Больше никаких комков: как сварить макароны, чтобы они не слиплись даже на второй день
Сварить макароны так, чтобы они не превратились в один большой ком теста уже через час, проще, чем кажется. Домохозяйка со стажем делится главными правилами:
Главное — забыть про совет промывать их холодной водой. Эта процедура только смывает крахмал, который помогает соусу лучше впитываться, и делает макароны безвкусными. Чтобы гарнир оставался рассыпчатым и на следующий день, нужно запомнить всего три этапа: правильная варка, грамотное смешивание с маслом и щадящее остывание.
Первый этап — варка. Тут работает правило «большой воды»: на 100 грамм сухих макарон нужно брать не меньше литра воды. Кипяток должен быть бурлящим, а кастрюля — достаточно просторной, чтобы макароны плавали свободно. Солить воду лучше в самом начале. Ни в коем случае не переваривайте их. Ориентируйтесь на время, указанное на пачке. Лучше снять с огня на минуту раньше, оставив сердцевину чуть твердоватой (итальянцы называют это состояние al dente). Такие макароны точно сохранят форму после смешивания с маслом. В процессе варки их нужно пару раз перемешать, чтобы они не прилипали ко дну.
Второй этап — масляная защита. Как только вы слили воду (не промывая макароны!), сразу же верните их в горячую кастрюлю или оставьте в дуршлаге, но действовать нужно быстро. Горячий пар — лучший помощник. На стандартную упаковку в 400 граммов идеально взять 40 граммов сливочного масла и пару столовых ложек растительного (обязательно без запаха). Сливочное даст вкус, а растительное — тонкую пленку, которая не даст макаронам склеиться. Тщательно перемешайте, чтобы жир равномерно покрыл каждую макаронину.
И тут кроется главный секрет долгой «рассыпчатости». Если вы планируете есть макароны не сразу, а, скажем, завтра, не убирайте их в холодильник горячими. Оставьте остывать прямо на столе. За время остывания (примерно час) перемешайте их 2-3 раза. Масло, застывая, создаст на поверхности макарон защитную пленку. Именно благодаря этой пленке даже на второй день, достав контейнер из холодильника, вы увидите не монолитную глыбу, а рассыпчатые макароны, которые легко разделяются ложкой. Кусочков застывшего белого жира вы не увидите — он распределится слишком тонко, чтобы чувствоваться отдельно, а при разогреве снова станет жидким.
Разогреть такой гарнир проще простого. Масло уже есть, поэтому добавлять его повторно не нужно. Просто высыпьте макароны на сухую антипригарную сковороду и прогрейте на среднем огне, пару раз помешав. Микроволновка тоже подойдет, но сковорода вернет им ту самую текстуру, как будто их только сварили. Такой способ хранения открывает простор для быстрых ужинов: подавайте их как гарнир к котлетам или быстро обжарьте с фаршем, чтобы приготовить макароны по-флотски.