Лишний вес и диабет. Это самые вредные способы приготовления картошки

Диетологи изучили разные способы приготовления картофеля и назвали самые вредные, которые превращают такой вкусный и питательный клубень в опасное для здоровья блюдо.

Блюд из картофеля — огромное количество. Чего только из него ни делают — чипсы, жареную картошку, пюре, отварную, мятую, драники, зразы и т. д. Нередко от картошки отказываются в пользу красивой тонкой фигуры. Но эксперты уверены, что далеко не всегда при похудении следует отказываться от этого корнеплода.

«Картофель от природы содержит мало жира и богат клетчаткой, калием, витамином С и витамином В6», — отмечают эксперты. Если употреблять его с кожурой, то это один из лучших способов получения углеводов. Проблемы с таким корнеплодом для здоровья начинаются не из-за него самого, а из-за способа его приготовления. Отмечается, что крахмалистые углеводы, к которым относится и картофель, должны составлять треть суточного рациона человека.

Вареный картофель

Это самый полезный способ приготовления картошки. При варке сохраняются природные питательные вещества, при этом в организме не откладывается лишний жир. Отварная картошка становится отличным источником калия, витамина C, клетчатки, особенно если варить ее в кожуре.

«Когда картофель варят, а затем охлаждают — например, в салате — часть крахмала превращается в резистентный крахмал, который служит пищей для кишечных бактерий и помогает поддерживать более стабильный уровень сахара в крови», — поясняют эксперты.

Но при этом варить надо уметь: если слишком долго вываривать продукт, то это может привести к вымыванию в воду полезных питательных веществ и витаминов.

Можно разнообразить блюдо, сделав из отварной картошки дольки, заправленные полезным оливковым маслом, уксусом, горчицей или зеленью.

Запеченный картофель

Картофель, приготовленный в таком варианте, дает немало клетчатки, плюс содержит мало жира.

«Запекание сохраняет клетчатку и микроэлементы, а запеченный картофель очень сытный, что может способствовать контролю аппетита», — говорят специалисты.

Но зачастую запеченный картофель используется не как самостоятельное блюдо, а как основа для других блюд. И тут уже растут риски перебора калорий. Не надо злоупотреблять сливочным маслом и жирным сыром — лучше их заменить на оливковое масло, творог или нежирный сливочный сыр. Для баланса вкуса можно добавить йогурт или овощи.

Пюре

Оно может быть как полезным, так и не очень. Традиционный рецепт предполагает использование немалого количества сливочного масла или даже сливок как ингредиента, который придает особый вкус блюду. Но это же добавляет блюду насыщенных жиров.

Чтобы добавить пользы блюду, стоит заменить эти ингредиенты на молоко. Кремообразным пюре может сделать греческий йогурт или творожный сливочный сыр.

«Оставлять часть или всю кожуру при измельчении картофеля — еще один простой способ повысить содержание клетчатки», — подчеркивают эксперты. Также можно разнообразить вкус и добавить пользы в пюре за счет дополнительных овощей, шпината, капусты, фасоли или бобовых.

Жареная картошка

Хороша прожаренная картошка с хрустящей корочкой — кто откажется от порции такого лакомства. Однако в ней огромное количество жиров. Можно немного повлиять на пищевую ценность блюда, заменив масло для жарки на оливковое.

«В нем преобладают ненасыщенные жиры, в отличие от более традиционных жиров для жарки, таких как гусиный жир или сливочное масло, которые содержат больше насыщенных жиров», — подчеркивают эксперты. В ряде исследований также было показано, что замена насыщенных жиров ненасыщенными благотворнее для сердца.

Чтобы сделать жареную картошку полезнее, ее предварительно стоит отварить. Эта процедура помогает получить более идеальную текстуру поверхности, которая приведет к образованию хрустящей корочки без избытка масла.

Картофель фри

«Картофель фри крупной нарезки, запеченный с минимальным количеством масла и соли, — лучший выбор, в то время как сильно переработанные или сильно ароматизированные варианты быстро превращают его обратно в лакомство», — поясняют ученые.

Можно сделать более здоровую альтернативу — запечь картофель в духовке.

Картофельные оладьи

Оладушки, драники и многие другие названия подразумевают, что перед вами вкусные и ароматные картофельные лепешки. И это — один из самых вредных вариантов блюд из картофеля. Особенно, если готовят их в ресторане быстрого питания. Ведь их обжаривают во фритюре, где много рафинированных масел.

Эксперты единодушны: их следует рассматривать как блюдо для завтрака, которое употребляется лишь изредка, а не как ежедневный продукт.

При подготовке материала использованы следующие источники:
Daily Mail