Почему в России нет вкусного сыра - объясняют сыровары
"В России нет вкусного сыра" - фраза, которую можно услышать всё чаще. Сыровары решили разобраться, какие претензии можно предъявить к отечественным производителям и рассказали о том, что увидели на одной из московских ярмарок.
Фразу о том, что в России нет вкусного сыра, можно услышать от многих покупателей. Одни считают такое мнение преувеличением, другие - горькой правдой. Авторы школы сыроделия "Куртинские Сыр & Мясо" отправились на ярмарку на ВДНХ, чтобы лично оценить, что предлагают отечественные производители. Итогом поездки стал разбор конкретной находки, который многое объясняет.
Среди десятков сортов внимание профессионалов привлёк "Чеддер". Сыр позиционировался как выдержанный - производитель заявил срок созревания 14 месяцев. Но внешний вид продукта вызвал у сыроваров недоумение. На ум экспертам пришло лишь одно слово: "Жесть! Жесть! Жесть!"
По структуре сыр похож на обычный "Российский", множество механических глазков, не говоря о том, что в нём видно глазки, образованные за счёт газообразующей культуры, тело сыра бледно-жёлтое,
- описывают увиденное эксперты.
Для сравнения специалисты приекрепляют фото настоящего "Чеддера", созревавшего по классической технологии: плотная структура, равномерный цвет, никаких пустот. Разница очевидна.
Эта находка, по словам сыроваров, - не единичный случай. "Зачем далеко ходить, если такие "сыроварни" повсюду", - констатируют авторы, упоминая ещё один сомнительный образец с сайта московского производителя. Именно такие продукты, выставляемые напоказ даже на главной выставке страны, формируют у покупателей убеждение о то, что в России весь сыр одинаковый.
Сыровары упоминают системную проблему. По мнению экспертом, корень зла - погоня за быстрым заработком и пренебрежение технологией, отработанной веками. Производство настоящего выдержанного сыра требует времени и строгого соблюдения рецептуры. Но многие предпочитают ускоренные схемы, забывая, что "Пармезан" должен быть "Пармезаном", а "Чеддер" - "Чеддером".
Ирония в том, что грешат этим зачастую те, кто прошёл профильное обучение.
Как ни странно, те, кто обучались в знаменитом НИИ, где изучают биохимию молока, учатся замерять кислотность ph-метром, и после варят один вид сыра с разными этикетками на продажу,
- делятся наблюдением создатели школы в своём дзен-канале.
Так что дело не в отсутствии сыра в России. Дело в отсутствии совести у тех, кто называет сыром то, что сыром не является. И пока такие производители будут заполнять прилавки, фраза "в стране нет вкусного сыра" будет звучать снова и снова.