И никаких маринадов не надо! Мясо, которое просто тает во рту (4 варианта) – даже жесткая говядина станет как масло
Многие хозяйки уверены: чтобы сделать мясо мягким и сочным, его нужно долго мариновать, добавлять уксус, вино или специальные ферменты. Но есть способы, которые позволяют обойтись без этого. Всего 10 минут подготовки — и мясо отправляется в духовку или на плиту, чтобы превратиться в нежнейшее блюдо, достойное праздничного стола. Вот четыре совершенно разных варианта, которые объединяет один результат: мясо буквально тает во рту.
Вариант первый: свинина на кости в пергаменте
Этот способ занимает минимум времени и дает максимум вкуса. На два куска свинины на небольших косточках общим весом 700 граммов потребуется половина луковицы, зубчик чеснока, половина лаврового листа и чайная ложка зернистой горчицы.
Мясо солят и перчат. Середину листа пергамента с силиконовым покрытием смазывают маслом, выкладывают нарезанный лук, на него — кусок свинины. Добавляют горчицу, чеснок, лавровый лист. Края бумаги скручивают, формируя плотный конверт. Запекают при 180 градусах 40 минут.
В отличие от фольги, пергамент не дает эффекта варки — мясо получается именно запеченным, но при этом невероятно сочным. Внутри конверта создается собственная среда, где свинина готовится в собственном соку, впитывая ароматы лука, чеснока и горчицы.
Вариант второй: медальоны из свиной вырезки
Для этого рецепта берут свиную вырезку — самое нежное мясо. Три куска общим весом 700 граммов очищают от пленок, разрезают поперек волокон на кусочки длиной 5 сантиметров. Из каждого формируют медальон, слегка прижимая пальцами. Оставшиеся хвостики соединяют и фиксируют полосками из фольги.
Мясо посыпают смесью перцев, но не солят. На сковороде разогревают растительное и сливочное масло, добавляют раздавленные ножом зубчики чеснока. Как только чеснок зарумянится, его убирают. Выкладывают медальоны и жарят без крышки по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Затем солят, переворачивают и готовят еще по минуте. После этого сковороду снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 5 минут. Вырезка не требует долгой термической обработки — волокна у нее настолько нежные, что 8 минут достаточно.
Вариант третий: мясо в овощном соусе
Свиную шейку (700 граммов) режут на 8 кусков и быстро обжаривают на сильном огне с двух сторон. Перекладывают в форму для запекания, слегка солят и перчат. На той же сковороде обжаривают нарезанный полукольцами лук и тертую морковь. Добавляют чеснок, сметану, томатную пасту, муку, обжаривают минуту. Вливают воду, добавляют соль и специи — отлично подойдет сухая аджика.
Соус выливают на мясо и запекают в духовке при 180 градусах без крышки. Если мясо на кости, времени потребуется чуть больше. Готовое блюдо посыпают зеленью. На дне формы образуется густой ароматный соус, которым поливают гарнир.
Вариант четвертый: свинина в молоке на плите
Кусок свинины без костей (около 1,1 килограмма) обвязывают кулинарной нитью, чтобы он сохранил форму, и обваливают в муке. В глубокой посуде растапливают сливочное масло и быстро обжаривают мясо со всех сторон на сильном огне, одновременно посыпая солью и перцем.
Вливают молоко (800 миллилитров), добавляют веточки тимьяна и лавровый лист. Доводят до кипения, неплотно накрывают крышкой и оставляют на медленном огне на час. Молоко должно кипеть, но не подниматься выше краев посуды. Мясо периодически переворачивают.
Готовую свинину вынимают, жидкость на дне взбивают блендером до однородности и выпаривают до нужной консистенции. Получается нежный сливочный соус с ароматом тимьяна. Мясо освобождают от нити, нарезают и поливают соусом. Этот способ дает совершенно неожиданный результат: свинина становится мягкой, сочной, с утонченным сливочным вкусом.
Каждый из этих рецептов требует не больше десяти минут активной подготовки. Разные техники, разные вкусы, но один итог — мясо, которое буквально тает во рту. И никаких маринадов.
Источник: dzen.ru