Свиная грудинка, запеченная в чёрном хлебе

Здравствуйте всем! Такую вкуснотищу сегодня приготовила! Спешу поделиться!

Год назад я уже рассказывала о старом и мной почти забытом способе запекания мяса:

«Свинина, запеченная в черном хлебе»

http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43740513990/Svinina,-zapechennaya-v-chernom-hlebe

Сегодня сделала немного по-другому. Результатом более, чем довольна! Хочу сразу извиниться, что полноценного рецепта по граммам не будет. Постараюсь, конечно же, поточнее всё написать. Просто положилась на свою интуицию – так надежнее. Утром от благоверного выговор получила, что каша ему, видите ли, жидкая! Подумаешь! Ну, перелила молока, ведь не … же! Говорю: «Это не каша, а молочный суп. Ешь и не разговаривай». Зато в обед он прям сто раз восхитился, как же вкусно, как же я «самою себя превзошла» и т.д., и т.п. Слопал всё, даже шкурку! Я и попыталась объяснить, что когда я готовлю что-то для меня вкусное, я представляю себе, что я должна получить «на выходе», и тут включается интуиция. А когда я готовлю что-то для себя несъедобное, то тут, как ни старайся, все равно ничего не получится.

Ладно, хватит лирики. К делу!

Берем буханку круглого черного хлеба весом 700 грамм. У нас он называется «Столичный». Бабушка всегда только такой хлеб использовала, и я продолжаю традицию. Он не чисто ржаной, а с добавкой пшеничной муки, но немного. Все-таки черный, а не серый.

Срезаем корку. Удобно срезать ножом для чистки овощей.

Режем мякоть на небольшие кусочки. Дальше я начала мудрить. Захотелось сделать тесто, похожее на карельские калитки. Поэтому налила в хлеб 0,5 литра ряженки. (Ряженка старая).

Размяла, что-то густовато. Добавила еще 100-150 мл кефира. Размешала. Густовато. Долила около 200 мл воды. Растирая рукой, потихоньку добавляла пшеничную муку – около 1 стакана. Пробила блендером. Получилось довольно мягкое липкое тесто.

Керамическую форму смазала растительным маслом. Налила немного масла в мелкую тарелку и, смачивая маслом руки, разложила тесто по дну и бортикам формы, толщиной на дне – потолще сантиметра, по бортикам – потоньше сантиметра. Использовала немного побольше половины теста.

Свиная грудинка без кости (около 2,5 кг) у меня уже дней 5 просаливалась. Просто засыпала ее крупной солью, завернула в пакет и убрала в холодильник. Накануне вечером грудинку отряхнула от соли, сполоснула, нарезала кожу на квадратики. Натерла смесью пряностей для свинины (1 ст. л.), растертыми в ступке ягодами можжевельника (1 ст. л.) и натертым на терке чесноком (1,5 средние головки). Убрала в холодильник. Утром достала, разрезала пополам.

Тот кусок, что попостнее, положила в тесто. Второй кусок свернула рулетом и вот сейчас пишу, а он у меня пока еще в духовке запекается. Потом остынет, застынет и будет вместо колбасы.

Смачивая руки маслом, выложила сверху остальное тесто. Тщательно заделала все дырочки.

Поставила в духовку, разогретую до 230°, на 30 минут. Конвекция включена. За это время тесто приподнялось и запеклось сверху.

Вытащила форму, накрыла сверху фольгой.

Снова поставила в духовку, снизив температуру до 180°, еще на 2 часа.

Аромат стоял сказочный! Сначала свежеиспеченного черного хлеба. Потихоньку к нему добавлялись нотки аромата жареного чеснока. Потом аромат чеснока и жареного мяса смешался с ароматом хлеба. Благоверный ходил кругами и ныл: «Когда же обедать?» Но я злорадно мстила ему за утренний выговор: «Не знаю… Как будет готово, так и бум обедать» - Ничего страшного, пущай еще кругами походит, страдая от неопределенности!

Затем сняла фольгу – хлеб оказался пропеченный, но довольно мягкий. Корочки не хватает! Поэтому снова включила духовку на 230°, включила и конвекцию, и еще держала блюдо в духовке 30 минут.

Итого получилось: 30 минут при 230° открыто, 2 часа при 180° под фольгой, 30 минут при 230° открыто.

Наконец-то достаю! Корочка сверху полопалась.

Ответственный момент: подрезаю корочку и снимаю. Эдакий зур-бэлиш по-русски получился! Слов нет передать, какой же аромат! Нет, фото даже близко не передают, хотя я и старалась.

Я сразу же на корочку набросилась – такая вкусная! Особенно если ее в бульончик макать!

Вот покрупнее корочку сфотографировала.

Мясо тоже очень вкусное - сочное, душистое!

Правда, вот до самой вкусной нижней корочки не добрались – уже места в желудке не хватило! Ладно, завтра доберемся!

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!