Ретейлеры тестируют продажи порционного хлеба
В сетевых супермаркетах начали продавать хлеб в маленьких упаковках — по несколько кусочков. Эксперты считают, что формат тестируется на фоне снижения спроса на большие батоны и роста популярности готовых блюд
В магазинах начали продавать поштучный хлеб. В соцсетях появились фото упаковок, лежащих на полках в супермаркетах, — в них всего по несколько кусочков. На сайте «Пятерочки» тоже можно найти такой товар — батон «Пеко», 40 граммов. Правда, сейчас его нет в наличии. Судя по фото из соцсетей, в магазинах он продавался за 12 рублей.
Что это — тренд среди производителей на уменьшение порций хлеба или эксперимент, который проводит ретейл? Рассуждает владелец и гендиректор кондитерской фабрики «Господарь» Сергей Сурмач:
Сергей Сурмач владелец и гендиректор кондитерской фабрики «Господарь» «Я думаю, что есть тренд — меняются привычки людей. Раньше люди действительно брали большие хлеба, еще буквально лет пять назад был большой спрос на это, многие наши коллеги делали хлеб по 800 грамм, по килограмму. Сейчас у молодежи такой тренд пропал. Но я думаю, пока дело в тестовых продажах, потому что в целом ретейлеры видят, что спрос на хлеб пропадает, так как их великое множество. Произошло перенасыщение рынка за последнее время, и они тестируют, пытаются понять, почему. Пробовали большие порции, теперь — маленькие. Я думаю, пока это еще исследование рынка. Если, например, говорить про дорогие хлеба, то люди 30+, продолжают брать большое количество хлеба, то есть большие хлеба востребованы, по крайней мере, в Москве. Здесь, может быть, как раз наоборот — учитывая, что хлеб за последнее время в целом подорожал, они, возможно, видят падение покупок со стороны старшего поколения, пенсионеров, и пытаются таким образом оказать социальную поддержку».
Сейчас многие люди покупают готовую еду: порционный суп, вторые блюда. И логично, что им теперь предлагают купить один или два кусочка хлеба, а не целый батон».
Комментирует исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков:
— «Пятерочка» делает ставку на готовую еду. Для тех, кто традиционный хлеб предпочитает булочкам, который можно купить в сопровождение к первому блюду, например, делали нарезку хлеба.
— Вы вообще не наблюдаете сейчас такого тренда, особенно среди молодежи, что еду покупают буквально не впрок, а на один раз?
— Совершенно верно, это, по большому счету, даже не российский, а международный тренд. Предложение действительно адаптируется под перекус, и все это — следствие развития крупных городов, мегаполисов, так называемая урбанизация: не хватает времени готовить, да и желания, наверное, тоже.
— Влияет ли состав семьи? Одиноких людей стало много, покупать буханку хлеба себе на одного тоже нерационально.
— Аналитики называют уже довольно высокие цифры — чуть ли не за 50% количество домохозяйств, состоящих из одного человека. И здесь действительно не до закупки большой упаковки: готовить для себя вообще не имеет никакого смысла.
Согласно Всероссийской переписи населения 2021 года, доля домохозяйств, состоящих из одного человека, была почти 42%.