Как выбрать идеальный кулич, который не испортится к Пасхе: запомните 5 важных правил от Роскачества

До главного православного праздника осталось меньше месяца — россияне встретят Пасху 12 апреля. В магазинах уже вовсю готовятся, скоро на полках появится главное угощение. Чтобы не разочароваться в покупке, специалисты Роскачества советуют обращать внимание на несколько ключевых моментов.

Что обязано быть на упаковке

Забудьте о поисках кулича, испеченного по единому государственному стандарту, — его не существует. Производители вольны печь по собственным рецептам, и это нормально. Главное, чтобы упаковка не была скупой на информацию. Ищите:

• имя производителя и полное название продукта;
• физический адрес производства;
• состав и таблицу пищевой ценности (белки, жиры, углеводы, калории);
• дату, когда кулич появился на свет, и срок, отведенный ему на жизнь;
• рекомендации по хранению;
• заветный знак ЕАС на упаковке — без него лучше пройти мимо.

Кстати, дату производства и конечный срок годности могут нанести разными способами: напечатать прямо на пакете, наклеить отдельный стикер или даже выбить на пластиковой клипсе, которой зажат пакет.

О чем молчит внешность

Андрей Мосов, эксперт Роскачества, советует не пренебрегать простым тестом на вес и объем. Если перед вами пышный красавец, который в руках почти ничего не весит, — велика вероятность, что пышность ему придали не труды пекаря, а щедрая порция разрыхлителей и стабилизаторов. Если же кулич при скромных габаритах тянет как чугунный утюг, внутри он, скорее всего, сыроватый и непропеченный.

Идеальный цвет кулича — ровный, аппетитный, золотисто-коричневый. Куличи с подгоревшими, обуглившимися бочками лучше оставить на полке: в такой корочке образуются вредные вещества. Верхушка и бока должны быть целыми, без глубоких трещин. Если кулич пошел трещинами, значит, технологию замеса или температурный режим в печи явно нарушили.

Какой состав можно считать честным

В нормальном куличе вас должны ждать: мука, яйца или продукты их переработки, сахар, сливочное масло (или хотя бы качественный маргарин), дрожжи, изюм или цукаты, щепотка соли и ванилин для аромата. Сверху — традиционная глазурь, посыпка, орехи или кусочки мармелада.

Простое правило: состав читается сверху вниз. Первым в списке стоит ингредиент, которого в куличе больше всего. Имейте это в виду.

Вопрос цены и размера

Качественный кулич средних размеров сегодня вряд ли обойдется дешевле 250–260 рублей. Если вы присмотрели вариант по акции, можно рискнуть, но слишком подозрительно низкая цена — повод задуматься. В хорошую праздничную выпечку не кладут дешевые заменители, и это неизбежно сказывается на итоговой стоимости.

Замечено, что большой кулич почти всегда выигрывает у своего меньшего собрата. Он и вкуснее, и черствеет медленнее. Андрей Мосов поясняет: чем массивнее кулич, тем дольше он отдает влагу и не сохнет. К тому же, пока крупная форма доходит до кондиции в печи, в тесте успевают накопиться те самые вещества, что дарят нам тот самый насыщенный вкус и аромат.

Чего не надо бояться

Лилия Котельникова, начальник отдела испытаний Роскачества, спешит успокоить любителей мучного: если у вас нет подтвержденной непереносимости глютена (целиакии), бояться его в выпечке не нужно. Пшеничная мука всегда будет в составе, это норма.

Что касается предупреждений «может содержать следы орехов, молока, арахиса» — они появляются не просто так. Это значит, что на этом же оборудовании делают продукцию с этими аллергенами. Для людей с аллергией — это сигнал опасности, для всех остальных — просто строчка мелким шрифтом.

Почему некоторые куличи живут месяцами

В магазинах легко найти куличи со сроком годности от пары недель до полугода и даже больше. Андрей Мосов разъясняет этот феномен:

Длительное хранение — заслуга не консервантов (хотя и их не исключают), а специальной герметичной упаковки, не пропускающей влагу, и низкого содержания свободной воды в самом продукте. Для удержания влаги производители могут использовать разрешенные влагоудерживающие агенты, например, глицерин или сорбитол, а также добавки на основе солей пропионовой или уксусной кислоты. В допустимых концентрациях они безвредны.

Если в составе консерванты не заявлены, а срок годности впечатляет, производитель, скорее всего, лукавит.

Как хранить и правильно резать

Чтобы кулич радовал свежестью как можно дольше, храните его в той же заводской упаковке при комнатной температуре. Если уже открыли, старайтесь каждый раз плотно закрывать пакет, иначе верхушка заветрится.

И главный кулинарный лайфхак: забудьте о том, чтобы резать кулич сверху вниз, отделяя глазурь от мякиша. Режьте его поперек, кружочками. Оставшуюся часть просто накройте срезанной "шапочкой" как крышкой. Так сердцевина останется нежной и мягкой до самого последнего кусочка.

Читайте также:

• Как отмыть ручки плиты от жира за 5 минут: простой рецепт из аптечных средств
• Как всегда быть при деньгах: совет старой еврейки, который реально работает
• Готовлю вкуснейшие хачапури на сковороде за считанные минуты: с сыром, зеленью, на сметане - обожает вся семья
• 4 вещи в интерьере, которые мгновенно удешевляют вашу квартиру: есть практически у каждого
• «И не реже!» - врачи рассказали, как часто нужно стирать постельное белье на самом деле