Экзотика становится повседневностью: топ-10 лучших японских кухонных ножей для дома в 2025 году
Еще не так давно японские ножи можно было увидеть только в руках профессионалов и мастеров азиатской кухни. В 2025 лучшие модели встречаются на российских кухнях, используются шефами кафе и ресторанов.
Японские ножи становятся все более востребованными, а значит количество предложений на рынке неуклонно растет. Попробуем разобраться, чем они отличаются от европейских, насколько такие приборы необходимы в хозяйстве. Выясним, товары каких компаний можно купить в 2025 году, не боясь наткнуться на подделку. В тексте представим лучшие модели японских ножей.
Рейтинг лучших японских ножей для кухни
При упоминании японских ножей в памяти, в первую очередь, всплывают керамические. Именно с них началось знакомство домашних кулинаров с продукцией из страны восходящего солнца. Мощные клинки в красивых брендовых коробках восхищали, но казались чересчур дорогими и экзотическими.
Со временем японская кулинария вошла в нашу жизнь, и стало понятно, что для приготовления азиатских блюд дома требуются специальные приборы.
Японские ножи отличаются от привычных европейских несколькими параметрами.
1. Толщиной лезвия и углом его заточки. Японские лезвия более тонкие, классический угол заточки составляет 15—17°. Чем тоньше лезвие и меньше угол заточки, тем острее нож.
2. Материалом клинка и лезвия. Японские ножи изготавливаются из более твердой стали. Ее твердость измеряется по шкале Роквелла, в характеристиках называется HRC или RC. Для настоящих японских ножей этот показатель — не менее 58.
3. Узкой специализацией. Как правило, для каждого действия на кухне японские шефы используют отдельный нож. Они сильно отличаются друг от друга формой, конструкцией и другими показателями.
«Японские ножи — это не просто инструменты, а результат многовекового мастерства. Их разнообразие и специализация позволяют подобрать идеальный вариант для любых кулинарных задач, а высочайшее качество стали и заточки делает их лучшими в своем классе», — комментирует Сергей Кузнецов, бренд-шеф медиаплатформы Food.ru. — «От европейских ножей они отличаются конструкцией: японские выполнены из высокоуглеродистой стали в сердцевине и более мягкой обкладки. Такая конструкция делает японский нож прочным и защищает его от коррозии. Угол заточки может составлять от 10°, твердость — до 60—62 HRC по шкале Роквелла».
Как утверждают интернет-источники, в Японии различают до 800 видов ножей. В европейском кулинарном пространстве выделяют порядка 10—15. В характеристиках товаров в магазинах и на маркетплейсах чаще всего встречаются 5—6.
В рейтинге мы остановимся на следующих: деба, сантоку, янагиба, накири и петти.
О японской классике рассказывает бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов:
«Сантоку — популярный универсальный нож с лезвием длиной 16—18 см. В дословном переводе означает “три хороших вещи”: подходит для мяса, рыбы и овощей. Отличается опущенным вниз острием.
Деба — тяжелый нож с клинком 16—20 см и толстым обухом до 6—7 мм. Заточка односторонняя. Изначально использовался для разделки рыбы, но отлично справляется с мясом, птицей и даже рубкой мелких костей.
Янагиба — нож для сашими длиной 27—33 см с односторонней заточкой. Его жесткое лезвие позволяет делать идеально ровные тонкие срезы рыбы без разрывов волокон.
Накири — специализированный нож для овощей и зелени с прямоугольным клинком длиной 16—18 см. Существует в двух вариантах: кансай с прямой режущей кромкой и канто со слегка скругленным краем.
Петти — японский ответ европейскому ножу для чистки овощей и фруктов, а также их фигурной нарезки. Это компактные ножи с небольшой длиной лезвия. Одна из самых любимых форм в наших реалиях. В характеристиках его часто называют универсальным или овощным. Название пришло в японский из французского: “petite” означает “маленький, небольшой”».
