Есть ли разница в питательной ценности белых и коричневых куриных яиц

С чего частенько начинается утро? Многие скажут — с завтрака. А у завтрака, в свою очередь, есть негласный король — яйцо. Варёное, жареное, всмятку, пашот, омлет — вариантов масса. Но перед тем как разбить скорлупу, мы неизбежно сталкиваемся с вопросом, который разделил покупателей на два лагеря: белое или коричневое?

На полках магазинов эти два цвета соседствуют друг с другом, и разница в цене иногда заставляет задуматься: а не скрывается ли за тёмной скорлупой что-то особенное? Может, коричневые яйца полезнее? Или натуральнее? Или вкуснее? Давайте разбираться, что к чему, и заодно развеем пять самых стойких мифов о яичной скорлупе.

Главное, что нужно знать о цвете яичной скорлупы: на него влияет ровно один фактор — порода курицы. И никакой другой.

Белые куры с белыми мочками ушей несут белые яйца. Рыжие, коричневые и тёмные куры с красноватыми мочками — коричневые. Всё гениальное просто.

За коричневый оттенок отвечает пигмент протопорфирин, который вырабатывается в организме птицы. Его количество может варьироваться, поэтому коричневые яйца бывают разной насыщенности — от бледно-бежевых до глубокого шоколадного оттенка. Но ни ультрафиолет, ни загар, ни количество солнечных дней в году не заставят курицу нести коричневые яйца, если генетически она к этому не предрасположена.

Миф первый: цвет зависит от условий содержания

«Коричневые яйца — это домашние, деревенские, а белые — фабричные». Знакомо? Этот миф живуч, но не имеет под собой оснований.

Условия содержания действительно влияют на качество яиц — но не на их цвет. Курица, которая живёт на свободном выгуле и питается разнообразным кормом, может нести яйца с более насыщенным желтком и более крепкой скорлупой. Но цвет самой скорлупы останется таким, каким его задумала природа. Белая курица на солнышке не станет нести коричневые яйца, как бы вы её ни любили и ни баловали червячками.

Единственный нюанс: при недостатке питательных веществ или стрессе пигментация может стать бледнее. Но это касается именно интенсивности оттенка, а не самого цвета. То есть коричневое яйцо останется коричневым, просто чуть более светлым.

Миф второй: коричневые яйца полезнее

Это, пожалуй, самый популярный миф. 

Пищевая ценность яйца определяется тем, что внутри, а не снаружи. Содержание витаминов, минералов, полезных жиров и белка зависит от трёх факторов: породы курицы, её возраста и, самое главное, рациона. Если курица ест хороший корм, богатый необходимыми веществами, яйцо будет полезным — вне зависимости от того, белое оно или коричневое.

Никаких научных данных о том, что коричневые яйца содержат больше витаминов или являются «более натуральными», не существует. Белые яйца, кстати, никто не отбеливает химикатами — это так же абсурдно, как красить в коричневый яйца, которые от природы белые. Просто маркетологи и народная молва приписали коричневому цвету ауру «деревенского» и «домашнего», и этот стереотип жив до сих пор.

Миф третий: тёмная скорлупа — яркий желток

Некоторые покупатели уверены, что если скорлупа коричневая, то и желток внутри будет ярко-оранжевым, почти как у перепёлки.

На самом деле за цвет желтка отвечает совершенно другое вещество — каротиноид, который курица получает с кормом. Если в рационе много кукурузы, травы, люцерны или специальных добавок, желток будет насыщенного оранжевого цвета. Если корм скудный — желток бледный. И связь между цветом скорлупы и цветом желтка отсутствует напрочь.

Вы можете получить коричневое яйцо с бледным желтком и белое — с ярким, и наоборот. Всё зависит от того, чем кормили конкретную курицу, а не от цвета её оперения.

Миф четвёртый: коричневые яйца прочнее

«Коричневая скорлупа толще, её сложнее разбить, значит, яйцо лучше». Логика вроде бы есть, но она ошибочна.

Прочность скорлупы зависит прежде всего от возраста курицы. Молодые несушки дают яйца с более прочной скорлупой. С возрастом скорлупа становится тоньше и хрупче. Также на прочность влияет питание — достаточное количество кальция в корме делает скорлупу крепче. А вот цвет тут ни при чём.

Кстати, любопытный факт: коричневая скорлупа имеет такой цвет только снаружи. Если перевернуть яйцо, изнутри оно будет точно таким же белым, как и любое другое. Пигмент протопорфирин не проникает вглубь.

Миф пятый: коричневые яйца дороже, значит, они лучше

Вот здесь уже есть доля правды — но не в том смысле, который вкладывают покупатели.

Действительно, часто коричневые яйца стоят дороже белых. Но причина не в том, что они полезнее или вкуснее. Всё дело в экономике: куры, которые несут коричневые яйца, как правило, крупнее белых, потребляют больше корма, а значит, содержание их обходится дороже. Эти затраты и закладываются в конечную цену.

Магазины, зная, что многие покупатели считают коричневые яйца «более деревенскими» и охотнее берут их за чуть более высокую цену, они охотно поддерживают этот стереотип. А вот перед Пасхой, когда белые яйца удобнее красить, их цена может подскочить — но это уже совсем другая история.

Если вы всё ещё стоите перед витриной и мучительно выбираете между лотком белых и лотком коричневых, запомните главное:

Цвет скорлупы не влияет на вкус, пользу, свежесть или качество яйца. Это просто вопрос эстетики и ваших личных предпочтений. Берите те, которые дешевле, или те, которые визуально приятнее — и не мучайтесь чувством вины, что выбрали «неправильные».

Если же вы хотите действительно полезные и вкусные яйца, обращайте внимание на маркировку: ищите яйца от кур на свободном выгуле, с хорошим составом корма, с указанием категории (отборные, диетические и т.д.).