Готовая еда: кушать подано
Иностранцы, бывавшие в Советском Союзе, с удивлением отмечали, что при пустых полках в магазинах праздничные столы ломились от домашней снеди. Им, привыкшим к покупке готовой еды, были непривычны пирожки с пятью видами начинок, настоящий холодец и заливное. Теперь быстрая готовая еда пришла и к нам. Почти половина россиян покупают её несколько раз в неделю.
Эксперты прогнозируют, что этот сегмент рынка будет только расти, особенно в крупных городах. Офисным работникам, которые раньше вечером ужинали в кафе или ресторане, теперь приходится экономить на этом, и готовая еда для них выход из положения. Триллионные обороты подтверждают эту тенденцию.
Добро пожаловать в дискаунтер
Российский человек любит вкусно поесть. Поэтому состояние продовольственного рынка лучше любого отчёта Росстата говорит о доходах населения, его покупательной способности и росте экономики в целом. Многочисленные исследования показывают, что наши граждане стали экономить даже на хлебе насущном.
Охлаждение рынка стало заметным осенью прошлого года. В начале 2025-го прогнозировалось, что число покупок в продуктовых магазинах вырастет на 6–7% год к году. Однако уже к сентябрю стало понятно: цифры будут значительно скромнее – 3, 5–3, 7%.
Как пишет «Коммерсант», «в сентябре–октябре продажи основных продуктов питания в натуральном выражении опустились на 5% год к году. Например, молоко, по данным аналитиков, за этот период потеряло 8%, гречка – 9%, а рис – 10%».
При этом финансовые обороты розницы не сократились, а выросли. Но это лишь следствие того, что основные продукты питания подорожали и средний чек вырос. Причём значительно выше официально объявленной инфляции в 5, 6%.
Самыми подорожавшими товарами, по расчётам АБ-Центра, стали лимоны (+31, 2%), кофе натуральный в зёрнах и молотый (+28, 5%), шоколад (+22, 2%), рыба мороженая неразделанная (+19, 4%), кофе натуральный растворимый (+19, 0%), рыба мороженая разделанная (кроме лососёвых пород) (+18, 5%), кальмары мороженые (+17, 9%), ягоды замороженные (+17, 5%), рыба солёная, маринованная, копчёная (+17, 5%), пиво (+17, 1%). Любителям попить пивка с рыбкой придётся серьёзно раскошелиться.
Психологи говорят, что потребительские настроения меняются постепенно. Вначале покупатели ищут, где есть скидки, и тянутся за более недорогими продуктами и в более дешёвые магазины, и только затем готовы отказываться от отдельных продуктов. Сейчас как раз наступило время жёстких дискаунтеров.
Согласно проведённому опросу одного из таких магазинов, почти половина опрошенных россиян (47%) стали чаще посещать дискаунтеры за последний год. Всего же в дискаунтерах бывают более 80% респондентов.
Прощайте бабушкины пирожки?
Как ни странно, но при всей любви к домашней кухне (её ценят более 80% россиян) обороты набирает рынок готовой еды, который в 2025 году стал одним из самых быстрорастущих сегментов питания, консолидируясь вокруг сетевого ретейла, dark store и доставки. Он уже перерос нишу «кулинарии при магазине» и превращается в отдельный канал с триллионным оборотом.
Аналитики оценивают его ёмкость в 1, 5 трлн рублей. Это почти на четверть больше, чем в 2024 году! А вместе с HoReCa – 4–5 трлн рублей. Для понимания, HoReCa – это так называемый рынок гостеприимства, включающий гостиницы, заведения общественного питания и кейтеринговые службы. Его задача – обеспечить людей качественным сервисом, вкусной едой, удобством и атмосферой.
За январь–сентябрь 2025 года оборот готовой еды вырос на 30–32% в деньгах и на 17% в объёмах. Доля готовой еды в обороте продовольственного ретейла в 2024 году – около 3, 6–3, 7%, в 2025-м – порядка 4–4, 5%. Потенциал роста в ряде категорий – 150–200%! К 2030 году общий рынок готовой еды и питания вне дома может вырасти до 10–14 трлн рублей. Причём как в бюджетном сегменте (сетевые кулинарии, дешёвые обеды), так и в премиальном. И не только в столицах, готовая еда завоёвывает регионы.
При продовольственном рынке около 30 трлн рублей и доле расходов на еду до трети семейного бюджета (а в беднейших районах – выше 50%) сегмент готовой еды в 1–1, 5 трлн рублей выглядит не роскошью, а перераспределением тех же денег.
Казалось бы, парадокс: продуктовый потребительский рынок сжимается, а сегмент готовой еды растёт. Однако всё логично. Готовая еда – экономия времени и сил. Чтобы приготовить дома, к примеру, два десятка блинов с мясом на семью, нужно купить муку, яйца и молоко, замесить тесто, добавить сахар и соль. Затем приготовить фарш, обжарить лук, довести начинку в духовке или на плите, испечь блины, следя, чтобы они не пригорели, а после – ещё и вымыть посуду. На всё это уходит минимум два часа.
QR-код любви
Реальная инфляция еды давно ушла от официальных 5, 6%. Росстат считает «среднюю температуру по больнице», но в реальности базовые продукты – особенно те, что завязаны на импорт или энергоресурсы (кофе, шоколад, цитрусовые, морепродукты), – рвутся вверх на 20–30%. А ведь именно они задают тон восприятию: когда за лимон просят почти на треть больше, чем год назад, невольно задумаешься – а не пора ли перейти на воду с уксусом?
Во-вторых, налоговая нагрузка на бизнес выросла, и, как водится, её перекладывают на потребителя. Повышение НДС, новые сборы, рост тарифов ЖКХ – всё это встраивается в ценник на колбасу, сыр и даже хлеб. Производитель не может себе позволить терять маржу, а значит, платит покупатель. Тот самый, кто уже экономит на гречке.
В-третьих, время стало дефицитом. Офисный работник сегодня возвращается домой позже, уставший, без сил стоять у плиты. Готовая еда – не прихоть, а рациональный выбор: дешевле, быстрее, проще. Даже если она чуть дороже, чем ингредиенты, – зато не надо тратить час на готовку и мыть посуду.
Так что да – полки в магазинах полны. Но это изобилие для кошелька, а не для души. И если раньше пустые прилавки компенсировались бабушкиными пирожками, то теперь – сетевыми кулинариями. Вместо любви – QR-код, а вместо семейного рецепта – срок годности.