Готовим с любовью, едим с удовольствием: каре ягненка с теплым салатом

Предстоит грандиозное торжество, и вам очень хочется удивить гостей кулинарными изысками? Тогда каре ягненка с теплым овощным салатом именно то, что нужно! В нем необычно все: сочетание ингредиентов, способ приготовления и даже идея подачи.

Но сначала – приятная новость. На телеканале «Кухня ТВ» стартовало новое кулинарное шоу «Шефы и их тайны». 15 известных шеф-поваров России делятся своими секретами кулинарного мастерства и удивительными историями личного успеха.

Они готовят для глав государств и монарших особ на высоких приемах и представляют нашу страну на крупнейших международных конкурсах. Они могут превратить любой продукт в ресторанное блюдо. Они – одни из лучших шеф-поваров со всех уголков нашей необъятной страны: из Москвы и Санкт-Петербурга, Сочи и Краснодара, Самары и Красноярска.

Например, Евгений Баранников отвечал за меню первых лиц на зимней Универсиаде-2019, Андрей Матюха удивил весь мир своим выступлением на кулинарной Олимпиаде – международном конкурсе «Золотой Бокюз» в Турине, а Влад Корпусов стал лучшим поваром Эстонии в 21 год! Всего зрителей ждут 15 историй, 15 рецептов блюд и 15 секретов мастерства.

Пересказывать их истории дело неблагодарное – лучше посмотреть программу «Шефы и их тайны». Объяснять интересно, так, что от экрана не оторвёшься, наши герои точно умеют, не зря ежедневно руководят десятками, а то и сотнями людей в своих ресторанах.

Одним из первых гостей программы станет Влад Корпусов – шеф-повар московского ресторана Stories. Для зрителей телеканала «Кухня ТВ» он приготовил каре ягненка с сытным салатом из овощей. Делимся с читателями «7 дач» этим потрясающим рецептом.

Каре ягненка с теплым салатом из овощей

Ингредиенты Каре ягненка – 200 г

Лук-сибулет – 20 г

Лук порей – 100 г

Чеснок – 5 г

Спаржа – 100 г

Тимьян — 5 г

Соевый соус – 10 ст. ложек

Икра лососевая – 1 ст. ложка

Капуста брокколи – 100 г

Сливочное масло – 20 г

Перец, соль – по вкусу Приготовление

1. Чистим спаржу, режем брокколи, бланшируем все полторы минуты.

2. Кладем молодой сочинский лук-порей на гриль и запекаем так, чтобы внутри он стал мягкий и карамельный, а снаружи – черный. Аккуратно чистим. Как говорит Влад, это элемент традиционной северной кухни – что-нибудь сжечь, закоптить, спалить.

3. Маринуем каре ягненка в смеси соевого соуса, кимчи, тимьяна и мелко нарезанного чеснока. Идеально – мариновать мясо в течение суток. Запекаем каре на гриле. После приготовления нарезаем кусками.

4. Нарезаем спаржу. Бросаем на сковородку с оливковым маслом, колеруем. Добавляем туда же брокколи, маринад, который остался из-под мяса, кубик сливочного масло и нарезанный печеный порей.

5. Нарезаем лук-сибулет – крупными «дровами», по-эстонски. Отправляем в сковородку к другим овощам. Вместо соли добавляем красную икру. Перемешиваем.

6. Выкладываем овощи на каре так, чтобы было удобно взять косточку и съесть мясо вместе с салатом. Влад отмечает, что вместо ягненка можно взять любое красное мясо. Например, премиальную вырезку. Сочетание с красной икрой получится очень интересным. Приятного аппетита!

А в этом видео можно рассмотреть процесс создания премиального блюда во всех подробностях. Как всегда, шеф-повар делится со зрителями несколькими секретами кулинарного мастерства. Например, Влад покажет до гениального простой способ мелкой нарезки чеснока и… нет, лучше смотрите сами!

Читайте НАС ВКонтакте