«Утопленниками» встретили первую гастроэкспедицию под Искитимом
Жители села Верх-Коен познакомили исследователей со своими старинными семейными рецептами. Руководитель экспедиции — шеф-повар и вице-президент по Сибирскому федеральному округу Российской ассоциации шеф-поваров Chefs Team Russia Юлия Литвиненко. Участвовали в проекте преподаватель Ирина Денисенко и студенты третьего курса Новосибирского политехнического колледжа.
В этом году Юлия Литвиненко помогала участницам из разных сел подготовиться к гастрономическому конкурсу «Знаковое блюдо Искитимского района». Жительницы Верх-Коенского сельсовета представляли свои уникальные семейные рецепты. Тогда и приняли решение организовать на эту территорию первую в районе гастроэкспедицию. Юлия Литвиненко совершила более 20 таких поездок не только по Новосибирской области, но и по России. По ее словам, все районы региона по-своему интересны, но уровень вовлеченности жителей именно Искитимского района в сохранение традиций очень высок.
— Наша задача, как и всех современных шеф-поваров, — это найти, сохранить и продолжить народные традиции, — подчеркнула Юлия Олеговна. — Хотелось бы больше из Искитимского района привезти новых рецептов, рассказать большему количеству людей о вашей замечательной территории. Те блюда, которые мы находим, становятся участниками различных мероприятий, в том числе на ВДНХ в Москве.
По старинной русской традиции верх-коенцы встретили дорогих гостей из Новосибирска пышным караваем. Испечен он был по рецепту пекарни, которая в советские годы славилась вкусными хлебом и булками не только в районе, но и области.
— Нас интересует полная цепочка событий, все обряды, все традиции, все, что связано с историей и приготовлением блюд, не только рецепты, — пояснила руководитель гастроэкспедиции. — Потому что как-то незаслуженно забыли еду, а на самом деле, сначала ели, а затем пели. Все красивые угощения, которые мы видим сегодня на столе, мы попробуем, и ту информацию, которую запишем, после проработаем, и будем передавать следующим поколениям. Миссия современных поваров — сохранить и продолжить традиции.
Участники экспедиции записывали не только рецепты, но и историю семьи, в которой хранились и передавались из поколения в поколение секреты приготовления этих блюд. Расспрашивали об обрядовой кухне, что готовили на те или праздники и обеды.
Жительницы Верх-Коена представили различные угощения по бабушкиным рецептам. Например, Анна Ловяга приготовила два вида голубцов, пончики, блины и драники.
Были здесь и шанежки с капустой, творожно-тыквенная запеканка, а блюдо с необычным названием «утопленники» удивило всех. Елену Гордееву этому рецепту научила бабушка. Замешивалось простое тесто, и в чистом платке опускалось в холодную воду. Когда тесто было готово, оно всплывало. Раскатывалось на шарики и с сахаром запекалось.
Третьекурсницы Новосибирского политехнического колледжа Юлия Шувалова и Амина Чулунова загорелись желанием попробовать приготовить такую выпечку.
— Очень интересное тесто, не встречали еще такое. Сегодня узнали много нового: и рецепты, и традиции — все очень познавательно и увлекательно, — говорит Юлия Шувалова, — получили незабываемые впечатления.
Юлия Литвиненко выразила уверенность, что в 2026 году зарегистрируют еще какой-нибудь гастрономический рекорд вкусного блюда в Искитимском районе.
— Мы гордимся нашим районом. У нас не только много интересных людей, но и традиций, которые сохраняются, — отметила директор центра развития культуры Искитимского района Светлана Гетманская. — И это очень здорово, что на нас обращают внимание, и мы можем участвовать в таких грандиозных, на мой взгляд, проектах. Как только у нас прошло наше юбилейное мероприятие, где мы установили рекорд с нашим знаковым блюдом, мы получили предложение от Юлии Олеговны. Наш масштаб, наше умение работать командой, нужно направить на проведение большого областного гастрономического фестиваля. Уверена, эту высоту мы возьмем достойно.