1. Сантоку Hatamoto серия Twin 16 см
Сантоку серии Twin японского бренда Hatamoto, который позиционирует себя как крупнейшего поставщика фирменных ножей. До 2014 года компания называлась Shinko Sheet Metal Works, была создана в начале семидесятых годов прошлого столетия, для производства металлоизделий для пищевой промышленности. Широкое лезвие шеф-ножа Hatamoto в 4,5 см позволяет использовать его и в качестве лопатки для перекладывания продукта при нарезке. Серия Twin отличается европеизированным дизайном. На лезвии размещена серия углублений, которые не дают кусочкам нарезки прилипать к клинку. Заточка двухсторонняя, сталь японская - AUS-8. Ручка выполнена из термопластика.
Ножи Hatamoto относительно недорогие, представлены не только на узкоспециализированных сайтах, но и в обычных магазинах товаров для дома. Нож имеет значительный вес — 300 г. Профессионалам нравится его дугообразная рукоятка. В обзорах пишут, что ножом удобно работать как стоя, так и сидя.
Основные характеристики
| Назначение | Сантоку, шеф-нож |
| Длина | 30 см |
| Вес | 300 г |
| Материал лезвия | Сталь AUS-8 |
| Материал ручки | Термопластик |
| Особенности | Нескользящая ручка |
| Бренд | Япония |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Бюджетный
Японская сталь
Известный производитель
Доступный бренд
Минусы:
Недорогой материал ручки
Относительно тяжелый
Где купить
2. Деба Shimomura Daimon-ya 15 см
Shimomura — одна из тех компаний, которая прошла путь от частной кузнечной мастерской до крупной корпорации с производствами в Китае и Гонконге. Предлагает как бюджетные, к числу которых относится Shimomura Daimon-ya, так и дорогие клинки. Стоимость снижается благодаря использованию стали DSR1K6, достаточно прочной для домашних ножей. Премиум-модели делают из VG-10 с обкладкой из дамасской стали.
Данная модель — классический накири с односторонней заточкой, широким лезвием и всадным типом крепления ручки с пластиковым больстером (накладкой в передней части рукоятки). Нож для разделки рыбы с ручкой из магнолии представлен у российских дистрибьюторов в двух версиях — для левшей и для правшей, что большая редкость.
Основные характеристики
| Назначение | Деба, для разделки |
| Длина | 29,5 см |
| Вес | 190 г |
| Материал лезвия | Сталь DSR1K6 |
| Материал ручки | Дерево магнолия |
| Особенности | Производится как для правшей, так и для левшей |
| Бренд | Япония |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Есть версия для левшей
Бюджетный
Классический дизайн
Проверенный бренд
Минусы:
Экономия на стали
Где купить
3. Петти Kanetsugu Miyabi Isshin 9 см
Петти Kanetsugu Miyabi Isshin 9 смИсточник: Rezat
Небольшой нож, предназначенный для чистки овощей и фруктов, от одного из самых именитых мастеров из города Секи, который считается центром производства клинков в Японии. Фирма Kanetsugu придает особое значение геометрии и эргономике ножей. На сайте официального дилера написано, что клинки проходят криообработку, что повышает их прочность и долговечность. Трехслойный клинок Петти Kanetsugu Miyabi Isshin изготовлен из двух видов стали: Aus 8 в обкладке из Sus 410. Заточка двухсторонняя под классическим углом 15°. Нож очень легкий, ручка из натурального дерева. Несмотря на миниатюрность, стоит нож относительно дорого.
Однако, как пишут российские покупатели, с легкостью заменяет все ножи на кухне. Наши пользователи не ограничивают функционал ножа чисткой овощей и фруктов. В описаниях на маркетплейсах петти Kanetsugu из коллекции Miyabi Isshin называют универсальным.
Основные характеристики
| Назначение | Петти, овощной, для чистки |
| Длина | 19,5 см |
| Вес | 43 г |
| Материал лезвия | AUS-8/Sus410 |
| Материал ручки | Дерево палисандр |
| Особенности | Клинок из 3 слоев стали |
| Бренд | Япония |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Инструмент для разделки от российского бренда, который производит ножи по японским технологиям с начала 2000-х. Задачей Samura было объединение преимуществ нескольких японских школ по производству ножей с европейскими, а также сохранение адекватных цен на продукт. Сейчас бренд предлагает большое количество ножей из разных типов стали. Производства сосредоточены в Китае. Гарантийный срок всех изделий — один год со дня покупки.
