Гречка по-новому: простые хитрости для рассыпчатого гарнира и сытного ужина
Гречка штука полезная, спору нет. И сосуды укрепляет, и сахар в норму приводит, и желудку помогает. Но вот беда: сварить ее вкусно умеют далеко не все. То в кашу превратится, то слипнется, то вообще сухая получится. А есть размазню, когда хотелось рассыпчатой, удовольствие ниже среднего. На самом деле все просто, главное знать пару хитростей. Первое […]
Гречка штука полезная, спору нет. И сосуды укрепляет, и сахар в норму приводит, и желудку помогает. Но вот беда: сварить ее вкусно умеют далеко не все. То в кашу превратится, то слипнется, то вообще сухая получится. А есть размазню, когда хотелось рассыпчатой, удовольствие ниже среднего. На самом деле все просто, главное знать пару хитростей.
Первое и самое важное — пропорции. Тут работает старое доброе правило: один к двум. То есть на один стакан гречки берем два стакана воды. Это золотой стандарт, который работает безотказно. Если воды нальете больше, получите месиво, если меньше — гречка останется жесткой и не проварится.
Второе — подготовка. Гречку обязательно надо мыть. Причем не сполоснуть разок, а промыть два-три раза, пока вода не станет прозрачной. Смывается крахмальная пыль, из-за которой зерна и склеиваются между собой. Если есть лишние пять минут, можно еще и обжарить крупу на сухой сковородке. Постоянно помешивайте, минут три-четыре, почувствуете, как запах пошел ореховый. Это запечатывает зернышки, и они точно не разварятся.
Третье — посуда и процесс. Лучше брать кастрюлю с толстым дном, в ней тепло распределяется равномерно. Заливаем гречку холодной водой, ставим на огонь. Как закипит, солим по вкусу, накрываем крышкой и убавляем огонь до самого маленького. И больше крышку не открываем, пока не выключите. Варится примерно пятнадцать-двадцать минут. Вся вода должна впитаться. Когда выключили, киньте сверху кусочек сливочного масла, накройте и дайте постоять еще минут пять. Тогда каша будет не просто вареная, а томленая, как из печки.
Но гречка хороша не только сама по себе. С ней можно творить чудеса. Самый простой вариант — добавить овощи. Лук с морковкой мелко порезать, обжарить на масле до золотистого цвета, можно в самом конце чеснока добавить для запаха. Смешать с горячей кашей и дать настояться. Получается постное, но сытное и ароматное блюдо. Даже мясо не нужно.
А если мясо все-таки хочется, варите подливу. Берете полкило свинины или говядины, режете кусочками, обжариваете на сильном огне до корочки. Туда же лук с морковкой, еще минут пять жарите. Потом ложка муки, перемешали, залили водой или бульоном, добавили специи и томите под крышкой минут сорок, пока мясо не станет мягким. Гречка с такой подливой улетает со стола моментально.
В общем, гречка продукт благодарный. Просто так ее испортить сложно, если знаешь эти мелочи. Промыть, обжарить, соблюсти пропорции и дать настояться с маслом. А дальше хоть с овощами, хоть с мясом, хоть просто так, с молоком. Вкусно будет всегда.