Купил сельдь, продавец сказал, что атлантическая: попробовал и понял, что тихоокеанская - как отличить и в чем разница

Рынок — место тонкое. Там и купить можно всё, что угодно, и продать тебе могут всё, что осталось. История стара как мир: продавец обещает одно, а в итоге... ну, вы поняли. Сельдь, она ведь тоже разная бывает. И порой, чтобы отличить атлантическую красавицу от её тихоокеанской родственницы, нужен не только нюх, но и детективный опыт.

В выходные захотелось селёдочки. Подхожу к прилавку, глаза разбегаются. Вижу крупную, жирную, красивую. Спрашиваю: «Тихоокеанская?». Продавец, глядя честными-пречестными глазами, выдаёт: «Нет, что вы, это атлантическая, самая нежная». Ну, ок, поверим профессионалу. Купил. И только дома, попробовав, понял: что-то тут нечисто. Мясо тёмное, плотное, жир так и лезет наружу. Атлантическая, конечно, так не выглядит. Тут пахло чем-то другим — чем-то дальневосточным и суровым.

Так и родилась эта история. И как оказалось, тема куда глубже, чем просто обида на нечестного торговца. Потому что атлантическая сельдь и тихоокеанская — это две большие разницы. И дело тут не только в географии.

Тёмная лошадка против северной нежности

Давайте сразу договоримся: обе рыбы хороши. Но каждая — под своё настроение и под свой бутерброд.

Атлантическая — это классика жанра. Та самая, мурманская или норвежская, которая чаще всего и попадает в наши любимые баночки с пресервами. Она, как правило, поменьше размером, до 20-25 см. Мясо у неё светлое, нежное, буквально тает во рту . Если вы любите селёдку «сладковатую», мягкую, которую даже жевать не надо — это ваш вариант.

Тихоокеанская — дама более фактурная. Она и крупнее (может дорастать до внушительных 50 см), и спинка у неё шире, мощнее. Вес такой рыбины спокойно переваливает за полкило. Мясо у неё темнее, с красноватым оттенком, и текстура гораздо плотнее. Зато и жирность у неё выше. Именно из-за этого многие гурманы считают тихоокеанскую сельдь более вкусной и ценной .

И если уж продавец решил сжульничать, то выгоднее, конечно, выдать именно тихоокеанскую за более дорогую и редкую атлантическую. Хотя, по статистике, на российском рынке их поровну, пятьдесят на пятьдесят . Так что просто имейте в виду: если рыба тёмная и жирная — перед вами дитя Тихого океана.

Олюторский эталон и другие звёзды

В мире сельди есть своя аристократия. И главная герцогиня — олюторская сельдь. Это не отдельный биологический вид, а легендарное «стадо» тихоокеанской сельди, которое ловится в Олюторском заливе Берингова моря. Вода там холодная, кормовая база — шикарная, поэтому рыба нагуливает такой жирок, что пальчики оближешь. У настоящей олюторской сельди под кожей всегда есть внушительная жировая прослойка, а мясо — просто бомбическое по вкусу .

Но есть нюанс: Олюторский залив невелик, и выловить там промышленные объёмы для всей страны физически невозможно. Поэтому, когда вы видите на ценнике гордую надпись «Олюторская», в девяноста девяти случаях из ста это просто очень хорошая, жирная тихоокеанская сельдь. Маркетинг, ничего личного.

Интересный факт:
А знаете ли вы, что селёдка не всегда была королевой стола? В Средние века её считали едой бедняков и монахов, потому что из-за неправильной засолки она была горькой. Легенда гласит, что один голландский рыбак случайно удалил у рыбы жабры прямо в море перед засолом, и горечь ушла. Так селёдка попала на столы к богачам, а в Россию её массово завёз Пётр Первый. Говорят, именно тогда и родился легендарный союз селёдки с чёрным хлебом и водкой.

Как не попасть впросак у прилавка

Итак, резюме для похода в магазин или на рынок. Как отличить атлантическую сельдь от тихоокеанской, не будучи ихтиологом?

1. Цвет мяса. Самый верный признак. Светлое, почти белое — атлантическая. Темное, розовато-бежевое — тихоокеанская .

2. Размер и спина. Если рыба крупная (от 30-35 см) и у неё широкая, мощная спинка — это однозначно тихоокеанский вариант. Атлантическая обычно изящнее и мельче.

3. Жирность. Тихоокеанская почти всегда жирнее. Это видно и по консистенции, и по наличию той самой прослойки.

4. Цена. Хотя это не панацея. Иногда за раскрученную «атлантику» просят больше. Но если вы точно знаете, что перед вами редкий сорт (например, «залом» или та же олюторская), цена будет соответствующая .

И помните главный совет от Роскачества: если хотите настоящей, живой, полезной сельди, берите цельную, развесную. Филе в масле или в рассоле — это лотерея, где производитель часто использует ускорители созревания и консерванты . А целая рыба — она честнее. И пусть продавцы больше не путают океаны.