Лезвие Samura Okinawa сделано из стали AUS-8, а ручка — из натурального дерева палисандра. Рукоять отделена от клинка защитой — больстером. Клинок декоративно обработан с помощью технологии Stonewash, которая делает текстуру поверхности похожей на камень, предотвращая прилипание продуктов к ножу. Заточка у ножа односторонняя, стоит помнить, что она по умолчанию делается для правшей.
Покупателям нравится, с какой легкостью нож справляется с разделкой продуктов. Они пишут, что не нужно прилагать вообще никаких усилий для перебивания рыбных костей.
Основные характеристики
| Назначение | Деба, для разделки |
| Длина | 32,6 см |
| Вес | 201 г |
| Материал лезвия | Сталь AUS-8 |
| Материал ручки | Дерево палисандр |
| Особенности | Обработка лезвия Stonewash |
| Бренд | Япония |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Трехслойный клинок
Двухсторонняя заточка
Именитый бренд
Прочная ручка
Минусы:
Дорогой
Где купить
4. Накири Kai Seki Magoroku Shoso 16,5 см
Накири Kai Seki Magoroku Shoso 16,5 смИсточник: Kai-shop
Полностью металлический нож интересного дизайна от компании, которой более 100 лет. Сейчас Kai имеет филиалы в Европе, Америке и Китае. Кроме профессиональных и полупрофессиональных ножей, производит бритвы и хирургические инструменты.
Накири Kai Seki Magoroku Shoso выделяется матовой отделкой клинка, ручкой с узором, предотвращающим скольжение, и невысокой ценой для представителя такого легендарного бренда. Однако в нашем рейтинге это самый дорогой нож. Сталь японского производства DSR1K6 закаливается с использованием криообработки. Легко поддается правке и заточке. Широкий клинок — 4,8 см — позволяет пользоваться ножом как лопаткой, на нем удобно переносить нарезку в емкость для приготовления или сервировки. Покупатели пользуются им даже для перемешивания продуктов в воке.
Основные характеристики
| Назначение | Накири, для шинковки |
| Длина | 29,5 см |
| Вес | 154,8 г |
| Материал лезвия | Сталь DSR1K6 |
| Материал ручки | Сталь 18/8 |
| Особенности | Полностью из нержавейки |
| Бренд | Япония |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Уникальный дизайн
Легендарный бренд
Широкий клинок
Минусы:
Дорогой
Где купить
5. Деба Samura Okinawa, 17 см
Инструмент для разделки от российского бренда, который производит ножи по японским технологиям с начала 2000-х. Задачей Samura было объединение преимуществ нескольких японских школ по производству ножей с европейскими, а также сохранение адекватных цен на продукт. Сейчас бренд предлагает большое количество ножей из разных типов стали. Производства сосредоточены в Китае. Гарантийный срок всех изделий — один год со дня покупки.
Лезвие Samura Okinawa сделано из стали AUS-8, а ручка — из натурального дерева палисандра. Рукоять отделена от клинка защитой — больстером. Клинок декоративно обработан с помощью технологии Stonewash, которая делает текстуру поверхности похожей на камень, предотвращая прилипание продуктов к ножу. Заточка у ножа односторонняя, стоит помнить, что она по умолчанию делается для правшей.
Покупателям нравится, с какой легкостью нож справляется с разделкой продуктов. Они пишут, что не нужно прилагать вообще никаких усилий для перебивания рыбных костей.
Основные характеристики
| Назначение | Деба, для разделки |
| Длина | 32,6 см |
| Вес | 201 г |
| Материал лезвия | Сталь AUS-8 |
| Материал ручки | Дерево палисандр |
| Особенности | Обработка лезвия Stonewash |
| Бренд | Япония |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Классическая форма
Качественная сталь
Наличие защиты
Необычный дизайн
Минусы:
Очень небольшой срок гарантии
Подходит только для правшей
Где купить
6. Петти Mikadzo Yamata Kotai 8,9 см
Овощной нож родом из города Осака, где сосредоточено производство компании Mikadzo. Его отличают трехслойный клинок, повышенная твердость по шкале Роквелла, что определяет износостойкость и устойчивость к деформации. Рукоять из высококачественного стеклотекстолита G10 изготовлена вручную. Двухсторонняя заточка не требует специальных навыков для использования ножа. В серии Yamata Kotai представлено три вида ножей, сет можно приобрести вместе с подставкой.
