Вареники и солянка. Рецепты зимних блюд из квашеной капусты
Квашеная капуста — один из основных продуктов зимы. Она освежает, бодрит, избавляет от похмелья после праздников (а в январе это очень важно), наконец, содержит много витамина C и очень полезна. Квасить (или покупать уже готовую) капусту можно в течение всей зимы, лучше всего готовить ее порциями, чтобы она не успевала перекисать. Если же капуста поднадоела и очередная порция застоялась в холодильнике, то не спешите выкидывать остатки, ведь из них можно приготовить много разных вкусных блюд: от обычной тушеной капусты с сосисками до пирожков и вареников. Для приготовления лучше брать самую обычную капусту, можно с добавлением моркови, но лучше без сахара, не на яблочном соке (бывают и такие изыски). Можно готовить из одной квашеной капусты или в любое блюдо добавить часть очень тонко нарезанной свежей капусты. Это смягчит вкус. Заливной пирог с квашеной капустой 2 стакана муки150 г сметаны2 ст. л. майонеза4 яйца10 г разрыхлителяСоль400 г квашеной капусты Шаг 1. Капусту потушить до мягкости, добавив немного постного масла. Если нужно, досолить и поперчить. Шаг 2. Яйца взбить со сметаной и майонезом, положить соль, перец, разрыхлитель и еще раз взбить. Шаг 3. Муку просеять прямо к яйцам, не прекращая взбивать. Добиться однородности теста. Дать постоять 10 минут, чтобы выделилась клейковина и разрыхлитель начал действовать. Шаг 4. Форму для выпечки смазать маслом, вылить часть теста, положить капусту и залить второй половиной теста. Шаг 5. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать пирог в течение 40 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой. Постные щи с белыми грибами ¼ кочана белокочанной капусты300 г кислой капусты1 горсть сушеных грибов5 картофелин1 луковица1 морковьРастительное масло1 ст. л. томатной пастыЛавровый листСоль и перец Шаг 1. Сушеные грибы замочить на ночь в 2,5 л воды. Потом промыть и нарезать. Шаг 2. Залить свежей горячей водой и довести до кипения. Посолить, варить около часа, снимая пену с бульона. Шаг 3. Картофель нарезать ломтиками и добавить в суп. Шаг 4. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Шаг 5. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Шаг 6. Добавить к луку и моркови томатную пасту и еще потомить. Шаг 7. Нашинковать капусту и добавить в суп. Поварить 15 минут. Шаг 8. Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения. Шаг 9. Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут под крышкой. Шукрут Блюдо из Эльзаса на основе кислой капусты и свинины. Очень сытное. 500 г свиных ребрышек1 ст. л. можжевеловых ягод500 г квашеной капусты500 г свежей белокочанной капусты200 г бекона300 г копченой гусиной или утиной грудки (или гусиной тушенки)4 луковицы300 г копченых колбасок200 г копченой свиной грудинки400 мл светлого нефильтрованного пиваСоль и перец Шаг 1. Ребра порубить, запечь под грилем в течение 10 минут. Шаг 2. Потолочь ягоды можжевельника. Шаг 3. Свежую капусту нашинковать, посолить, отжать руками. Слегка отжать квашеную капусту и смешать их вместе. Шаг 4. Бекон и гусиную грудку нарезать кубиками. Шаг 5. Вытопить жир из бекона на среднем огне, вынуть кубики бекона. В жиру обжарить гусиную грудку, ребра. Извлечь мясо из жира. Шаг 6. В жиру обжарить лук до золотистого цвета, добавить капусту, можжевельник, соль, перец и пиво. Добавить бекон, грудку. Шаг 7. Закрыть крышкой и поставить в духовку на 180 градусов. Тушить в течение 2 часов. Шаг 8. За полчаса до готовности добавить нарезанные колбаски, грудинку. Если нужно, добавить еще немного пива. Вареники с квашеной капустой 1 стакан муки250 мл водыСоль1 ст. л. растительного масла1 яйцо Для начинки: 500 г квашеной капусты2 большие луковицыРастительное маслоСоль и перец Шаг 1. Приготовить тесто: смешать муку, соль, добавить яйцо, постепенно вливать воду, добиваясь плотного, но эластичного теста. После того как тесто начнет отлипать от рук, завернуть его в пленку и положить на полчаса в холодильник. Шаг 2. Пока тесто выстаивается, обжарить половину лука, добавить измельченную кислую капусту и тушить в течение 20 минут до мягкости. Если нужно, посолить и поперчить. Шаг 3. Отдельно обжарить вторую половину лука для подачи вареников. Шаг 4. Тесто раскатать тонким слоем, нарезать на кружки с помощью стакана. Шаг 5. В центр каждого кружка положить готовую начинку, защипнуть края. Шаг 6. Вареники отварить в подсоленной воде, пока они не всплывут. Подавать горячими со сметаной и луковой поджаркой. Московская солянка 1 кг квашеной капусты500 г копченого мяса250 г вареной колбасы½ пачки сливочного масла1 ст. л. муки1 луковица2 соленых огурца 1 стакан соленых грибовГорсть оливок без косточек1 стакан мясного бульона Шаг 1. Лук нарезать и обжарить в сливочном масле. Когда станет мягким и золотистым, добавить капусту и тушить, пока не станет мягкой. Шаг 2. Муку обжарить в 2 ложках сливочного масла. Заправить ею капусту. Шаг 3. Мясо и колбасу нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле. Огурцы мелко нарезать, оливки нарезать колечками, грибы нарубить. Шаг 4. Форму для запекания смазать маслом и уложить в нее капусту, потом — слой мяса, потом — огурцы, грибы и оливки. Залить бульоном. Шаг 5. Тушить в духовке под крышкой 45 минут. При подаче украсить целыми шляпками грибов и зеленью. Пасуц толма Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа и владелицы ресторана Gayane’s 15 порций 2 кг квашеной капусты (кочанчик)250 г булгура200 г фасоли150 г чечевицы100 г нута360 г репчатого лука150 г зелени50 г томатной пасты200 мл рафинированного подсолнечного маслаСпеции по вкусу Шаг 1. Крупные листья квашеной капусты помещаем в холодную воду на 3-4 часа, чтобы они не были очень солеными. Шаг 2. Отдельно варим заранее замоченные фасоль и горох (нут), чечевицу и булгур. Шаг 3. Жарим на подсолнечном масле мелко нарезанный репчатый лук с добавлением 2/3 части томатной пасты, черного, красного перца и соли. Жарку продолжаем до загустения томатной пасты. Шаг 4. Добавляем чечевицу, булгур, вареные фасоль и нут, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль и хорошо перемешиваем. Шаг 5. Заворачиваем «фарш» в листья капусты (по возможности — покрупнее), укладываем в кастрюлю, заливаем водой, разведённой оставшейся томатной пастой, накрываем уложенную толму тарелкой, закрываем крышкой и варим до готовности. Шаг 6. Подавать принято в холодном виде.