Кондитер Романова: избегайте в ПП-батончиках ИМО и пальмового масла
Состав "здоровых" протеиновых и фитнес-батончиков часто оказывается довольно условным. Профессиональный кондитер и основатель кондитерского дома Romanova Марина Романова рассказала "Газете.Ru", на что обращать внимание при выборе батончика и какие ингредиенты должны насторожить покупателя.
Она перечислила ингредиенты, которые не делают батончик полезным.
Первый — концентрат сывороточного белка.
"Очищенная форма сывороточного белка — изолят, который содержит до 90% белка. Однако в целях экономии многие производители используют концентрат, содержащий больше жиров и углеводов. Тем, кто хочет добрать белок и не переживает о калориях, этот компонент вполне подойдет. А вот людям с непереносимостью лактозы его лучше избегать", — объяснила она.
Второй — изомальтоолигосахарид (ИМО).
"Его часто называют полезным заменителем сахара. На практике ИМО — это дешевый подсластитель с выраженным пребиотическим эффектом. Он может вызывать вздутие и дискомфорт, особенно у людей с заболеваниями пищеварения. Безопасность же этого компонента для диабетиков уже опровергли многочисленные исследования. Более современным и качественным подсластителем можно назвать аллюлозу", — сказала эксперт.
Третий — заменитель (эквивалент) какао-масла лауринового типа.
"Чаще всего под этим названием скрывается пальмовое масло. Оно богато насыщенными жирными кислотами, что негативно отражается на сердечно-сосудистой системе при регулярном употреблении. Кроме того, в сочетании с какао-порошком или сухим молоком эти кислоты дают неприятный "мыльный" привкус, ухудшая вкус продукта", — предупредила кондитер.
Помимо перечисленных ингредиентов, кондитер советует обращать внимание на наличие трансжиров. Они скрываются под формулировками "растительный жир", "кулинарный жир", "частично гидрогенизированный растительный жир", "частично гидрогенизированные жирные кислоты"". Эти компоненты отрицательно влияют на уровень холестерина, увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний и возникновения диабета второго типа.
"Также важно учитывать искусственные подсластители. Сукралоза, аспартам и сахарин повышают уровень сахара в крови, снижают чувство насыщения и усиливают тягу к сладкому. Они нарушают микрофлору кишечника, работу сердца и почек. А сахарные спирты — эритритол, ксилит, сорбит — часто вызывают расстройство пищеварения", — заявила она.
Несмотря на натуральное происхождение, сироп агавы и кукурузный сироп не являются здоровыми компонентами. В них содержится много фруктозы, что приводит к выработке жира и "плохого" холестерина.
Эксперт подчеркивает: качественный и ценный для организма продукт должен быть сбалансирован не только по калориям, белкам, жирам и углеводам, но и по совместимости ингредиентов и вкусу. Если батончик невкусный, он не принесет пользы, так как ментальное здоровье так же важно, как и физическое.
В идеальном составе должно быть все необходимое: хороший биодоступный белок, желательно в форме изолята (это главный компонент любого протеинового батончика); сложные углеводы для длительного заряда энергии (инулин, кукурузная клетчатка, полидекстроза); полезные жиры (натуральное какао-масло и молочные жиры (если батончик не веганский); орехи и семена (это витамины группы B, которые помогают организму лучше усваивать белок).
"Полезный батончик — это не красивая упаковка, а продуманный состав и честный подход к ингредиентам. Поэтому лучше выбирать проверенных производителей, открыто показывающих процесс изготовления батончиков и придерживающихся принципов здорового образа жизни", — резюмировала она.