Черный кролик наступает. Что готовят на Новый год в Китае и Корее

Рассказываем, о главных праздничных блюдах в странах, где будут отмечать наступление 4720 года.

В ночь с 21 на 22 января наступит год Кролика по лунно-солнечному календарю. Этот праздник отмечают в Китае, но не только. Празднуют Новый год в этот день и другие страны Юго-Восточной Азии, например, Корея, правда в этой стране праздник наступит в ночь с 22 на 23 января. В Японии этот день также считается традиционным праздником, но в наши дни главный праздник отмечается по григорианскому календарю, вместе с Европой и Россией — 1 января.

Рассказываем, что готовят в Азии на Новый год.

Китай

Перед китайским Новым годом замирает московский район Люблино: все китайцы уехали праздновать. Это главный праздник в году, когда все жители огромной страны и те, кто уехал за ее пределы, возвращаются, навещают родственников и, разумеется, едят. Китайская кухня огромна и многообразна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда. Но есть и общие. «У нас принято лепить домашние пельмени, вонтоны с разными начинками, — перечисляет Ли Бин, шеф-повар ресторана «Чуаньюй» (г. Москва). — Главное, чтобы на столе была целая большая рыба, которую мы готовим на пару, она символизирует изобилие в Новом Году. Также запекают утку, готовят сладкий рис и на стол выставляют сладости, которые символизируют сладкую жизнь».

Карп с имбирем, сельдереем и сычуаньским перцем

Автор рецепта — Ли Бин, шеф-повар ресторана «Чуаньюй»

1,5 кг карпа

100 г имбиря

15 г зеленого лука

15 г кинзы

5 г зеленого сычуанского перца

30 г зеленого острого перца

50 г стеблей сельдерея

15 г соли

15 г сахара

20 мл уксуса

любые китайские приправы

15 г чеснока

15 г перца чили

по 50 г куриного и свиного жира

50 мл рапсового масла

Шаг 1. Отварить рыбу в 2,5 литрах воды. Извлечь рыбу из бульона.

Шаг 2. Имбирь и сельдерей нарезать тонкими полосками, чеснок измельчить. Все обжарить.

Шаг 3. В бульон добавить обжаренный имбирь, чеснок, сельдерей и приправы + соль, сахар.

Шаг 4. Куриный и свиной жир, рапсовое масло прогреть на сковороде.

Шаг 5. На блюдо выложить рыбу, затем залить получившимся супом-бульоном, добавить жиры и масло, разный перец, нарезанный мелко, посыпать сверху зеленым луком и кинзой.

Утка по-пекински

Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

1 утка

250 г лука-шалота

100 г зеленого лука

30 г бадьяна

50 г соли

200 мл уксуса

Для маринада:

125 мл соуса хойсин

50 мл светлого соевого соуса

25 мл рисового вина (шаосин)

Шаг 1. Все ингредиенты для маринада смешать и варить 5 минут.

Шаг 2. Тушку утки хорошо промыть, начинить зеленым луком, луком-шалотом, пекинским соусом и солью с бадьяном.

Шаг 3. Оставить мариноваться на 24 часа.

Шаг 4. Маринованную утку ошпарить кипятком и облить смесью уксуса (рисовый уксус белый и красный — 1 к 1, и 20% патоки). Далее подвесить утку и сушить при комнатной температуре в течение 12 часов.

Шаг 5. По истечении этого времени удалить из утки зеленый лук и лук-шалот.

Шаг 6. Утку запечь при температуре 160 градусов в течение 40 минут.

Шаг 7. При отдаче полить горячим маслом. Подавать с соусом-маринадом, белой частью зеленого лука, огурцом и блинами.

Корея

Празднуют солнечно-лунный Новый год и в Корее. Тут праздник называется Соллаль. Традиционное блюдо Корейского Нового года — суп ттоккук, считается, что миска этого супа продлевает жизнь на год. «Ттоккук — это суп с рисовыми клецками. Клецки — очень важны для корейской кухни, они добавляют их в супы, жарят на шпажках, — рассказывает о корейских обычаях Владислав Кистаев, шеф-повар корейского бистро KOOK и японских J’Pan и Ramen. — В ттоккук еще добавляется мясо, овощи, возможны разные варианты. Кроме этого супа корейцы могут есть и другие блюда. Корея очень подвержена влиянию остальных азиатских культур, сильно влияние китайской кухни. Так что на Новый год корейцы могут съесть утку по-пекински, гонконгские вафли. Пельмени, конечно, но только свои. Они отличаются от китайских формой лепки, методом приготовления, манду могут жарить или отваривать, а китайские готовят преимущественно на пару. Кроме того, корейцы очень часто используют свои специфические соусы, например, острый, на основе соевой пасты — гочудзян, отличает корейскую кухню и особый острый перец — кочукар, существуют разные его виды, этот перец добавляется практически в каждое корейское блюдо».

Суп Ттоккук

Рецепт с сайта Национальной организации туризма в Корее

600 г рисовых хлебцев тток

Для бульона:

300 г говяжьей голени

2,2 л воды

20 г зеленого лука

10 г чеснока

Для соуса:

3 г соевого соуса чхончжан

¼ ч. л. измельченного зеленого лука

¼ ч. л. измельченного чеснока

щепотка молотого черного перца

1 г стружки красного перца

20 г зеленого лука

1 яйцо

Шаг 1. Мясо обтереть салфеткой, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь.

Шаг 2. Довести до кипения, убавить огонь, снять пену и варить в течение 30 минут. Добавить пряности и поварить еще 20 минут.

Шаг 3. Извлечь из бульона мясо и нарвать его на кусочки.

Шаг 4. Смешать ингредиенты для соуса, заправить соусом мясо.

Шаг 5. Бульон остудить и процедить через марлю.

Шаг 6. Рисовые хлебцы нарезать на пластинки.

Шаг 7. Зеленый лук промыть и нарезать.

Шаг 8. Яйцо взбить и поджарить блинчики, нарезать в форме ромбов. Перцовую стружку порубить на кусочки.

Шаг 9. В кастрюлю налить бульон, довести до кипения. Добавить рисовые хлебцы и поварить.

Шаг 10. Когда рисовые лепешки всплывут на поверхность, добавить зеленый лук, соевый соус, подсолить, варить 2 минуты.

Шаг 11. В чашку налить суп, положить мясо, яйцо, посыпать перцовой стружкой.