Покупатели ценят Mikadzo Yamata за эргономичную рукоятку, которая ложится в руку как влитая. По их отзывам, лезвие долго не затупляется, им удобно работать без всяких усилий.
Основные характеристики
| Назначение | Петти, овощной, для чистки |
| Длина | 19,9 см |
| Вес | 98 г |
| Материал лезвия | AUS-8/Sus410 |
| Материал ручки | Стеклотекстолит G10 |
| Особенности | Повышенная твердость 59 HRC |
| Бренд | Япония |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Трехслойный клинок
Повышенная твердость
Качественный материал рукояти
Ручное производство
Минусы:
Популярен только на специализированных сайтах
Где купить
7. Сантоку Kaydzo Matsue 22 см
Сантоку Kaydzo Matsue 22 смИсточник: Kaydzo
Японский шеф-нож в подарочной упаковке произведен в Японии. Им можно резать овощи, рыбу и мясо. Сталь AUS-8 позволяет интенсивно использовать сантоку в готовке, лезвие долго будет оставаться острым. Ручка сделана из стеклотекстолита — прочного материала, который не скользит в руке, не впитывает запахи и жир, а также не боится высоких температур. Лезвие украшено дамасскими узорами, что придает изделию дополнительной красоты. История бренда якобы начинается с того, что создавать ножи с «душой самурайского клинка» начал некий воин по имени Хикару Масанобу, найдя умиротворение внутри себя в родной деревеньке, которая славилась искусными кузнецами.
Твердость лезвия 58 по шкале Роквелла, угол заточки типичный для японских ножей — 15—17°. Поставляется в подарочной упаковке. Покупатели отмечают легкость ножа, удобство ручки и привлекательный дизайн.
Основные характеристики
| Назначение | Сантоку, шеф-нож |
| Длина | 35 см |
| Вес | 220 г |
| Материал лезвия | AUS-8 |
| Материал ручки | Стеклотекстолит |
| Особенности | Гарантия 25 лет |
| Бренд | Япония |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Подходит для интенсивной работы
Эргономичная особо прочная ручка
Красивый узор на лезвии
Долгий срок гарантии
Популярен на маркетплейсах
Минусы:
Неизвестный профессионалам бренд
Где купить
8. Янагиба Tojiro Fuji Cutlery 21 см
Японские ножи для кухниИсточник: Tojiro
Нож от компании Fuji Cutlery позволяет выполнить полный срез за одно движение. Изготовлен из достаточно мягкой стали, преимущества которой заключаются в высоком сопротивлении коррозии и легкости заточки. Твердость по шкале Роквелла ниже, чем у других ножей в рейтинге, — 55—56. У прибора классический дизайн, необычная восьмигранная ручка из натурального дерева — магнолии. Способ крепления рукояти делает возможной ее смену на новую, если она пришла в негодность. Руку защищает больстер из пластика. Заточка односторонняя (правосторонняя). Толщина клинка всего 1,8 мм.
Рукояти из натурального дерева имеют свойство разбухать и рассыхаться, на что обращают внимание покупатели. Также их смущает отсутствие заклепок, удерживающих металлическую часть ножа внутри ручки. Однако, такой способ крепления — издержка классического дизайна янагибы, как и открытая пята лезвия.
Основные характеристики
| Назначение | Янагиба, филейный, для суши и сашими |
| Длина | 34,5 см |
| Вес | 80 г |
| Материал лезвия | Сталь 420J2 (Stainless steel) |
| Материал ручки | Дерево магнолия |
| Особенности | Граненая деревянная ручка |
| Бренд | Япония |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Классический дизайн
Восьмигранная ручка из натурального дерева
Легкий
Проверенный и популярный бренд
Минусы:
Достаточно мягкая сталь
Где купить
9. Янагиба Satake Megumi 21 см
Янагиба Satake Megumi 21 смИсточник: Satake
Легкий классический нож для сашими от японской компании со штаб-квартирой в столице ножей — городе Секи. Работает с 1947 года, производит все виды традиционных японских ножей, в том числе янагиба. Серию Megumi производитель рекомендует тем, кто только начинает знакомиться с японской кухней. Жесткое и тонкое лезвие с односторонней заточкой подойдет для нарезки сырой рыбы для сашими и суши.
