Ух ты, Масленица: воронежцы готовятся к самой сытной и вкусной неделе

Обычаи и традиции

Масленица у восточных славян изначально была праздником языческим, олицетворяющим наступление весны после зимы. В ходе масленичных торжеств проводились обряды, призванные, по верованиям народа, ускорить уход зимы и обеспечить обильный урожай.

С приходом христианства на Русь языческие обычаи сохраняли свою силу, что побудило церковь переосмыслить значение Масленицы. Праздничные гуляния с их буйными обрядами и всеобщим весельем оказались неприемлемы в рамках новой веры, поскольку Масленая неделя предшествует Великому посту, требующему духовного и телесного очищения. Церковь стала именовать этот период Сырной или Сыропустной седмицей, когда мясо уже запрещено, а молочные продукты, яйца и рыба еще разрешены. Таким образом, Масленица утратила свои языческие смыслы, превратившись для верующих в неделю, посвященную отдыху перед постом.

Все церковные события, включая Масленицу, привязаны к дате празднования Пасхи, которая меняется ежегодно. Так, в 2026 году Пасха приходится на 12 апреля, Великий пост начнется 23 февраля, а Масленица предваряет его, занимая неделю.

Масленица в 2026 году будет отмечаться с 16 по 22 февраля.

Духовный аспект Масленицы также продуман. Праздничные гуляния завершаются Прощеным воскресеньем. В этот день верующие вспоминают свои поступки, совершенные до Великого поста, и просят прощения у родных и близких, у тех, кого обидели осознанно или неосознанно.

В понедельник, с началом «узкой» Масленицы, начинаются приготовления: закупаются продукты, заливаются льдом катки и горки, достраиваются снежные постройки. Начинается выпечка блинов, дети колядуют, а взрослые навещают родню. На главной площади появляется чучело Масленицы.

Вторник, «Заигрыш», – время смотрин. Родители женихов и невест знакомятся, угощаясь блинами. Активны зимние игры и катание с горок.

Среда, «Лакомка», посвящена теще. Она приглашает зятя с друзьями отведать блинов и других угощений, вроде яблок в меду. После еды – народные танцы и частушки.

Четверг, «Разгуляй», знаменует начало «широкой» Масленицы. Главное развлечение – взятие снежного городка. Мужчины соревнуются в силе, женщины водят хороводы. На улице угощают блинами, медовухой и сбитнем.

В пятницу – «Тещины вечерки»: теща с родней идут в гости к зятю. Чем больше блинов съест теща, тем благополучнее будет год для молодой семьи. Затем следуют уличные игры.

Суббота, «Золовкины посиделки», – день невестки и золовки (сестры мужа). Невестка накрывает стол с блинами и дарит сестре мужа платок, отдавая дань семейным традициям.

Воскресенье, «Проводы Масленицы», – последний день блинов. Вечером возле остатков угощений торжественно сжигают соломенное чучело, а затем, прощаясь с благами, сжигают и еду. Это Прощеное воскресенье, время просить прощения у близких. В городах принято обмениваться открытками с пожеланиями прощения.

В масленичные дни было принято дарить мелкие подарки, такие как расписные деревянные ложки, платки, ленты и сладости.

Издревле верили: чем больше блинов будет приготовлено и роздано, тем счастливее будет грядущий год.

Готовим блины

Существует множество вариантов приготовления блинов, включая рецепты на воде (даже минеральной), кефире или сыворотке. Однако если говорить о классике, то традиционно блины делают на молоке.

Для приготовления классических 25-30 блинов потребуются следующие ингредиенты: молоко – 1 л, пшеничная мука – 400 г, яйца куриные – 3 шт., сливочное масло – 25 г, сахар – 3-4 ст. л., соль – 2 щепотки, растительное масло – 5 ст. л.

Просейте муку вместе с солью в емкость. Сделайте в центре углубление, разбейте туда яйца и начните перемешивать, постепенно подтягивая муку с краев к центру.

Смешайте молоко с сахаром. Продолжая перемешивать, постепенно вливайте молочно-сахарную смесь в мучную массу. Взбивайте до полного исчезновения комочков, пока консистенция теста не станет похожей на жидкую сметану. Добавьте растительное масло и окончательно взбейте тесто венчиком или миксером.

Хорошо разогрейте сковороду. С помощью салфетки нанесите тонкий слой сливочного масла на всю поверхность. Дальнейшее смазывание сковороды маслом не потребуется.

Налейте на разогретую сковороду около трети половника теста. Приподнимите сковороду и резким круговым движением распределите тесто по дну.

Примерно через 30-35 секунд переверните блин на другую сторону, воспользовавшись широкой лопаткой. Выпекайте еще 10-12 секунд. Готовый блин выложите на тарелку и смажьте небольшим количеством сливочного масла. Продолжайте выпекать блины, пока не закончится тесто. Складывайте готовые блины стопкой, смазывая каждый маслом.

Для изготовления примерно двух десятков тонких дрожжевых блинчиков вам потребуются следующие ингредиенты: 1 л молока, 600 г муки, 3 куриных яйца, 1 ч. л. сухих дрожжей, 3 ст. л. сахара, топленое масло, щепотка соли.

Подогрейте молоко до температуры около 40 градусов или доведите до кипения, а затем дайте остыть и перелейте его в емкость, где будете замешивать тесто. Добавьте дрожжи, размешайте и оставьте на 10 минут.

Через сито всыпьте муку в молочно-дрожжевую смесь, добавьте сахар и венчиком доведите до однородной консистенции. Накройте емкость пленкой и поместите в теплое место на два часа.

Желтки отделите от белков. Растопите 50-70 г топленого масла до жидкого состояния и тщательно смешайте с желтками. Белки уберите в холод.

Добавьте яично-масляную смесь к тесту и хорошо перемешайте. Если тесто получилось слишком густым, можно добавить немного теплой воды. Снова накройте пленкой и дайте постоять еще не менее 40 минут.

Взбейте белки с 1,5 ч. л. соли до образования пышной пены. Движениями снизу вверх аккуратно вмешайте белки в тесто. Приступайте к выпеканию блинов.

Заварные блины на молоке благодаря своей эластичности прекрасно подходят для наполнения разнообразными начинками.

Для приготовления двадцати блинов потребуется: молоко – 1 л, мука – 2,5 стакана, яйца –

4 шт., сахар – 1,5 ч. л., разрыхлитель – 1 ч. л., соль по вкусу, растительное масло – 2,5 ст. л.

В кастрюлю влейте три стакана молока, добавьте четыре-пять столовых ложек растительного масла и сахар. После закипания снимите с огня. Отдельно смешайте оставшееся молоко с яйцами до получения однородной массы. Всыпьте муку, предварительно просеянную с содой и разрыхлителем. Интенсивно перемешайте.

Постоянно помешивая, тонкой струйкой вливайте горячую молочную смесь. Тесто должно загустеть, не образуя комочков. Если комочки все же появились, разбейте их ложкой, прижимая к стенкам посуды, и только затем продолжайте добавлять горячее молоко.

Выпекайте блины на сковороде с антипригарным покрытием. Дополнительное смазывание маслом не требуется.