Почти лекарство. Врач Денисова назвала болезни, от которых помогает хлеб
Хлеб никогда не приедается и содержит почти все необходимые для питания незаменимые пищевые вещества. В России потребление хлеба у взрослого населения составляет в среднем 250-350 г в сутки, причем на ржаной приходится около трети. Так что чаще отдают предпочтение белому пшеничному хлебу.
И сытно, и витаминно
А между тем, именно ржаной и ржано-пшеничный хлеб — самый полезный. Например, употребление ржаного хлеба может способствовать профилактике анемии, лучшей работе мозга и иммунитета.
«Исследователи из Университета Восточной Финляндии провели серию экспериментов, в которых изучали влияние длительной ферментации ржаной закваски на биодоступность питательных веществ, — рассказала aif.ru старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, врач-диетолог, кандидат медицинских наук Наталья Денисова. — Оказалось, что в процессе приготовления теста, длящемся более 24 часов, накапливается не только молочная кислота, но и происходит естественный гидролиз фитиновой кислоты. Это антинутриент ("антивитамин"), который в неподготовленном зерне связывает железо, цинк и кальций, мешая их усвоению. Длительная ферментация, характерная для старинных рецептов, практически полностью нейтрализует фитиновую кислоту. В результате ржаной хлеб из просто сытного продукта превращается в мощный источник легкоусвояемых микроэлементов — железа, цинка, калия и других. Это объясняет тот факт, что в исторических общинах, где хлеб готовили раз в неделю на медленной закваске, люди реже страдали от анемии и дефицита минеральных веществ, несмотря на скудный рацион».
При этом наличие фолиевой кислоты также помогает лучше усваиваться железу, что способствует профилактике анемии.
Полезно диабетикам
Однако это не все преимущества хлеба. В 100 г ржаного хлеба (2-3 кусочка) содержится много пищевых волокон — до 30-40% суточной нормы.
«Пищевые волокна поддерживают необходимый состав кишечной микрофлоры и необходимы для нормальной работы пищеварительного тракта. Клетчатка помогает выводить из организма излишки холестерина, — добавляет врач-диетолог. — Ржаной хлеб рекомендуется употреблять тем, кто контролирует массу тела и диабетикам, поскольку в нем много клетчатки, надолго сохраняющей чувство сытости и предохраняющей от переедания. Кроме того, употребление ржаного хлеба не способствует резкому повышению уровня глюкозы в крови».
Вот еще несколько фактов, почему стоит чаще выбирать ржаной, а не пшеничный хлеб:
В ржаной муке в 1,6 раза больше витамина В1 и в 2,6 раза больше витамина В2, чем в пшеничной муке высшего сорта.
В ржаной муке выше содержание незаменимых аминокислот (лизин, валин, треонин, фенилаланин), чем в пшеничной. Рожь богата такими биологически активными веществами, как фенольные соединения, лигнаны, стерины и др. и органическими кислотами. Последних в 100 г хлеба содержится столько, сколько в целом яблоке. Органические кислоты необходимы для развития полезной микробиоты и снижения риска развития дисбиотических процессов в кишечнике.
Врач обращает внимание на то, что полезность хлеба для здоровья зависит не только от злака (скажем, рожь это или пшеница), но и от помола зерна, так как больше всего витаминов и минеральных веществ содержится в оболочке зерна. Чем мельче помол и чем больше очистка от оболочек (отрубей), тем меньше пищевой ценности. Например, в хлебе из рафинированной муки 0,05 мг железа, а в хлебе из цельной — 4,9 мг.
Что будет, если не есть хлеб?
Врач приводит возможные последствия отказа от хлеба:
Раздражительность, усталость, мышечная слабость (недостаток витамина В1).
Снижение функции мозга (при дефиците ниацина — витамина РР)
Нарушения зрения (недостаток витамина В2).
Ухудшение иммунитета, функции кроветворения, работы нервной системы и снижение общего уровня энергии и обновления клеток организма (нехватка витамина В9 — фолиевой кислоты).
Ухудшение состояния нашей микробиоты (недостаток пищевых волокон).
Хлеб как мультивитамины
Несколько кусочков хлеба вполне могут заменить даже поливитаминные комплексы.
С суточной нормой ржаного хлеба (300 г или 5 кусочков) мы получаем:
витамин Е — 45% от рекомендуемого уровня,
витамин В1 — 36%,
витамин В2 — 15%,
витамин РР — 12%,
кальций — почти 12%,
фосфор — 38%,
магний — 35%,
железо — 78%,
селен — 150%.