Эксперт Фоменко: мясные нарезки требуют особой осторожности при подаче
Мясные нарезки, которые часто становятся обязательной частью праздничного стола, с точки зрения пищевой безопасности относятся к продуктам повышенного риска. Как пояснила в разговоре с RT исполняющая обязанности заведующего кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко, опасность связана с особенностями их приготовления, хранения и высокой чувствительностью мяса к микробному загрязнению.
Эксперт отметила, что такие блюда, как правило, готовятся заранее и подаются в холодном виде. Это создаёт благоприятную среду для размножения бактерий, особенно если продукты длительное время находятся при комнатной температуре. Дополнительные риски возникают при нарушении санитарных требований во время нарезки, упаковки или перевозки. В результате в продуктах могут появиться патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллу, кишечную палочку и листерию, которые особенно быстро развиваются в мягких колбасах, ветчине и паштетах.
Кроме того, Фоменко указала, что мясные нарезки нередко содержат большое количество соли, специй и консервантов. Хотя эти добавки продлевают срок хранения, они не гарантируют безопасность при несоблюдении температурного режима или повторном размораживании. По словам специалиста, ароматизаторы способны скрывать неприятный запах испорченного продукта, из-за чего внешне он может выглядеть пригодным к употреблению, оставаясь при этом опасным.
Отдельное внимание эксперт рекомендовала уделять составу гостей. Дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленным иммунитетом особенно чувствительны к пищевым инфекциям, и даже незначительное количество бактерий может привести у них к серьёзным последствиям.
Для снижения рисков Фоменко посоветовала хранить нарезки в холодильнике до подачи, использовать чистые отдельные приборы, не держать продукты долго при комнатной температуре и выбирать проверенные и свежие изделия. Также она рекомендовала подавать мясо небольшими порциями, постепенно обновляя их на столе. По её оценке, несмотря на удобство и популярность, мясные нарезки требуют повышенного внимания к санитарным правилам, чтобы праздничное застолье не обернулось проблемами со здоровьем.
Ранее главный нарколог Департамента здравоохранения Москвы Антон Масякин назвал главные ошибки новогоднего застолья.