Владимир Перельман назвал 2025 год хорошим для ресторанного бизнеса
По словам предпринимателя, лето 2025 года стало особенным благодаря масштабному украшению столицы, что положительно сказалось на посещаемости заведений. Он отметил высокий трафик в июле и августе, связав это с успешной политикой города по привлечению гостей из регионов в отпускные месяцы. В новом ресторане «Рыба Моя» у парка «Зарядье» в выходные доля туристов доходила до 70–80%.
Для привлечения посетителей сеть делает ставку на уличный трафик, украшая фасады и создавая привлекательные визуальные точки, поскольку люди стали больше гулять. В праздничный сезон рестораны делают акцент на классической русской атрибутике — елках, мандаринах, советских конфетах, что, по мнению Перельмана, создает атмосферу «детского благополучия».
Специальное зимнее меню традиционно включает хиты русского застолья. В прошлом году, например, только за один день гости разобрали 500 килограммов селедки под шубой на вынос. Также популярны оливье с раковыми шейками, «Мимоза» и заливное из рыбы.
Оценивая взаимодействие с московскими властями, ресторатор назвал его уникальным и конструктивным. Он отметил постоянный диалог и поддержку, особенно запомнившуюся со времен пандемии. По его мнению, департамент торговли Москвы сегодня говорит с бизнесом «на одном языке вкуса», оперативно вбирая мировые и российские тенденции, что помогает всей индустрии развиваться.
]]>