезным. Тем более что сырья у нас много, и оно ежегодно прибывает.
Что я думаю
Меня эта тема заинтересовала. Я сам живу на юге, вижу, как много медуз в море. Если их начнут перерабатывать, это поможет и экологии, и рыбной отрасли, и, возможно, даст новый продукт для тех, кто ищет альтернативу привычному мясу.
Пока это выглядит непривычно. Но я вспоминаю, как лет двадцать назад мало кто знал о суши, а теперь они есть в каждом городе. Кто знает, может, через несколько лет хрустальное мясо из российских морей тоже появится в магазинах. И я готов попробовать. Хотя бы ради интереса.
Ранее мы писали: Этот симптом появляется при скрытых проблемах — и многие его пропускают и Что не так с мясом из «Светофора»: почему оно дешевое и можно ли его есть