Благодаря использованию стали 420J2, ножи коллекции вполне бюджетные. Кроме того, этот вид стали не подвержен сколам, устойчив на излом и не требует специального ухода. У SATAKE Megumi овальная ручка из магнолии и пластиковый больстер.
Основные характеристики
| Назначение | Янагиба, филейный, для суши и сашими |
| Длина | 33,9 см |
| Вес | 67 г |
| Материал лезвия | Сталь 420J2 |
| Материал ручки | Дерево магнолия |
| Особенности | Односторонняя заточка |
| Бренд | Япония |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Классическая форма
Не требует особого ухода
Бюджетный
Подходит для новичков
Минусы:
Ординарный
Где купить
10. Накири Onnaaruji серия Rain Drop 18 см
Накири Onnaaruji серия Rain Drop 18 смИсточник: Onnaaruji
Самый недорогой в рейтинге нож с лезвием толщиной в 2 мм, произведен из стали 7Cr17MoV китайского производства. Это качественная сталь, устойчивая к коррозии, более доступная по цене, чем японские марки, и с хорошими показателями твердости. Лезвие с двухсторонней заточкой, угол которой достаточно большой для настоящего «японца»: 18°. Нож достаточно тяжелый, но хорошо сбалансированный. Прекрасно справляется с основной задачей — шинковкой овощей. На лезвии и навершии рукояти — гравировки с названием бренда Onnaaruji, что означает «хозяйка». Нож поставляется в специальной коробке-чехле, в котором его можно хранить. В серии Rain Drop представлены еще два ножа в японском стиле.
Бренд является российским, ножи делают на фабриках Китая, давая пожизненную гарантию на материалы.
Покупатели довольны остротой ножа. Даже те, кто уже пользовался японскими приборами на домашней кухне, отмечают удобную ручку и красивую упаковку.
Основные характеристики
| Назначение | Накири, для шинковки |
| Длина | 33 см |
| Вес | 229 г |
| Материал лезвия | Сталь 7Cr17MoV |
| Материал ручки | Пакка |
| Особенности | Пожизненная гарантия |
| Бренд | Россия |
Плюсы и минусы
Плюсы:
Недорогой
Визуально привлекательный
Не требует специальных навыков
Популярен на маркетплейсах
Минусы:
Сталь не японская
Угол заточки не классический
Где купить
Как выбрать лучший японский кухонный нож для дома
Самое сложное при выборе японского ножа — понять, нужен ли вам именно японский нож или достаточно красивого ножа «под Японию» с характеристиками европейского.
1. Бренд
В данном случае имя имеет значение. Конечно, чем легендарней фабрика, тем выше ценник. Однако и гарантия того, что вы получите настоящий японский нож, а не красивый сувенир, гораздо выше. Чтобы обезопасить себя от подделок, заходите на официальные сайты, даже если они на английском. Сравнив цену в долларах или евро с предложением от интернет-продавца, вы без труда поймете, оригинал ли это. Почти все крупные японские бренды сегодня предлагают бюджетные варианты.
Японский нож не обязательно должен быть произведен в Японии. Европейские и американские ножевые лидеры тоже производят приборы по лекалам, разработанным с участием японских мастеров. Такие приборы ничем не уступают ни по красоте, ни по качеству.
С другой стороны, добиваясь популярности на европейском рынке, японцы сами часто адаптируют собственные изделия под привычки других классических школ мировой кулинарии.
2. Материалы
Выбирая японский нож, обратите внимание на материал лезвия. Если указана сталь VG-10, то нож, скорее всего, профессионального уровня. Как правило, такие лезвия многослойные. Твердая сталь японского производства используется для режущей кромки, ее окружают более мягкие обкладки из нержавеющих сталей.
