Сладкий ажиотаж. Профессор Капустина: у нас хватит меда, но вопрос в его стоимости
Профессор Капустина утверждает, что меда в стране достаточно для всех. Не следует ожидать полного исчезновения мёда из продажи, так как Россия остается одним из крупнейших производителей в мире, и даже при значительном уменьшении сбора внутренний рынок будет защищен.
В прошлом году сбор мёда был ниже нормального, однако, по словам профессора кафедры логистики Финансового университета при правительстве России Надежды Капустиной, его все равно хватит для всех. По её словам, существует множество факторов, влияющих на стоимость меда: от погодных условий до рыночного спроса. В этом году ожидания повышенного спроса могут привести к росту цен, что заставляет потребителей задумываться о своих закупках.
С точки зрения магазинов
Ранее Руспродсоюз сообщил, что неблагоприятные погодные условия в прошлом году негативно сказались на сборе меда, и запасы ранних сортов (каштанового и акациевого) закончились раньше обычного. К Новому году стало очевидно, что разнообразие также стало дефицитом, а гречневый мед может иссякнуть в феврале. Эти новости пришлись как раз к началу Масленицы, когда все готовятся к вкусным блинам, включая подачу с медом.
«Пчеловод, который слышит о дефиците, логично удерживает свой товар в ожидании роста цен», — объясняет Капустина. — Такого рода действия — это не мошенничество, а обычная экономическая стратегия в условиях неопределенности. Тем не менее, полную исключение рыночной спекуляции тоже нельзя игнорировать.
Эксперт отмечает, что важно различать два понятия: физический дефицит (катастрофическая нехватка продукта на полках) и ценовой дефицит (мед есть, но становится менее доступным для потребителей из-за роста цен). По ее мнению, в нашей ситуации речь идет именно о втором варианте.
«Нельзя ожидать полного исчезновения мёда из продажи, поскольку Россия продолжает оставаться одним из крупнейших производителей в мире. Даже если сборы уменьшатся, внутренний рынок будет обеспечен, — считает Капустина. — Но ассортимент может измениться в сторону менее дорогостоящих сортов. Ожидание роста розничных цен на качественные монофлорные виды (липовый, гречишный, акациевый) представляется вполне вероятным. Сейчас нет смысла скупать мед по завышенным ценам, лучше подождать осени, когда станет более ясно, как будет обстоять ситуация с урожаем, и рынок сможет восстановить равновесие.»
Кроме того, магазины могут начать предлагать альтернативные сладкие продукты, такие как сиропы и заменители меда, которые могут удовлетворить спрос потребителей. Также, стоит ожидать увеличение интереса к местным производителям и органическим видам меда, так как покупатели все больше стремятся поддерживать отечественное производство и выбирать экологически чистые продукты.
Оптовые закупки и прямые связи с пасеками могут стать актуальными для розничных магазинов, стремящихся минимизировать влияние ценовой спекуляции. Пчеловоды, в свою очередь, могут предложить потребителям подписку на определённые сорта меда, обеспечивая стабильное поступление и избегая резких колебаний цен.
Следует также учитывать, что мед — это продукт с долгим сроком хранения, поэтому многие потребители могут предпочесть сделанные запасы, что может повлиять на спрос в будущем.
И с позиции пасеки
Прошлый год действительно выдался сложным — дожди пришлись как раз на время, когда пчелы готовы были собирать мед, рассказывает пасечник Алексей Лукьянов из Пензенской области.
«Когда пчелы не могут собирать мед, они понимают, что нет еды, и улей делится на две части. Половина пчел уходит искать лучшую ситуацию в другом месте», — делится он. — В результате многие традиционные хозяйства потеряли часть своих пчелиных семей и действительно собрали меньше меда. Цены сразу поднялись с 1500 до 2000 рублей за килограмм. И еще одна проблема — появился новый вид клещей, которые начали паразитировать на пчелах, что также нанесло ущерб многим ульям.»
Однако ситуация не так уж и плоха, как кажется на первый взгляд, уверяет пасечник. По его словам, около пятой-шестой части хозяйств применяют более современные методы. Например, пчел подкармливают, если они готовы к медосбору, но погода неблагоприятная, используют безопасные препараты и средства защиты от этих клещей. В результате у них либо не происходит значительного падения сбора меда, либо оно минимально. Для таких пчеловодов неудачи их коллег становятся неожиданной удачей: цены растут, а объем продукции остается прежним. В результате они получают хорошую прибыль.
Хороший мед, собранный усердными пчелами в удачном месте, может оставаться жидким до пяти лет, утверждает собеседник. Однако если в него попадет пыльца липы или подсолнуха, этот эффект уже не сохраняется. Кроме того, специализированное оборудование для хранения и раздачи меда также может продлить его срок годности, поскольку позволяет минимизировать контакт с воздухом и бактериями.
«Многие думают, что достаточно установить улики и потом просто приходить за медом, но это не так, — отмечает Лукьянов. — На самом деле, если так поступать, потом приходится объяснять, почему мед состоит в дефиците из-за плохих погодных условий. При грамотном подходе и меда хватит, и дефицита не будет, и цены останутся на уровне. Но пока всего лишь небольшая часть пчеловодов так и поступает. Важно правильно планировать медосбор и учитывать особенности местного климата и экосистемы, чтобы увеличить сбор меда.»
Проблемы, возникающие из-за ошибок в пчеловодстве, в конечном счете сказываются на покупателях. В одной популярной сети самый доступный мед в упаковке весом 500 граммов стоит 539 рублей. Аналогичный продукт фермерского производства в интернете можно найти уже за 1000 рублей. А если кто-то желает приобрести настоящий мед из деревянной миниборти, за килограмм придется отдать почти 18 000 рублей. При этом качество меда всегда имеет первостепенное значение, и потребители должны быть внимательны к тому, что они покупают, выбирая сертифицированные и проверенные продукты от надежных производителей.