Антония Клюгманн: повар на границе
Еда и Италия, Италия и еда.
Для простого итальянца, помешанного на хорошем вине, с пелёнок умеющего приготовить идеальную пасту, считающего подостывшую пиццу личным оскорблением и на полном серьёзе уверяющего, что в его жилах течёт не кровь, а первосортное оливковое масло, сложно провести границы, где заканчивается кулинария и начинается страна. Где мы ещё говорим о культуре, а где – уже о гастрономии?
На итальянской земле мужчине не зазорно стоять у плиты. Более того, шеф-повар здесь скорее мужская, чем женская профессия. Тем удивительнее судьба Антонии Клюгманн, талантливого итальянского повара, хозяйки ресторана с мишленовской звездой и первой женщины, ставшей судьёй престижного итальянского кулинарного конкурса Masterchef Italia.
Её первая книга называется брутально – «Сердечно и мужественно». На обложке – прекрасная сильная женщина с короткой мальчишеской стрижкой. Воительница кухни, примадонна итальянской гастрономии.
Мужская решительность – в её характере. Не раз Антонии приходилось действовать уверенно и даже жёстко. Например, когда она своевольно ушла из юридического института и примерила колпак шеф-повара. Родителям, которые видели дочь исключительно в мантии адвоката, такая смена парадигмы, надо думать, казалась маскарадом. Но Антония была непреклонна.
Страсть к готовке пришла к девушке странным, страшным образом – серьёзная автомобильная авария надолго приковала её к постели. Не покидая дома, не вставая, не подходя к плите, Антония Клюгманн чувствовала, как она сама потом призналась, «вкус блюд в голове».
Так начинается блестящая карьера, на протяжении которой она принимает участие в разных конкурсах: в 2009 году Антония становится финалисткой конкурса «Лучший шеф-повар Северной Италии» и завоёвывает первое место среди дебютантов на конкурсе поваров Prova del cuoco 2009–2010. В 2017-м она удостаивается звания «Повар года» по версии кулинарного издания Guida dell’Espresso.
Ресторан Клюгманн L’Argine a Vencò получил свою первую звезду Мишлен всего через несколько месяцев после открытия. В своей кухне Антония стремится соединить опыт и идентичность, черпает вдохновение как в традиционных «бабушкиных» рецептах, так и в кулинарных экспериментах, Интернете, телевидении. Книга «Сердечно и мужественно» – для тех, кто без ума от итальянских блюд и согласен с тем, что сердце региональной кухни – прежде всего сердце того, кто стоит у плиты.
«Я – повар на границе», – заявляет сама Антония, живущая в районе Коллио, на границе Италии и Словении. В этих словах заключена бравада – никакие границы не способны наложить ограничения на кулинарные возможности этой женщины.
Увидеть Антонию и отправиться вместе с ней в путешествие по современному миру итальянского виноделия и гастрономии можно будет на ярмарке non/fictio№, где Италия является почётным гостем. Приходите 28 ноября в 19.00 в Авторский зал № 15 по адресу Москва, Крымский Вал, 10, Центральный дом художника. Будет вкусно!