Столичный шеф-повар раскрыла секрет приготовления тонких и ажурных блинов
Особенность заварных блинов заключается в использовании кипятка при приготовлении теста.
До Масленицы осталась всего неделя, и каждый день расписан по блинному меню: от праздничного понедельника до пятничных золовкиных посиделок, субботних тещиных блинов и Прощеного воскресенья. Самое время освежить свои навыки или найти новые интересные рецепты. REGIONS.RU предлагает начать с классики. Светлана Иванова, столичный шеф-повар, которая долгое время работала на кухне известного русского ресторана в Москве, поделилась рецептом заварных блинов на молоке. По словам повара, что при соблюдении пропорций эти тонкие и кружевные блины получатся с первого раза даже у новичков. Заварные блины на молоке Особенность заварных блинов заключается в использовании кипятка при приготовлении теста. Кипяток заваривает муку, активируя клейковину и делая блины тонкими, нежными и эластичными. Кроме того, кипяток создает мгновенную паровую реакцию, в результате чего в тесте образуются мелкие пузырьки, придающие блинам ажурный рисунок. Ингредиенты: молоко — 2 стакана, кипяток — 1 стакан, мука (просеянная) — 1,5 стакана, яйца — 3 штуки, растительное масло — 3 столовые ложки, сахар — 1,5 столовые ложки, соль — 0,5 чайной ложки. Приготовление: в миске смешать яйца, соль и сахар. Влить молоко и хорошо перемешать. Постепенно добавлять просеянную муку, замешивая тесто. Тонкой струйкой влить кипяток, постоянно помешивая венчиком. Тесто станет горячим, жидким и тягучим. Влить растительное масло, перемешать и оставить на 15–20 минут. Совет: муку и жидкости отмерять одним стаканом. Стакан объемом 250 мл содержит 160 грамм муки. «Что особенного в таком варианте? Конечно, сам процесс заваривания муки горячим молоком! Подобный прием гарантирует блинам особенную эластичность, благодаря которой их легко начинять, не опасаясь за внешний вид готового блюда. Попросту говоря, они не порвутся», *-* поделилась Светлана Иванова. Она также отмечает, что такие блины можно начинять любыми ингредиентами: мясом, рыбой, курицей или творогом. Даже нарезанный мелкими кубиками сыр с рубленой зеленью будет отличным дополнением.