Для бытовых нужд чаще всего используются менее дорогие AUS-8 и AUS-10. Также встречаются Mo-V — это одно из обозначений AUS-8.
DSR1K6 — японская сталь для бюджетного сегмента. Еще менее твердая 420J2, из которой тоже производятся японские ножи.
Сталь, из которой сделано лезвие, напрямую влияет на качество и стоимость ножа. Так же, как и материал рукояти. Классика жанра — натуральное дерево, например, магнолия или палисандр. Однако все больше производителей отдают предпочтение синтетическим материалам: стеклотекстолиту, микарте, древесному слоистому пластику под названием «пакка».
3. Специализация
Японские ножи не универсальные за исключением нескольких моделей. Похожим на топорик дебу вы не сможете почистить картошку, а шеф-ножом сантоку разрубить кость.
Увлекаетесь приготовлением суши g покупайте янагибу. Определитесь, для чего вам нужен нож, и выбирайте подходящий по цене и качеству.
Самым востребованным на российских кухнях является небольшой петти — он похож на те ножи, которыми мы привыкли пользоваться в обычной жизни. В характеристиках его часто называют овощным или универсальным.
Обращайте внимание на вид заточки ножа. Нам более привычна двухсторонняя, однако многие классические модели японских ножей имеют одностороннюю. Работа с такими приборами требует определенных навыков и сначала нож может показаться неудобным.
Комментарий эксперта
Бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов:
«Из личного профессионального опыта: японские ножи считаются эталоном качества на кухне. Это связано с консервативным отношением японцев, ориентированным на результат, а также с давними традициями ковки клинков. Даже сейчас оставшиеся производители японских ножей предлагают невероятно качественные изделия. Конечно, у современных японских производителей появились и более доступные варианты — для повседневных задач на кухне. Они сделаны из менее прочной стали по упрощенным технологиям. Но даже такие ножи чаще всего тоньше и качественнее европейских аналогов.
Еще одна особенность — разнообразие форм и строгая специализация. Помимо стандартного поварского ножа, как в Европе, у японцев есть отдельные ножи для разных видов продуктов. Но, например, у них нет ножей-пил для хлеба, как у европейцев, потому что острота лезвия позволяет резать даже самый мягкий хлеб ножом без зубцов.
Что касается японских керамических ножей, то это маркетинг. Их выпускают многие производители, но они уступают по качеству. Профессионалы не используют такие ножи, так как они неудобны и небезопасны.
Отдельно стоит упомянуть технику шинковки. Из-за особой формы клинка и ручки японские ножи требуют другого подхода. Например, европейский поварской нож режет без отрыва от доски, двигаясь вперед-назад, а японский — с отрывом. Разница заключается также в длине и форме клинка».
Обзор лучших японских кухонных ножей
Для рейтинга мы отобрали ножи, популярные на маркетплейсах и в специализированных магазинах. Отдавали предпочтение пяти самым часто встречающимся в описаниях видам: сантоку, деба, петти, накири и янагиба. Восемь из десяти брендов — японские. Два — российские с производствами в Китае по разработкам японских мастеров. Все ножи предназначены для домашнего использования и находятся в средней ценовой категории.
| Сантоку Hatamoto серия Twin 16 см | Большой шеф-нож с европейским дизайном |
| Деба Shimomura Daimon-ya 15 см | Нож для разделки для левшей и правшей |
| Петти Kanetsugu Miyabi Isshin 9 см | Небольшой шедевр с трехслойным клинком |
| Накири Kai Seki Magoroku Shoso 16,5 см | Космический нож легендарного бренда |
| Деба Samura Okinawa 17 см | Нож для разделки от российского бренда с японскими корнями |
| Петти Mikadzo Yamata Kotai 8,9 см | Овощной нож с исключительно удобной ручкой |
| Сантоку Kaydzo Matsue 22 см | Шеф-нож с дамасским узором и внушительными размерами |
| Янагиба Tojiro Fuji Cutlery 21 см | Классика с оригинальной ручкой от известного бренда |
| Янагиба Satake Megumi 21 см | Классический нож для сашими для новичков |
| Накири Onnaaruji серия Rain Drop 18 см | Недорогой нож с пожизненной гарантией |