Этих моллюсков так и называют «гигантские», «тихоокеанские», «японские» или устрицы Мияги. Обитают они на юге Охотского моря и в Татарском проливе. Эти существа могут доживать до 50 лет, как показывают последние исследования. И достигают внушительных размеров — до 50 сантиметров в высоту. В среднем ходовой размер у устриц — 5-10 сантиметров, самые большие попадаются сантиметров 15, а 50 — это уже чересчур, таких обычно и не покупают, не продают. Эти моллюски живут на глубине от 0,5 до 7 метров, образуя плотные поселения — банки. Чтобы установить возраст устрицы, ученые подсчитывают кольца на поверхности раковины или количество слоев нарастания на разрезе створки. Интересные факты о гигантских устрицах. Устрицы обитают преимущественно в опреснённых участках морей, где образуют густые скопления — своеобразные банки, прикрепляясь к неподвижным объектам. Эти моллюски легко переносят неблагоприятные условия: сильное заиление, зимовку подо льдом и даже воздействие солнечных лучей в период отлива. Раковина у гигантской устрицы имеет форму клина, которая к основанию становится шире. Её высота превышает длину, а левая створка всегда длиннее макушки и заметно острее, чем правая. Максимальная высота раковины может доходить до 45 сантиметров. Половая принадлежность у гигантских устриц обычно отчётлива, но иногда встречаются и гермафродиты. Созревание наступает уже к первому году. Одна устрица способна отложить до 100 миллионов икринок в период с мая по сентябрь, когда температура воды держится в пределах 18–20°C. Оплодотворённые яйца попадают в воду, а развитие личинок в толще планктона продолжается от 10 до 30 дней. Больше всего личинок собирается на глубинах от полуметра до трёх метров. Их размеры варьируются от 300 до 380 микрон. Какие на вкус гигантские устрицы? Дикие устрицы отличаются особо крупными размерами и не подлежат стандартной градации веса. Некоторые экземпляры достигают 400 граммов, а знаменитые французские Фин де Клер обычно весят только 60–80 граммов. У тихоокеанских и атлантических видов также различается вкус: морские устрицы Тихого океана обладают более деликатным вкусом, но в их вкусовой гамме тоже встречаются как морская солёность, так и сладковатые нотки. В Хабаровском крае интерес к этим моллюскам появился недавно. В советские годы устрицы здесь не считались деликатесом, а в Москву практически не поступали — возможно, мешала непривычность продукта или острые, как нож, края створок раковины. Зато на экспорт в Японию их с удовольствием отправляли по минимальной стоимости. Для жителей России же традиционно были предпочтительнее другие морепродукты — крабы, трепанги, креветки, гребешки. Как используют устрицы в лечебных целях? У тихоокеанских устриц весьма разнообразны формы раковин. Тихоокеанский вид не только отличается привлекательным внешним видом и многогранным вкусом, но и богат важными микроэлементами, среди которых особое место занимает цинк. Эти моллюски рекомендуют употреблять при анемии: 6–10 штук покрывают суточную потребность в железе. В устрицах немало и омега-3 жирных кислот. В последнее время устрицы становятся всё более популярными, их всё чаще включают в меню дальневосточных ресторанов. Их можно есть живыми с лимонным соком или использовать для различных блюд. Пищевая ценность устриц весьма велика: в них много белка, жиров, углеводов (гликогена), необходимых минералов — железа, цинка, меди, кальция, йода, фосфора, а также никотиновой кислоты и витаминов B1, B2, В12 и PP. Шесть устриц вполне достаточно для суточной нормы железа и меди. Однако при болезнях желудка, кишечника или селезенки употреблять их не рекомендуется. Если среди приобретённых свежих устриц в створках вы заметили немного приоткрытые экземпляры, их следует сразу выбросить. Вскрывать раковины лучше всего специальным ножом для устриц или тонким медицинским скальпелем. Инструмент необходимо аккуратно вставить в зону замка между створками и провести по центру, вдоль плоской части раковины, перерезая удерживающую створки мышцу. Раковину рекомендуется удерживать через салфетку — это помогает фиксировать и устрицу, и нож, предотвращая соскальзывание. После вскрытия обратите внимание на мантию моллюска с темной каймой ресничек. Легко прикоснитесь к этому краю: если устрица среагирует и вздрогнет, она еще жива и пригодна для употребления; если изменений не происходит — устрицу есть нельзя. История и устрицы. Устрицы — древняя еда, о чем свидетельствуют окаменелости, датируемые триасовым периодом, 200 миллионов лет назад. Доказательства наличия окаменелых устриц обнаружены на каждом крупном участке суши, а также имеются свидетельства о том, что нивхи занимались промыслом устриц во время голоцена, около 12 тысяч лет назад. Напомним, что этот народ, для которых Хабаровский край- историческая Родина, древнейший народ Евразии. На Дальнем Востоке этот этнос появился около 40 тысяч лет назад. Об устрицах писали Аристотель и Гомер. Раковины этих моллюсков, найденные в Трое, подтверждают, что они были излюбленной едой. Традиционно подаваемые в качестве первого блюда на банкетах в Древней Греции, они часто готовились, иногда с экзотическими специями. Плиний Старший называл устриц римским деликатесом. Жители европейских средневековых побережий собирали устриц во время отлива, в то время как знать, живущая вдали от моря, платила большую цену за моллюсков — скоропортящуюся роскошь, которые перевозили в их замки. Французские дворяне в 1390 году предпочитали приготовленных устриц, зажаренных на углях или сваренных в бульонах, возможно, в качестве меры по предотвращению пищевого отравления. Еще в XVII веке авторы предупреждали: «Но если их есть сырыми, им требуется хорошее вино, чтобы помочь пищеварению». По мере сокращения популяции диких устриц в XIX веке в таких городах, как Нью-Йорк, появились крупные устричные фермы. Первоначально успешные, они были загрязнены и заражены тифом из сточных вод. Вспышка в 1924 году унесла жизни 150 человек, что стало самым смертоносным пищевым отравлением в истории Соединенных Штатов. Потенциальные риски от употребления устриц. Хотя эти моллюски обладают множеством полезных качеств, однако при их употреблении существуют определённые опасности для здоровья. Если устрицы проходят некачественную обработку или не соответствуют санитарным требованиям, существенно возрастает вероятность пищевого отравления. Этот продукт требует тщательного контроля качества и соблюдения всех норм хранения и транспортировки. Несмотря на питательную ценность, устрицы могут нести угрозу, особенно при употреблении в сыром виде. В такой продукции встречается ряд опасных бактерий, наиболее известной из которых считается Vibrio vulnificus. Инфицирование этой бактерией нередко приводит к тяжёлым последствиям и, в отдельных случаях, может закончиться летальным исходом. Обнаружить бактериальное загрязнение устрицы без лабораторных тестов невозможно. Первые признаки заражения обычно проявляются спустя 24–48 часов после еды, и среди них выделяют повышение температуры, озноб, рвоту, тошноту, диарею и шоковые состояния. Особую уязвимость к осложнениям при таком заражении имеют лица, страдающие онкологией, диабетом либо заболеваниями печени, в том числе алкогольного генеза. Тем не менее, при появлении признаков отравления после приёма устриц обращаться к врачу необходимо каждому, независимо от состояния здоровья.
