Ставим на черное. Как не перепутать съедобную бузину с ядовитой

Бузина — растение, которое на протяжении веков использовалось в народной медицине и кулинарии. Однако дачники ее не очень любят — из-за «дурной славы». Ведь существуют как съедобные, так и ядовитые виды бузины. Как же отличить эти два вида? Разбираемся вместе с председателем «Московского союза садоводов» Андреем Тумановым.

Основные виды бузины

Наиболее распространенными считаются черная бузина и красная бузина. Черная бузина (Sambucus nigra) — это как раз тот вид, который широко используется в кулинарии и траволечении, ее плоды съедобны и обладают множеством полезных свойств. Они могут использоваться для приготовления варенья, сиропов и настоек.

Красная бузина (Sambucus racemosa) содержит токсичные соединения и не пригодна для употребления. Плоды красной бузины могут вызывать рвоту, диарею и другие неприятные симптомы, если их съесть в большом количестве. Листья и кора этого растения также ядовиты.

Внешние отличия между съедобной и ядовитой бузиной

Различить эти два вида на самом деле просто. Черная бузина имеет темные, почти черные ягоды, которые располагаются в густых, похожих на зонтики соцветиях. Они имеют характерный сладковатый вкус и при правильной обработке могут быть использованы для приготовления. Важно помнить, что плоды черной бузины могут стать съедобными только после термической обработки, поскольку в свежем виде они могут вызывать легкие расстройства желудка.

Красная бузина же имеет ярко-красные ягоды, которые выглядят менее привлекательными и имеют более кислый вкус. Эти ягоды растут в более рыхлых соцветиях, и их цвет контрастирует с темными ягодами черной бузины. Если вы заметили, что плоды имеют красный или оранжевый оттенок, лучше всего их избегать и даже не пробовать. Также стоит обратить внимание на величину и форму ягод: у черной бузины плоды больше и более круглые, а у красной бузины они мелкие и имеют более продолговатую форму.

«Да, многих дачников такое родство черной бузины отпугивает, — подчеркивает Андрей Туманов. — Но, например, у жимолости тоже практически все родственники ядовитые».

Сбор и обработка бузины

Выбирайте бузину, которая растет в чистых экосистемах, вдали от дорог и промышленных зон. Это поможет избежать накопления вредных веществ в ягодах. Собирать плоды следует в ясную солнечную погоду, когда они полностью созрели и приобрели характерный насыщенный цвет. «Ягоды у бузины в созревшем виде съедобные. В несозревшем — несъедобные. Тут вспомним помидоры. Зеленые несозревшие помидоры тоже вообще-то ядовиты», — напоминает Андрей Туманов.

После сбора ягод важно правильно их обработать. Черную бузину можно использовать в вареньях, компотах и соках. «Помимо того, что бузина придает интересный вкус варенью или компоту, она также меняет цвет на драгоценно-гранатовый», — говорит эксперт.

Перед приготовлением необходимо удалить все веточки и листья, поскольку они могут содержать ядовитые вещества. Ягоды нужно тщательно промыть и отварить, что поможет разрушить вредные соединения. Еще раз напомним: употребление свежих ягод черной бузины без предварительной термической обработки может вызывать слабительные эффекты, поэтому лучше всего использовать их после приготовления.

Полезные свойства бузины

Черная бузина — источник витаминов C и A, также она обладает иммуномодулирующими и противовоспалительными свойствами. На основе ее плодов готовят различные настойки и отвары, которые помогают при простудах, гриппе и других заболеваниях.

Польза бузины на дачном участке

Черная бузина — очень неприхотливый декоративный кустарник. Растет практически без всякого ухода.

«Можно посадить просто черную бузину, а можно поискать какие-то интересные сорта. Их множество разных форм и расцветок. Зеленые, красноватые и даже темно-бордовые, — рассказывает Туманов. — Бузину не любят мухи, комары и прочие мошки. Поэтому частенько этот куст сажают где-то возле туалета. Конечно же, это не радикальное средство, но польза есть. Кстати, иногда садоводы используют веточки и листики бузины в качестве инсектицидного и акарицидного средства — то есть против вредных насекомых и клещей. Тоже не радикальное решение, но попробовать стоит. Как правило, бузину черную размножают черенками. Они у нее легко укореняются. Поэтому не стоит заморачиваться где-то покупать: увидели красивую бузину, срезали череночек».